如果你问一个外国人最熟悉的中华美食是什么，他一定会回答你“北京烤鸭”，北京烤鸭作为北京的招牌美食，距今已经有上百年的历史。早在明朝朱棣时期，民间就开始流行吃烤鸭，并且烤鸭的制作过程十分繁琐，发展到如今要想烤好一只北京烤鸭，从选鸭子开始就是一道难题。
不过很多人不知道的是，北京烤鸭的“鼻祖”其实是南京烤鸭，是先有的南京烤鸭，再有的北京烤鸭。南京人十分喜欢吃鸭子，数据统计南京人一年要吃掉1.5亿只鸭子，除了烤鸭还有盐水鸭等多种吃法。
说到北京烤鸭的演变，就要追溯到明太祖朱棣迁都的时候，朱棣将都城从南京迁到北京，顺便带走了皇宫内许多烤鸭子的大师。于是北京城中就有了“金陵片皮鸭”这道菜，受到当地人的热烈欢迎，后来在当地人的演变下，北京烤鸭横空出世。
与南京烤鸭的烤制方法不同的是，北京烤鸭是用的叉烤，南京烤鸭是专门使用烤炉烤制。两者在卖相上其实区别不大，最大的区别就是吃法。大家都知道，北京烤鸭讲究将鸭子片成片，再用面皮卷着葱丝蘸酱吃；南京烤鸭则是很随意的切成大小均匀的快，直接蘸着特制的卤水吃。
如果说北京烤鸭讲究的是刀法的话，南京人最在乎的便是淋在鸭子上的卤水了，好吃的卤水采用松仁、瓜仁、芝麻以及各种调味料制作而成，许多南京人买烤鸭就要看哪家的卤水最好吃。北京烤鸭中最出名的便是“全聚德”这家百年老店了，吃法讲究，烤鸭子也十分讲究。据说烤鸭子时专门用的果木来烤，这样烤出来的鸭子便会有果木的香气。
虽然从名气上来看南京烤鸭的知名度远远比不上北京烤鸭，但美味程度上两者却相差无几，再说北京作为中国对外的一个响当当的名片，知道北京烤鸭的人多也不奇怪。
南北文化本就不同，北方注重形，南方讲究味，这也从另一个方面反映出了中国文化的多样化，就连一个鸭子也能有上百种吃法，除了烤制，还有卤、炒、炖······许多做法。如果你同时吃过南京烤鸭和北京烤鸭的话，欢迎留下你对这两者的评价。
