河南人的“快乐汤”,为啥到了外省口碑不佳?3个原因让人无奈

2024年04月01日23:52:03 美食 8038

说到河南的美食,“胡辣汤”这三个字总也绕不开,胡辣汤不仅是河南的美食名片之一,也是融入到河南人骨子里的热爱,没有哪个河南孩子疲惫的灵魂,是一碗胡辣汤唤不醒的。

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胡辣汤一口下去,白胡椒狂放的味道扑面而来,再品一口,咸香厚重,繁复的香料和鲜肉味在嘴里共舞。特别是在寒冷的冬天,来上这么一份热乎乎且汤汁浓郁的胡辣汤,再来个油条、油馍头、水煎包的黄金组合浸泡里面,裹满汤汁夹起放进嘴巴里,满满的碳水炸弹足以让人大满足。

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但河南几乎人人都喜爱的“快乐汤”,到了外省却口碑不佳,喜欢喝胡辣汤的人并不是太多,为何省外的人会那么抗拒胡辣汤呢?大概有3个原因让人挺无奈。

一、“假胡辣汤”不好喝

其实河南的胡辣汤店在省外也开有很多,但每当在外工作或上学的河南人,满怀期待去点上一碗来解思乡之情的时候,看到面前的“胡辣汤”多会濒临崩溃的边缘,因为大多外地胡辣汤都经过了“改良”,希望能适合当地人口味或者降低成本,味道已经完全变了。

胡辣汤有的色泽、浓稠度不对,有的里面则会加入豆腐、海带、金针菇、西葫芦等各种五花八门的食材,反正就是和正宗的胡辣汤不沾边,甚至在有些地方还能见到把酸辣汤、海带豆腐浓汤当做胡辣汤卖的。

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这也让很多外省人喝到了很多“假胡辣汤”,吃过一次就失望,认为这就是河南的胡辣汤,以至于他们对胡辣汤就留下了个糟糕的印象。每当周围人提起胡辣汤,就会把自己喝胡辣汤的感受分享出来,这一传十、十传百的胡辣汤也就落得了一个不佳的口碑。

二、方中山胡辣汤对外地人的影响

河南的省会郑州有一种独特的“方中山”胡辣汤,可以看成是逍遥镇胡辣汤的进阶版,非常的重口,辣味十足,更佳的浓郁,很多老河南人都顶不住这个辣度,更别说外地初次来河南的朋友了。

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而郑州又是河南的窗口,很多外省人都是通过郑州了解河南的,方中山在郑州的门店都比较大,开在不少的黄金地段,很多人第一次喝胡辣汤都是喝的方中山胡辣汤,那个辣味对口味有些清淡的人来说还真是顶不住。

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但方中山胡辣汤也是有它独特的优点的,在河南也是喜恶参半,它家在做胡辣汤时用心且注重扎实的用料,肉香味十足,而且严格管理每个店面,把每一家、每一碗胡辣汤的味道、品质都把控的一样,方中山开到外省后,也没根据各地的口味进行所谓的“改良”,一辣到底,你喝不了是你自己的问题。

三、正宗的两派胡辣汤做法复杂

除了周口和漯河,河南其他地方想喝到比较正宗的逍遥镇、北舞渡胡辣汤也不容易,这是河南胡辣汤的两大流派,制作工序都是比较复杂的。

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如正宗的逍遥镇胡辣汤是要洗面筋,加十几种中药的,当天洗出的面筋水也刚好能成为胡辣汤的芡汁,浓郁的汤汁再搭配上黄花菜、木耳和大块的牛肉,可谓是色香味俱全,配料满满。

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北舞渡胡辣汤由羊肉汤为基础而演变的,更讲究胡椒与其他香料的中和,所以口味相对而言较为清淡,但调味更为讲究,没多年的手艺还真难制作出来,属于清香派系。

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逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤一直是河南正宗的胡辣汤代表,需要用料足,经验丰富的老师傅,这和兰州牛肉面一样,出了兰州很难吃到正宗的,所以外省人也就很难品尝到正宗的胡辣汤味道了。

——老井说——

河南胡辣汤流派众多,很多味道都不错,但橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。胡辣汤这种地方特色浓郁的美食,离开了当地就失去了生存的土壤,中国的不少美食缺少量化指标,全靠经验和手艺口口相传,想吃味道正宗的,有条件的还是去当地尝尝吧。

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