四川的美食真是数不胜数，从大名鼎鼎走出国门的火锅，到麻辣烫冒菜等小吃，都是极具特色的存在，而且这些美食虽然是出自于四川，但各自都有其发源的城市，比如绵阳市，就有绵阳米粉和脆皮锅盔等，但是这些在我眼里都只能算“小弟”，比起绵阳这经典美食，逊色不少。
这一经典美食就是绵阳的江油肥肠，其实对于肥肠这种食材，以前一直都不敢买回家自己做，主要还是肥肠的腥味臭味，还有里面的白色的脂肪处理都比较麻烦，所以从来没有在家里烧制过。
但是吃过绵阳马家巷的红烧肥肠后，由怕吃变成了爱吃，原本食材的腥味一点不剩，正餐如果一个人，一碗红烧肥肠配上白米饭，再来点醋汤，能够吃得饱饱的还很享受，而且非常入味好口感有弹性，大口吃真痛快。
其实去过绵阳的人都知道，在绵阳的大街小巷，有很多的小吃店饭店，都是直接以肥肠命名的，就算不是的饭店，进去看看菜单也是大部分都有肥肠相关的菜品。而其中红烧肥肠是我的最爱。
除了红烧肥肠之外，凉拌肥肠蒸肥肠卤肥肠豆花肥肠等都是十分有名的菜品，每一种都很有特色，如果你是外地人，在绵阳估计想吃完各种肥肠菜品都不是那么容易，但是进入到以肥肠为特色的饭店，小份的20一碗很值得，怎么着也要点两盘尝尝。
而在绵阳，说起吃美味的肥肠，当地人无不给你推荐江油肥肠，就连绵阳和成都的肥肠店，也很多是江油人去开的，可见江油肥肠已经名声在外，也让我对这些肥肠美食的做法有了很深的好奇心。
烹饪肥肠首先第一步很关键，就是处理肥肠内壁上的脂肪，还有去味的步骤，一般的做法就是裹干面粉不断的搓扯，从而去除白色的脂肪，等到处理好后，再放进事先准备加有盐醋的清水里面，再不断搓洗三遍即可，期间每洗一次就要换水，这样完工后的肥肠，就会光滑无异味，接下去再烹煮就更容易了。
绵阳江油肥肠，甭管是哪种做法，味道都是杠杠滴，而其中调味料的添加，也极具四川特色，比如花椒郫县豆瓣酱，还有不可或缺的辣椒，都是大多数肥肠菜品必须要放的，加之肥肠有一定的嚼劲，如果烹煮时间不够，是做不到好口感的。
如果是爆炒最好先下油锅炸一下，炖煮则将水烧开后，再小火多炖一下，尽量在30分钟以上，这样更容易熟透，达到肥肠有口感有弹性，但是也有入口一嚼就要化的地步，绵阳肥肠吃法多样，比冒菜味道好比脆皮锅里要香，遇到绵阳这一美食可别错过。
遇到绵阳这美食，尽量尝一尝，比冒菜味好，比锅盔香，20一碗特值！有兴趣的吃货们也可以去绵阳寻寻肥肠美食，如果喜欢烹饪也能在家自己动手尝试做做吧。
