大家好，今天我上街去买菜的时候，看见猪肉摊前面的猪血还挺新鲜，于是便狠心买了一小块的猪血带回家中。对于猪血这一道食材，我还是非常喜欢吃的，没事多吃一些猪血的话，能起到很好的清肺和补铁、钙的作用。
这不，今天还刚好满足前两天一个粉丝的要求，他说自己炒的猪血做出来的味道不怎么嫩滑，而且在煸炒的过程当中，猪血也容易变碎，如果你也遇见这样一种现象的话，今天可得跟我好好学上一学。
买回家以后的猪血，我们要记得先对猪血进行处理，不要直接把猪血切块以后，就入锅去进行翻炒，那样的话猪血做出来腥味是非常重的，出现碎块的现象也是非常正常的。所以呢，要记得多加一个小步骤，才能让猪血变得更好吃、更入味，还不易碎。
【炒猪血】
【制作食材】猪血，韭菜，食盐，食用油，大蒜，生姜，小米辣，胡椒粉，生抽，蚝油
【方法及步骤】
1、除了要购买猪血以外，我们还要购买一小把的韭菜，用韭菜和猪血一同进行翻炒的话，简直就是绝配。首先要把韭菜清洗干净后，将韭菜改刀切成小段状，装入碗中备用。猪血则需将其清洗干净后，切成小块状放到一旁备用。
然后还需准备适量的大蒜，将大蒜切成蒜片备用，再准备一小块生姜，将生姜切成姜丝备用，最后再准备几个小米辣，将其切成辣椒圈备用。等所有食材通通准备好以后，就可以对猪血进行烹饪了。
2、准备一口铁锅，铁锅中加入适量清水，然后把准备好的猪血块冷水下入到锅中，同时往锅中再加入几片姜片，以及两勺料酒，对猪血进行焯水处理两分钟。很多人在制作猪血的时候，都会省略焯水处理这一步，其实这样的做法是不恰当的，一定要记得去进行焯水。
猪血进行焯水处理的时候，还要记得冷水入锅，如果是开水入锅进行焯水处理的话，容易导致猪血的肉质变得太老。采用这样的方式先对猪血进行处理，就能让炒出来的猪血如豆腐一般，嫩滑又好吃。
3、锅中加入一勺食用油，然后把准备好的大蒜、生姜和小米辣加入热油当中，小火炒出香味以后，加入焯好水的猪血，将其和香料翻炒均匀，同时还需往锅中加入适量食盐，蚝油，生抽，胡椒粉，再加入小半碗的清水，将清水烧沸以后把调料化开。
等猪血吸收调味料以后，即可把准备好的韭菜加入到猪血当中，进行翻炒一分钟，等韭菜被翻炒断生以后，隔老远就能闻到香味的炒猪血，就可以上桌进行食用了。
【小贴士】
1、猪血先对其进行焯水处理以后，猪血在煸炒的时候，就不容易出现散块的现象，不仅如此，还能有效去除出猪血中的腥味。
2、准备适量的韭菜和猪血一同去进行煸炒，能对猪血起到很好的提香作用。
3、猪血在翻炒的时候，要记得加入适量的清水，这样能将猪血中流失的水分得到补充，让猪血口感保持嫩滑。
