你听过凤眼珍珠吗?还不赶紧点进来!

2020年11月18日02:48:11 美食 1619

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风眼珍珠又称珍珠粉,是赣州市龙南市的传统客家名菜,是宴请嘉宾的珍肴。因煮好的珍珠每一颗的中间都有一个小白点,酷似凤眼,故而得名风眼珍珠。

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本地人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有的客家人都喜欢这道菜,风眼珍珠既可以当菜又可以作为主食。

凤眼珍珠有滋补、清热、降压、明目的作用,龙南古今盛行,列为贡品。1982年以来,凤眼珍珠曾多次参加赣、粤、港食品展销会,受到广大消费者青睐,评为具有地方风味特色的优质产品。

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制作方法:

原料: 红薯粉、新鲜香菇、鸡胸脯肉、荸荠(也可加小部分苹果或梨)、味精、盐、香油、小葱、胡椒粉。

1.将红薯粉倒入簸箕内,用清水逐步洒于粉中;

2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动,簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒;

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3.将珠料再盛入另一簸箕内,撒上干红薯粉,再转动片刻,使珠粒结实,等待一会儿使其水分稍微晾干;

4.将鸡胸肉洗净,切细丁;

5.香菇去蒂,洗净,切细丁;

6.荸荠去壳,洗净,切细丁;

7.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;

8.鸡脯肉调好盐味,用湿淀粉上薄浆待用;

9.炒锅置炉火上,放入鸡汤500毫升、盐适量,同时放入香菇丁、荸荠丁、姜末同煮;

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10.待煮沸后,倒入制好的珍珠和鸡肉丁,待珍珠颗粒呈透明状时,放入葱花起锅,撒上胡椒粉,淋香油即成。做好的凤眼珍珠热气腾腾,香味诱人,珍珠粒粒晶莹剔透。

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贴士:

1.撒清水时要均匀。

2.汤水沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。

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