在揭阳乃至整个潮汕地区，品工夫茶均是礼宾待客的第一道环节。茶香袅袅间，人情已然传递。揭阳饮茶历史悠久，北宋文豪苏轼在《与子野书》中写道：“寄惠建铭数品，皆佳绝。”文中的子野即是揭阳蓬州人（今砲台镇）吴复古，与苏轼交情甚笃。这位揭阳人寄去的茶，能得到大文豪的赞誉，可见宋代揭阳至少在一定范围内已有饮茶习俗，且茶叶品质绝佳。揭阳炒茶的传承与发展，更是历经数百年而不衰。
一句简单的评价，穿越千年时光，揭开了揭阳茶文化的历史帷幕。而今，这份茶香依然在这片土地上氤氲不绝，成为海内外潮人心中最难以割舍的乡愁滋味。
当清晨的第一缕阳光洒向云雾缭绕的小北山，揭阳市揭东区的茶园里，茶农们的手指在翠绿的茶丛间翻飞。不一会儿，竹筐里便盛满了沾着晨露的嫩叶。这些看似普通的叶片，即将经历一场神奇的蜕变，化作一盏盏橙红明亮、回甘生津的揭阳炒茶，延续这片土地上千百年来不曾间断的茶香。
玉湖炒茶是揭阳炒茶的代表，主产于揭东区玉湖镇坪上村，其制作技艺迄今已有100多年的历史，2011年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。
数百年间，炒茶一直依照传统种植技术和手工制茶工艺，世代传承。其制作过程包括摘茶、杀青、炒茶青、筛选茶、升茶、储茶等工序，含有儿茶素、咖啡因、茶碱、氟等四种对人体有益的成分，常饮有保健之效。
近年来，为促进揭阳炒茶产业的可持续发展，揭东区全面提升本地特色农产品的品质和市场竞争力。通过抓好茶叶种植深加工产业链，着力发展特色农业产业基地；积极支持龙头企业发展，加强与高校、科研机构的技术联盟，实现产品科技创新和品牌发展。
揭东区还邀请省农科院茶叶研究所茶叶专家举办炒茶产业培训班，进一步加强炒茶企业交流，提高茶叶种植、生产、管理水平。通过《广东生态茶叶建设》现场教学，专家们详细讲解了茶树病虫害防控技术以及杂茶防控技术。
值得一提的是，广东省农业科学院茶叶研究所与机诺农业科技有限公司共建的示范基地此前也已正式挂牌，包括广东省农业科学院茶叶研究所科研示范基地、单丛茶育种示范基地和单丛茶种植生产示范基地。这些基地的建立，为揭东区茶产业发展提供了有力支撑，同时为院企深入合作打下坚实基础。
像经久耐藏的茶叶一样，揭阳炒茶这张文化名片同样“越陈越醇”。经过数百年的沉淀积累，凝聚了揭阳无数茶农智慧的揭阳炒茶制作工艺，蕴含着愈加深厚的文化内涵。每一盏揭阳炒茶，已不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承，一种乡愁的寄托，一种生活的艺术。当茶香在齿颊间流转，当甘醇在喉间回荡，人们品尝的不仅是茶叶的滋味，更是揭阳这片土地千年文化的沉淀，是潮人世代相传的生活智慧，是连结过去与现在、传统与创新的文化纽带。
文丨记者 陈锴跃
视频剪辑丨记者 陈锴跃
素材拍摄丨陈锴跃 林碧鸿
