9月5日，茅台与瑞幸联名款“酱香拿铁”交出了单品首日销售542万杯、销售额1亿元的成绩单。北京商报记者多方了解到，瑞幸供应商塞尚乳业的白酒风味厚奶或将上市，这意味着该产品或直接面向消费端，以后在家也能制作出“酱香拿铁”同款。在跨界造爆款的路上，乳企一直乐此不疲，今年 6 月完达山乳业在北京开出首家“乳此新鲜”门店，更早之前恒天然与喜茶联合推出干酪奶盖。门店已破千家的一只酸奶牛背后也有新希望乳业的身影。
业内分析人士指出，乳企跨界经营面临一些挑战和难度，需要了解和适应新行业的规则和市场需求，以确保新产品符合消费者的口味和需求。
咖啡带火厚乳市场
在瑞幸“酱香拿铁”的原料中，白酒风味厚奶（含53%vol贵州茅台酒）备受关注。从瑞幸咖啡9月4日公布的“酱香拿铁原料生产全记录”视频中可以看到，该厚奶是塞尚乳业从贵州茅台酒厂进的茅台白酒，经过了倒酒、罐装、抽样检测、包装等一系列流程后，最终成品。
“酱香拿铁”刷爆朋友圈的同时，也带火了作为调制品的厚乳市场。北京商报记者注意到，天猫塞尚乳品旗舰店销售额激增，其中一款“塞尚厚乳厚奶1升奶茶店同款”卖得最火，单日售出2000单。另一款“塞尚冰滴厚牛奶瑞幸同款厚乳拿铁”单日也售出1000单。评论区中，许多消费者买来搭配咖啡，“朋友推荐的，奶味浓香甜可口，每天搭配一杯咖啡绝绝子”“买来尝试做厚乳拿铁，配上瑞幸咖啡很nice”。
9月5日，北京商报记者从天猫塞尚乳品旗舰店客服处获悉，目前白酒风味厚乳不属于售卖产品。不过，一位代理塞尚乳业的从业者表示，“白酒风味厚奶可能过段时间会有，在等消息”。
爆款从不乏跟风者，更何况是茅台与瑞幸联名。从事饮品培训行业的阿秋（化名）告诉北京商报记者，已经拿到白酒风味厚奶原料，在家就能做出瑞幸“酱香拿铁”。在他演示的视频中，先加入原味糖浆10毫升、白酒风味厚乳70毫升、鲜牛奶120毫升，再加入冰块和咖啡液，一杯“酱香拿铁”就制作完成了。
乳业分析师宋亮表示，“消费品分为标准包装产品和现制产品，现制产品通过打通线下门店，可以拉近与消费者的距离。像现制冰淇淋、现制雪糕、现制酸奶、现制含乳饮料等都是一个道理”。
配料表里含秘密
瑞幸“酱香拿铁”爆火后，塞尚乳业也跟着登上热搜，这对于一向低调的塞尚乳业董事长闫建国来说很不寻常，毕竟上一次受到那么多关注还是五年前与雀巢签署战略合作。
追溯瑞幸和塞尚乳品的“联姻”，要到2020年，彼时瑞幸靠着“厚乳拿铁”刚刚走红，身为供应商的塞尚乳业开始受到企业客户和资本的关注。
对于“酱香拿铁”中是否含有茅台白酒，贵州茅台党委书记、董事长丁雄军亲自出面解释，“这次与瑞幸咖啡合作开发的酱香拿铁，每杯添加了53度贵州茅台酒，历经专业团队上百次调试，实现了浓郁酱香和咖啡醇香的融合”。
闫建国也向媒体回应称，“在厚奶生产过程中，茅台酒厂押运来价值3000万元的茅台，并派人盯着一瓶瓶加进原料中，最后还将瓶子集体运走，非常严格”。
不过翻看白酒风味厚奶（配制型含乳饮料）的配料表还是能发现一些端倪。同样是塞尚厚乳，网上销售的瑞幸同款配料表中只含有生牛乳＞80%、炼乳、牛奶蛋白粉。而白酒风味厚奶（配制型含乳饮料）的配料表多达20种，有生牛乳、炼乳、稀奶油、白砂糖、无水奶油、乳粉、氢化椰子油、果葡糖浆、水、白酒、复配乳化增稠剂（单，双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、刺槐豆胶、麦芽糊精）、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、食品用香精。
值得注意的是，白酒风味厚奶（配制型含乳饮料）配料表第一位是生牛乳，但产品执行的是GB/T 21732（含乳饮料标准），而并非GB 19302（酸乳卫生标准）。根据GB/T 21732（含乳饮料标准）定义，含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，其配料表第一位应该是水而并非生牛乳。
关于配料表是否符合标准要求、白酒风味厚乳是否有望上市等问题，北京商报记者通过邮件向塞尚乳业发出采访函，但截至发稿未收到回复。
不过宋亮表示按照含乳饮料标准没有问题，“因为它是原料，而加水在终端环节”。
乳企跨界有门槛
其实，被咖啡带火的厚乳已经成为新的消费时尚。在天猫搜索“风味厚乳”，卖得最好的是冰博客旗舰店的一款“低温牛奶diy咖啡奶茶鲜牛乳纯厚乳”，已经售出10万单。而再搜索“厚乳”，显示布局相关产品的品牌包括塞尚、雀巢、伊利、新希望、光明等数十家品牌。
宋亮表示，“随着现制产品成为一种时尚，并且对于产品和品牌传播有很好的帮助，所以企业都愿意介入现制产品这个领域。乳制品市场竞争激烈，乳企需要寻找新的增长点和利润空间，通过跨界与其他行业合作，可以拓展产品线，满足消费者多样化的需求，提升市场竞争力”。
不过宋亮进一步表示，厚乳深加工属于细分品类，考验的是核心技术，过去主要靠进口，现在国产品牌也慢慢崛起。
以塞尚乳业为例，介入该领域较早，已经掌握了分子分离提纯浓缩技术、水解分离技术和嵌合技术三大核心技术。其中纳滤分离水解技术源自航天科技，是航天员在太空中水循环系统的核心技术之一，可应用于乳制品行业，用来分离水解出牛奶中的酪蛋白、乳钙、乳糖多肽、氨基酸和水等开发航天食品、运动食品、增肌食品、减肥食品等。
乳企想跨界现制乳品细分赛道，最直接的策略就是收购。2021年1月6日，新希望乳业斥资2.31亿元收购“一只酸奶牛”60%股权，后者门店已突破千家。
此外，头部品牌也通过自研的方式打通厚乳上下游产业链。光明乳业在2012年就上市了浓缩牛奶工艺的无添加酸奶，2018年上市了超滤乳清工艺酸奶；伊利乳业在完成对新西兰Canary Foods的股权收购后，凭借供应链优势，其乳品事业部在2023年6月推出100%纯乳脂、可常温储存的咖啡厚乳预混液；蒙牛在2023年7月推出了一款“餐饮专享”厚乳牛乳饮品，采用与塞尚相似的低温膜浓缩工艺和无菌均质技术。
对于市场上已经出现类似产品的情况下，商业专家产业空间研究院主任潮成林在接受北京商报记者采访时表示，“白酒风味厚奶作为一种新型饮品的调制品，消费者对其接受程度和喜好度还需要时间来验证。塞尚乳业需要通过差异化的产品特点和市场营销策略来吸引消费者，并建立起稳定的市场份额”。
综合考虑成本、营销、管理等因素，塞尚乳业会否上市白酒风味厚奶犹未可知。但待到时机成熟，“茅台自由”或许不再只是说说而已。
北京商报记者 孔文燮
