酒楼旺销招牌菜，创意绝佳值得借鉴

原料：

牛骨髓段250克、猪五花肉肉末50克、野山椒圈50克、芹菜粒20克、半步颠泡椒酱30克、半步颠红椒酱30克、花椒油20毫升、葱花、盐、味精、高汤、水淀粉、食用油各适量

制作：

1.往锅内倒入适量食用油烧热，加入猪五花肉肉末炒香，倒入野山椒圈翻炒，接着依次放入泡椒酱、红椒酱炒香，掺入适量的高汤煮沸。

2.往汤锅里下入牛骨髓段，其间调入少许盐、味精，烧至牛骨髓熟且入味后，勾二流芡，撒些芹菜粒，淋入花椒油，即可出锅装入盛器内，撒些葱花便好。

爽口泡菜蛙

原料：

牛蛙600克、脆藕条100克、青二荆条辣椒粒50克、酸菜50克、泡圆椒50克、泡姜30克、泡萝卜30克、小米椒粒30克、姜片10克、蒜片20克、盐5克、糖2克、辣鲜露20毫升、鲜汤100毫升、鸡精、味精、香菜碎、食用油各适量

制作：

1.牛蛙宰杀治净，斩成2厘米的块，用适量盐、糖、味精码入味，然后下入烧至四成热的油锅滑至六分熟。

2.锅留底油，下蒜片、姜片、酸菜、泡圆椒、泡姜、泡萝卜炒香，掺入鲜汤，下入蛙块，烧沸后改小火加盖焖3分钟。

3. 揭盖放入小米椒粒、青二荆条辣椒粒、脆藕条，调入盐、糖、鸡精、味精，继续小火收2分钟，最后加入辣鲜露推匀，起锅装盘撒香菜碎即成。

香果汁浸秋葵

原料：

秋葵200克、土豆泥150克、百香果酱50克、盐5克

制作：

1. 把秋葵治净，放入沸水锅汆至断生，捞出来冲凉，切成小段，再沿着圆形小碗底部依次镶满，并留出填充空间。

2.把土豆泥加盐拌匀后，放入镶满秋葵的碗里压紧实，再倒扣于窝盘内，淋上百香果酱，即成。

盐炉烤扇贝

原料：

大圆扇贝1个（300克）、蛋黄酱20克、干酪5克、盐5袋、生粉200克、熟甜蜜豆适量

制作：

1.把盐、生粉纳盆，加清水200毫升拌匀，揉搓成盐块，放入料缸内，再加一个比料缸小两号的缸体压紧实，送入微波炉内加热3分钟，取出来在底部和侧面用筷子戳几个小洞，即得盐炉。

2. 将扇贝清洗干净，取扇贝肉治净并放回贝壳里，表面淋上蛋黄酱，放入干酪，送入烤箱快速烤上色，取出来放在点有蜡烛的盐炉上，加热3 分钟至熟，点缀熟甜蜜豆即可食用。

奶酪蒜香焗明虾

原料：

大明虾3只，新鲜混合蔬菜适量，柠檬汁少于，大蒜末5克，干酪碎30克，盐、白胡椒粉、黑鱼子酱各适量

制作：

1、把大虾的虾线去掉，剪掉虾须，洗净，从背部切开，一分为二，但两片虾中间有连接。

2、3只虾放到托盘中，撒上盐、白胡椒粉、柠檬汁和大蒜末，最后均匀地撒上干酪碎。

3、放到180℃的焗炉或烤箱中，焗烤8分钟，摆放到盘子中，在每只虾上放些黑鱼子酱，用混合蔬菜点缀即可

蒜香黄油焗蜗牛

原料：

蜗牛200克，洋葱30克，大蒜30克，柠檬10克，秀珍菇30克，黄油50克，荷兰芹2克，盐适量，白胡椒粉适量

制作：

1、蜗牛、秀珍菇均洗净；洋葱切丁；20克大蒜切丁；萝卜切成薄片，泡水。

2、起锅炒香洋葱丁、大蒜丁、蜗牛、秀珍菇，加盐、白胡椒粉入味。倒入烤盘，淋柠檬汁。

3、荷兰芹与剩余大蒜均切末，与黄油一同拌匀。把拌好的黄油覆盖在蜗牛上，放入明火炉焗上色。摆盘即可。

羊肉炖粉皮

原料：

浏阳黑山羊净肉1000克、粉皮300克、干辣椒10克、盐、味精、鸡精各适量

制作：

1.将羊肉汆去血水，冲净后放入汤锅，加入干辣椒和适量清水炖成白汤。

2. 粉皮泡发好，下入羊肉汤锅，调入盐、味精、鸡精，一起焖煮3分钟，即成。

三合猪肚

原料：

鲜猪肚400克、猪血100克、猪五花肉50克、泰椒圈20克、黄贡椒末50克、葱花、盐、味精、鲜汤、食用油各适量

制作：

1.鲜猪肚处理干净，切成条，放入加有盐的水锅中汆熟备用。

2.起锅烧油，下入猪五花肉煸至吐油，掺入鲜汤烧沸后放入黄贡椒末、泰椒圈，调入盐和味精，再加入猪肚条，焖至汤汁浓稠。

3.猪血汆一水，放入盆中垫底，倒入熬好的肚汤，撒葱花即成。

石斛花胶炖响螺

主料：

响螺片150克，干花胶仔50克，石斛40克

辅料：

老鸡半只，鸡脚6只，赤肉200克，排骨250克，密枣2粒，姜片5件

调料：

花雕酒50克，二汤2500克，盐，味精，糖各适量

制作：

1、将石斛、花胶仔、响螺片分别用水浸软；把所有肉类飞水。

2、把所有主辅料放入炖盅内，倒入二汤，调好味后，汤盅封上玉扣纸，炖4小时即成。