12.11.2020
导读：同样是速食再加工，为啥螺蛳粉店活得更好？
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又到一年一度双十一，今年卖得最火爆除了卫生巾，就要数螺蛳粉了。
自一周前天猫双11预售开启，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。
柳州螺蛳粉一名厂商说，提前1个月准备的囤货，3天就卖空了。
不仅线上卖得风生水起，线下的螺蛳粉店，也在你不知不觉中在越来越多的城市生根发芽。
01
野蛮生长的螺蛳粉
正准备点一份外卖作为午饭时，小A突然发现公司附近新开了一家螺蛳粉店，本就是螺蛳粉爱好者的小A立马激情下单，不到半个小时，就收到了一份热气腾腾的螺蛳粉，还搭配着蔬菜和半个卤蛋。
吃过午饭的小A依旧意犹未尽，于是又打开外卖软件，惊讶地发现就在他所住的小区附近，也开着不少螺蛳粉店。
自此，小A便不再定时在网上囤一堆袋装螺蛳粉了，只要想吃，点外卖就好。
“螺蛳粉买回来得自己煮，想吃得丰富点就更麻烦了，点外卖方便得多，价格和网购一包相差不远，还不用洗碗。作为当代单身青年，两者一对比，就知道谁更适合我了。”
像小A一样心态的年轻人可不少，据美团点评数据显示，螺蛳粉当选了最受欢迎的小份菜外卖订单第六名。
可别小看这个第六名，要知道，在2017年以前，翻遍这座城市的边边角角，恐怕也找不到几家售卖螺蛳粉的餐厅，而现在，在大众点评上输入“螺蛳粉”，你就能看到530家不同招牌的螺蛳粉门店。
事实上，和很多生活在成都的年轻人一样，小A虽然自诩螺蛳粉爱好者，但真正开始吃螺蛳粉，也不过是从去年开始的，而且大多也没有在线下门店里吃螺蛳粉的经历。
读sir就曾经收到朋友惊讶的信息，“我下公交车那里居然开了一家螺蛳粉！我一直以为这玩意儿就和方便面一样，只能自己在家煮着吃，没想到还能开店。”
但也有餐饮人并不看好螺蛳粉线下店的未来，认为螺蛳粉店，和曾经风靡一时又迅速退出市场的泡面小食堂是同类——消费者在家自己就能弄，为啥非得去线下吃速食？
只是怀抱这种想法的餐饮人恐怕忽略了两者之间的本质区别，那就是泡面本身是价值较低的是速食，泡面小食堂不管怎么包装，看起来都是“虚胖”；
而最初的螺蛳粉本身就是一种街头小吃。
02
螺蛳粉在线下的扩张之路
第一阶段：名声打出去了，开店却出碰壁
广西有三粉，南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉，三者就好像四川的冒菜，北京的卤煮，在其所在的城市遍地开花。
但2012年以前，螺蛳粉还在“圈地自萌”，出了广西，就没几个人知道，更别说闻名全国了。
2012年，现象级美食纪录片《舌尖上的中国》第一季播出，螺蛳粉和柳州酸笋一同出境，广西之外的人们这才第一次认识这款风味独特的柳州小吃。
那段时间，柳州螺蛳粉迎来了一次小小的爆发期，不少外地餐饮人希望借着《舌尖》的影响力，把螺蛳粉带到柳州以外的城市。
柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳是厨师出身，2003年创立“味之坊”——一家夜宵大排档，兼卖螺蛳粉。
“那时候生意很好，尤其是2014年的时候，每天可以做270-290桌，很多人想来加盟，但我们不懂特许连锁，所以错失了很大的机会。”
搞不定加盟问题还只是原因之一，螺蛳粉特殊而浓郁的气味也成了阻碍其走得更远的绊脚石。
直到现在，螺蛳粉店被附近居民投诉味道太大扰民的新闻也时有发生，更别提几年前了，那时候不少商场都直接对螺蛳粉“say no”。
第二阶段：线上反哺线下
如果一直这样发展下去，螺蛳粉也许会出圈，但也仅仅处于一个不温不火的局面，一如所有上过《舌尖》的地方小吃一样，慢慢沉寂下去。
好在，2014年事情出现了转机。
得益于食品工业化的发展，当时淘宝上出现了最早一批尝试卖袋装螺蛳粉的商家。关注到了这一区域网红销售数据的淘宝，开始对柳州螺蛳粉引流。
2015年，一场羊肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的大会——螺蛳粉产业发展大会，在柳州召开，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉机械化生产、电商出道的模式。
这一年，柳州螺蛳粉电商日销量达6万多袋，同比增600%，2016年，日销量同比增了3200%。
这之后，螺蛳粉一年比一年红火，各种明星、网红的试吃，让没有尝试过螺蛳粉的消费者心里都痒痒的。
而今年疫情期间，螺蛳粉更是一度卖到断货，各种热搜不断，食品巨头也纷纷开始追赶这辆潮流的列车。
▲肯德基、香天下、五菱宏光、旺旺纷纷推出自己的螺蛳粉产品
而线上的红火，又进一步反哺了线下螺蛳粉店的发展。
如今，螺蛳粉要在广西之外的城市开店，也不再需要去柳州当地取经问道，或是寻求加盟了，在万能的某宝上，从汤料到米粉到腐竹酸笋，一应俱全。
而成熟的外卖市场也是螺蛳粉得以开遍全国的利好条件之一，在消费者眼中，螺蛳粉外卖一如兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃这样的高性价比连锁小吃，方便又便宜。
只需要打开外卖软件下单，最快在半小时内，骑手们就能将一碗又辣又鲜的螺蛳粉送上门来，裹着红油的米粉上往往还配着有黄瓣的油菜花或青菜，酸笋、腐竹、花生米更是一样不落。
而相比之下，自己煮出一碗螺蛳粉，就显得不那么方便了：螺蛳粉的食材是粉，这就决定了螺蛳粉基本必须要煮够时间，耗费精力；
尽管味道比起方便面更为浓烈，但依然口味单一，给人们提供的选择空间太过低；性价比也不算高，一袋得上10元，和一份外卖的价格相差无几……
也正因此，小A在发现螺蛳粉门店开到了小区附近后，就彻底抛弃了袋装螺蛳粉。
总的来说，螺蛳粉虽是网红出身，但和曾经风靡一时的泡面小食堂相比，没有那么多可以营造出来的花里胡哨，又臭又朴实，门店+外卖的方式，也更能让人接受。
你喜欢吃螺蛳粉吗？
在评论区唠唠呗~
本文作者：读sir
