地上挖出春之味,每一口都“鲜掉眉毛”!

2024年04月13日15:45:05 美食 1828

又到一年中吃笋的好时节,提及春天的味道,非春笋莫属。春笋营养丰富、味道鲜美。被人们做成各式各样的美味,出现在餐桌上,深受吃货老饕的喜爱。在众多做法中,时令菜——腌笃鲜必定是春日餐桌上的主角。

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腌笃鲜,主要用春笋、鲜肉、咸肉一起熬煮。春天吃腌笃鲜取材方便,在枫泾,雨后春笋纷纷冒头,盛林娣扛起铲子,拿起竹篮,来到她家竹园内挖起了春笋。

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“挖笋是个技术活,要用铲子顺着笋的边缘将土挖松,再把笋慢慢拿出来。”盛林娣表示,挖笋要先会挑笋,主要看笋的形状外观,头尾粗细、笋节长度接近的春笋最鲜嫩,挖完后的地方要将泥土重新覆盖,确保明年还可以长出鲜嫩的春笋。

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腌笃鲜的制作方式并不复杂,但食材选择一定要新鲜,“鲜肉我选择了蹄髈,咸肉是自家腌制的,需要提前浸泡1个小时。”盛林娣边说边将新鲜春笋剥皮、洗净后切成滚刀片焯水去涩。

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咸肉和蹄髈冷水下锅,放入料酒和生姜去腥,锅开后,撇去浮沫,捞出洗净备用。

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除了春笋无可替代外,枫泾人餐桌上腌笃鲜的其他食材都可以凭借个人喜好改换。鲜肉可以是蹄髈,也可以是排骨腌肉可以是咸肉,也可以是火腿肉。

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随后,盛林娣将所有食材放入砂锅中,再倒入冷水,盖上锅盖中小火慢炖1个小时左右,经过大火的加持,待煮到汤汁浓稠泛乳白色就可以出锅了。

记者注意到,汤里除了咸肉、蹄髈、春笋、百叶结外,盛林娣还加入了另一种当令时鲜——莴苣,来增色调味。

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由于咸肉本身就有足够的咸鲜味,熬煮的过程中不需要另外放入调味品,汤白汁浓、肉质肥酥、清香四溢,单食材本味就鲜美的让人齿颊留香。

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通讯员丨李晨辉编辑 | 俞岚婷

责编 | 刘家园 程佳域

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