快过年了，家人又到了团聚的时刻，每当这个时候，就是最幸福的时刻，一家人围坐在一起，边吃边聊，场面特别温馨，当然，还少不了一桌丰盛的年夜饭。
年夜饭又叫团圆饭，年晚饭，是一年之中最重要的一顿饭，越丰盛越好，有鸡鸭鱼肉，龙虾螃蟹，清炒、油炸，还有孩子们一直念想的糖醋系列，糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋藕丁、糖醋豆腐，口味酸酸甜甜，很受欢迎。
提起糖醋菜，很多人就皱起了眉头，想吃但不会做，其实任何菜都是有技巧的，糖醋菜也不例外，大厨之所以手到擒来，是因为熟能生巧，已经掌握了黄金比例。
每次按照这个比例来调糖醋汁，一次就能成功，调好了糖醋汁，糖醋菜就成功了一大半，黄金比例“54321”，就是5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉。
有的人要问了，多大的勺子，随便你多大的勺子，把比例掌握好就行，哪怕你用桶装，只要按照这个比例，都不会失败，这下听明白了吧，口诀相当的简单，一看就会。
临近年底了，如果你也想做糖醋里脊，那么一定要收藏起来，年夜饭的时候，给家人露一手，家人都对你竖起大拇指。
糖醋里脊
食材：里脊肉、淀粉。面粉、食盐、料酒、
调味：白胡椒粉、糖醋汁（清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉）
1、准备一斤里脊肉，里脊肉是猪牛羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，味道鲜美，口感很嫩，里脊肉最适合做小酥肉、里脊肉丝等菜肴，先把里脊肉切条，加少许的食盐、料酒、白胡椒粉，腌制20分钟，去腥入味。
2、简单搭配一个面糊，按照1:1的比例，加入同等数量的淀粉和面粉，少来一些清水，用筷子搅拌均匀，搅成面糊裹住肉条。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，下入里脊肉条开炸，用中小火慢炸，炸至里脊变色，控油捞出，第二次升高油温，重新下入油锅，中火炸20秒钟，炸至色泽金黄，控油捞出，炸两次口感明显更酥脆。
4、炸好的里脊肉，放在一边备用，这个时候，肉已经熟了，可以直接吃，撒一点孜然粉或辣椒粉，风味十足，最适合当成下酒菜， 此方法和小酥肉的做法一模一样。
5、按照之前说的口诀，开始搭配料汁吧，碗中加入：5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，搅拌均匀，如果里脊肉多，那就把料汁翻倍，直接倒入锅中加热， 一直搅拌至浓稠，倒入里脊肉，大火翻炒几下，裹满糖醋汁，撒芝麻出锅。
6、按照这个方式做的糖醋里脊，一次就能成功，尤其是糖醋汁的搭配，简单方便，通俗易懂，即便是新手，看一次也能明白，酸甜可口，让人食欲大开，孩子的最爱。
调糖醋汁的醋，应该首选用白醋，白醋透明没有颜色，不会把糖醋汁染黑，酸味较淡。
这道菜熬糖醋汁是关键，熬制的过程要用小火，避免黏稠糊底了，要一直搅拌，别离开，别走远，别偷懒。
关于熬制糖醋汁，每个人都有自己的一套比例，这个虽说算不上正宗，但味道绝对中用，糖醋口味刚刚好，而且适合新手操作。
