70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的

2024年02月28日16:25:04 美食 1092

巧克力口感丝滑、香气浓郁,是很多人放弃不了的一口快乐。不过巧克力有甜的、有苦的、有白的、有黑的,甚至黑巧克力里还有60%、70%、80%等等选择。它们都有什么区别?看看标准怎么说。

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

巧克力和可可

根据巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》(GB/T 19343-2016),巧克力的主要原料为可可制品(可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉),不同产品也可添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂等成分。

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

将可可制品和其他成分按比例混合,我们可以得到各样口味的巧克力。比如根据GB/T 19343-2016,黑巧克力的可可脂含量不低于18g/100g,总可可成分不低于30g/100g,白巧克力中则不添加非脂可可物质,总乳固体不低于14g/100g。

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

巧克力、巧克力制品的基本成分及理化指标 l 来源:GB/T 19343-2016

《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》GB 9678.2–2014还要求巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

黑巧克力包装上的%是什么?

近年随着控糖风潮的流行,很多甜食爱好者对巧克力的偏好转向了成分更纯粹的黑巧克力。不过同样是黑巧克力,风味也大有不同。黑巧克力包装上常看到的60%、70%、80%等数字,代表着这款产品中的总可可固形物的含量。%数越高,总可可固形物的含量越高,这块巧克力越“黑”越苦。反之,%数越低则含糖量高、味道较甜。

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

包装上标着各种数字的黑巧克力


还需要注意的是,由于含糖量低,我们常会有种黑巧克力可以放开吃,不会胖的错觉。实际上总可可固形物含量高,一般也代表含有更多的可可脂,热量并不少。

如果天天吃,应尽量选择可可含量相对高的黑巧克力,控制食用量且适当减少其他高能量食品的摄入。

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

代可可脂巧克力是什么?

代可可脂是指来源于非可可的植物油脂(含类可可脂),根据GB 9678.2–2014,代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品就属于代可可脂巧克力。

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

70% 黑巧克力是什么意思?我们吃货也是很计较的 - 天天要闻

代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标 l 来源:GB/T 19343-2016

从食品安全角度来讲,经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但代可可脂巧克力并没有可可豆中的那些抗氧化物质,且代可可脂中含大量高度饱和的脂肪,如果工艺手段不够好,可能产生一定的反式脂肪酸,这种成分易损害心血管系统。

购买代可可脂巧克力时,应留意看营养成分表中反式脂肪酸是否为零。

你能接受多黑的巧克力呢?


来源:上海市质量和标准化研究院、消费指南杂志

美食分类资讯推荐

都说厦门人有钱,去了以后才发现,人家早餐都吃沙茶面! - 天天要闻

都说厦门人有钱,去了以后才发现,人家早餐都吃沙茶面!

初到厦门,我一脸懵懂地走在这座风景秀丽的城市街头。带着外地人的好奇,我听着那些关于厦门人的种种传闻:生活悠闲、经济富裕、饮食精致。最吸引我注意的,是那句耳熟能详的话——“都说厦门人有钱,去了以后才发现,人家早餐都吃沙茶面!”清晨,我从宾馆出
自己在家做出周黑鸭,麻辣味十足,下酒神菜。 - 天天要闻

自己在家做出周黑鸭,麻辣味十足,下酒神菜。

复刻周黑鸭,我做到了! 麻辣味十足,实验多次! 不好吃你来找我! 食材:肉类鸭货(鸭脖、鸡翅、鸡爪)自己喜欢吃的都可以。素菜 (鹌鹑蛋、海带结、藕片)步骤:1锅中烧水,放入葱姜料酒,将肉类焯水,捞出洗净,放入锅中。2准备香料:一大把辣椒(一定要多)、两大块冰糖(也要多)、三片香叶、三个八角、两片白芷、花椒,麻椒一共10g...
【一天一点普洱(3144)】@普洱人,野生菌虽鲜美,食用前先做功课 - 天天要闻

【一天一点普洱(3144)】@普洱人,野生菌虽鲜美,食用前先做功课

随着雨季来临,各种野生菌快速生长,同时也是中毒事件的高发期。为防止野生菌中毒事件发生,让人民群众更好地了解、食用野生菌及区分野生毒菌,切实保障人民群众生命安全和身体健康,普洱市卫生健康委、普洱市疾控中心收集了野生菌相关知识供大家学习,并提醒广大群众注意舌尖上的安全,谨防野生菌中毒。什么是野生菌?野生...
蛋糕一路涨价,但它的“春天”依然遥远 - 天天要闻

蛋糕一路涨价,但它的“春天”依然遥远

今年以来,社交媒体上有关“蛋糕涨价”“蛋糕刺客”的言论不绝于耳……蛋糕产品出现普遍高价现象,6英寸蛋糕定价从200元到500元不等,即便是切片蛋糕单价也在25至70元的区间内波动。这份曾经生活中的“小甜蜜”“小惊喜”,如今似乎已逐渐变成了“吃不起的样子”。   事实上,中高端蛋糕近年来均出现了不同程度...
稳不住了!卡罗拉8万、ZR-V致在9.98万,合资品牌618开始反击 - 天天要闻

稳不住了!卡罗拉8万、ZR-V致在9.98万,合资品牌618开始反击

自比亚迪发布“798”秦PLUS DM-i荣耀版后,一众中国汽车品牌纷纷下场应援,合资品牌首当其冲,市场份额大幅缩水。尤其是以丰田、本田为首的日系合资汽车品牌,下滑超20%。为拿回市场份额,丰田于6月18日发布了一重磅消息:“7.98万抄底卡罗拉!”并喊出了“超BeYonD品质、超BeYonD价享”的口号。特意将“B、Y、D”三个字母...
德阳绵竹产区发布两项浓香型原酒团体标准 - 天天要闻

德阳绵竹产区发布两项浓香型原酒团体标准

每经6月19日德阳电(记者 谢振宇)6月19日下午,在2024四川国际美酒博览会期间,绵竹市酒业合作与产业对接洽谈会在绵竹举办。会上,德阳市酒业协会会长、四川剑南春(集团)有限责任公司副总经理田锋代表协会发布两项对该产区具有重要意义的团体标准——《德阳绵竹产区浓香型原酒生产技术规范》《德阳绵竹产区浓香型原酒质...