70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的

2024年02月28日16:25:04 美食 1092

巧克力口感丝滑、香气浓郁,是很多人放弃不了的一口快乐。不过巧克力有甜的、有苦的、有白的、有黑的,甚至黑巧克力里还有60%、70%、80%等等选择。它们都有什么区别?看看标准怎么说。

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巧克力和可可

根据巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》(GB/T 19343-2016),巧克力的主要原料为可可制品(可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉),不同产品也可添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂等成分。

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将可可制品和其他成分按比例混合,我们可以得到各样口味的巧克力。比如根据GB/T 19343-2016,黑巧克力的可可脂含量不低于18g/100g,总可可成分不低于30g/100g,白巧克力中则不添加非脂可可物质,总乳固体不低于14g/100g。

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巧克力、巧克力制品的基本成分及理化指标 l 来源:GB/T 19343-2016

《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》GB 9678.2–2014还要求巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品

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黑巧克力包装上的%是什么?

近年随着控糖风潮的流行,很多甜食爱好者对巧克力的偏好转向了成分更纯粹的黑巧克力。不过同样是黑巧克力,风味也大有不同。黑巧克力包装上常看到的60%、70%、80%等数字,代表着这款产品中的总可可固形物的含量。%数越高,总可可固形物的含量越高,这块巧克力越“黑”越苦。反之,%数越低则含糖量高、味道较甜。

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包装上标着各种数字的黑巧克力


还需要注意的是,由于含糖量低,我们常会有种黑巧克力可以放开吃,不会胖的错觉。实际上总可可固形物含量高,一般也代表含有更多的可可脂,热量并不少。

如果天天吃,应尽量选择可可含量相对高的黑巧克力,控制食用量且适当减少其他高能量食品的摄入。

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代可可脂巧克力是什么?

代可可脂是指来源于非可可的植物油脂(含类可可脂),根据GB 9678.2–2014,代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品就属于代可可脂巧克力。

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代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标 l 来源:GB/T 19343-2016

从食品安全角度来讲,经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但代可可脂巧克力并没有可可豆中的那些抗氧化物质,且代可可脂中含大量高度饱和的脂肪,如果工艺手段不够好,可能产生一定的反式脂肪酸,这种成分易损害心血管系统。

购买代可可脂巧克力时,应留意看营养成分表中反式脂肪酸是否为零。

你能接受多黑的巧克力呢?


来源:上海市质量和标准化研究院、消费指南杂志

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