中国历史酒的文化

2023年04月04日19:08:14 美食 1254

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这种酒的过滤技术不成熟,酿出来的酒含有不少细微米渣等杂质,呈现出浑浊状态,故而称为浊酒。这种酒容易腐败变质,所以那时候的人喝酒习惯煮了再喝。曹操与刘备煮酒论英雄,实际上是在搞杀菌消毒工作。

唐朝以前的酒更像今天的醪糟,酒精度数比较低,在一度左右,而九四酒坊里卖的酒,为了卖相好看些,会把里面的杂质进一步澄清过滤,因此也称为清酒。这种酒经过窖藏以后,度数可达五度左右,在那时已经是茅台级别了。

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李白喝的酒顶多就是这种低度酒,和今天的啤酒差不多了。可见诗仙的酒量跟我们印象中的酒量还是有出入的哟。酿酒工艺有所提升,酒精度估计能到十度左右,武松喝的酒大概就是这个度数,也是很厉害了,不过对于山东大汉来说,也不过是小菜一碟。宋人喝的酒度数和啤酒差不多,怪不得古人喝酒要用大碗,可不就相当于现代的对皮吹嘛。酿酒工艺的划时代革新从元朝开始,从阿拉伯人和波斯人学到了蒸馏技术的北方游牧民族,结合中国传统的酿造工艺,终于酿出了高度的谷物蒸馏酒。

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酿造酒由于所含水分与杂质太多,所以度数低,而蒸馏酒则是根据酒的物理特性将其提纯,酒精含量高,通常可以达到40度左右,有些甚至能到60度,与现在的白酒基本无异。所以如果想穿越回古代喝酒,酒量不佳的朋友一定要记得把时间选在元朝之前,放心大胆敞开喝,很可能会因为千杯不倒而留名青史哦。

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