地上挖出春之味，每一口都“鲜掉眉毛”！

又到一年中吃笋的好时节，提及春天的味道，非春笋莫属。春笋营养丰富、味道鲜美。被人们做成各式各样的美味，出现在餐桌上，深受吃货老饕的喜爱。在众多做法中，时令菜——腌笃鲜必定是春日餐桌上的主角。

腌笃鲜，主要用春笋、鲜肉、咸肉一起熬煮。春天吃腌笃鲜取材方便，在枫泾，雨后春笋纷纷冒头，盛林娣扛起铲子，拿起竹篮，来到她家竹园内挖起了春笋。

“挖笋是个技术活，要用铲子顺着笋的边缘将土挖松，再把笋慢慢拿出来。”盛林娣表示，挖笋要先会挑笋，主要看笋的形状外观，头尾粗细、笋节长度接近的春笋最鲜嫩，挖完后的地方要将泥土重新覆盖，确保明年还可以长出鲜嫩的春笋。

腌笃鲜的制作方式并不复杂，但食材选择一定要新鲜，“鲜肉我选择了蹄髈，咸肉是自家腌制的，需要提前浸泡1个小时。”盛林娣边说边将新鲜春笋剥皮、洗净后切成滚刀片焯水去涩。

咸肉和蹄髈冷水下锅，放入料酒和生姜去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出洗净备用。

除了春笋无可替代外，枫泾人餐桌上腌笃鲜的其他食材都可以凭借个人喜好改换。鲜肉可以是蹄髈，也可以是排骨，腌肉可以是咸肉，也可以是火腿肉。

随后，盛林娣将所有食材放入砂锅中，再倒入冷水，盖上锅盖中小火慢炖1个小时左右，经过大火的加持，待煮到汤汁浓稠泛乳白色就可以出锅了。

记者注意到，汤里除了咸肉、蹄髈、春笋、百叶结外，盛林娣还加入了另一种当令时鲜——莴苣，来增色调味。

由于咸肉本身就有足够的咸鲜味，熬煮的过程中不需要另外放入调味品，汤白汁浓、肉质肥酥、清香四溢，单食材本味就鲜美的让人齿颊留香。

通讯员丨李晨辉编辑 | 俞岚婷

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