俗话说，吃了冬至饭，一天长一线。过了冬至后，天气越来越冷，但白天的时间越来越长，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养而发挥其滋补功效。而药补不如食补，我们身边最常见的羊肉肉质细嫩，含有蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，具有补肝明目、补血温经等功效。因此，在有上海市非物质文化遗产“羊肉烧酒食俗”的奉贤区庄行镇，冬令进补吃羊肉也正当其时。
12月22日上午9点半，在庄行镇李记羊肉后厨，68岁的李金龙师傅一大早就开始熬煮的第一锅羊肉终于出锅了。厨师用工具从翻滚的浓汤中取出一块块煮好的羊肉放在容器里，晶莹剔透的颜色、羊肉特有的鲜甜气味，让人仿佛已经透过茫茫水汽品尝到那软嫩鲜香的好味道。
“现在这段时间特别适合吃点羊肉，对身体有好处。”作为“羊肉烧酒食俗”代表性传承人，李师傅现场还做了一首打油诗：“夏天吃肉满口香，冬天喝汤暖洋洋。一壶烧酒把在手，新冠病毒全跑光。”
打油诗虽然是师傅的玩笑之语，但古人认为羊肉甘热，能补血之虚、补有形肌肉之气。滋补的羊肉不管是在冬天还是夏天都十分畅销。除了当地主打的热气羊肉，还有市区客人喜爱的红烧羊肉。餐馆老板告诉记者，如今虽然堂食的客人比往年少了，但要求团购或是自己过来打包的客人更多了。顾客把羊肉羊汤带回家，加热后还是原汁原味的美味。
“今天我买了两斤羊肉一份羊杂汤。”市民王先生一早从浦东赶来，专门过来买羊肉。他表示，今天是冬至，吃羊肉是传统，而且庄行羊肉在整个上海很出名。“以前他们家在那边路对面，现在搬到这里了，我们每一年都要过来吃，觉得味道很好的。”
“因为现在天气冷了，打包回去了，羊肉都冷了，我们建议大家隔水蒸5分钟，这样的话羊肉的口感会更好。”李记羊肉第三代传人李赢春建议大家，除了羊肉，也可以打包点羊汤，在这个季节更加温补。“羊汤的话，大家带回去可以直接加热，少许加点盐就可以直接食用了。如果喝剩了也可以第二天加点面条，煮碗羊汤面，第二天早餐也就解决了。”
记者：傅潇瑶 袁雪峰
编辑：戴君文
