水果腐烂、发霉后，切掉坏的部分还能继续吃吗？先说结论：不能吃！
有人用显微镜把烂水果放大了600倍：腐烂区域的果肉中布满了密密麻麻的霉菌孢子，周围还蔓延出大量菌丝。简单说，这个实验告诉我们，我们看到的“霉”和“腐烂”只是真菌身体的一小部分，它的绝大部分早已深入到果实内部，菌丝才是它的主要部分。菌丝在生长过程中会分泌一些对人体不利的化学成分，即使切掉坏掉的部分，肉眼看不见的地方也可能已经被污染。如果吃了，轻则肠胃不适，重则引起食物中毒。
要知道，霉变水果的毒性可以是砒霜的68倍。这里主要说三种毒——
黄曲霉毒素：1类致癌物，毒性极强
虽然它更多出现在谷物坚果中，但一些高糖水果如无花果、芒果等在霉变后也可能沾染产黄曲霉毒素的菌种。它是公认的一级致癌物，约是砒霜的68倍。一次性摄入仅1毫克就可能增加致癌风险，20毫克可导致急性肝损伤，甚至诱发急性肝衰竭而死亡。
赭曲霉毒素：2b类致癌物，专伤肾脏
柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素，对肾脏有较强毒性，长期摄入有致癌风险。
展青霉素：3类致癌物，高温也难去除
常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等，在高温下仍可残留部分活性，容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和免疫系统。
接着就来回答不少人的疑惑：“霉”果煮熟能杀菌吗？不能！
食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），无法有效破坏或降解这些毒素。一旦发现食物出现以下情况应停止食用：霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）、长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）、变红（如甘蔗内部发红）、腐烂（如苹果）或变软、发芽（如土豆）。
（作者单位：上海交通大学医学院附属瑞金医院体检中心）
