猪身上“最嫩”的4个部位，里脊肉第二，五花肉倒数第1，建议了解

咱们国家是猪肉的消耗大国，据相关数据显示，2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%，居全球第一；我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%，人均猪肉消费量约为世界人均水平的2倍。

中国人爱吃猪肉，是自老祖宗起就刻入骨子里的饮食习惯。不同部位的猪肉，肉质和口感特点各不相同。很多人虽然爱吃猪肉，却对此知之甚少。如果给猪身上“最嫩”的肉做个对比，将大家常吃的猪肉做个“最嫩”排行，大体如下：

第四名：五花肉

五花肉位于猪腹部，因肥瘦肉层层相叠，就有了这个名字。以五花肉为主要食材的名菜非常多，如红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等等。虽说五花肉口感肥而不腻，但跟“嫩”属实不太沾边，所以只能将它排在第四名。

【推荐食谱：蒜苗炒五花肉】

1、五花肉洗净切薄片，蒜苗洗净切段，大蒜切末备用；

2、热锅加少许油，油热后倒入五花肉，小火煎至五花肉出油、两面略焦后，下蒜末，再加1勺豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜苗，大火快速翻炒至蒜苗断生，即可关火。

第三名：前腿肉

猪腿肉也是人们常吃的猪肉之一，有前腿肉和后腿肉之分，跟“嫩”沾边的是猪的前腿肉。因为运动量大的原因，前腿肉的肉质更富有弹性，可以用来小炒，也可以做饺子馅，口感嫩而不柴。

【推荐食谱：平菇炒肉片】

1、前腿肉洗净切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制30分钟；平菇冲洗干净，用手撕成条状；

2、热锅加油，下蒜末炒香，再倒入猪肉，炒至肉变色后，倒入平菇和青红辣椒，大火快速翻炒至平菇断生，往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐，炒匀即可出锅。

第二名：里脊肉

里脊肉是位于猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，有大里脊肉和小里脊肉之分。大里脊肉和排骨相连，小里脊肉位于脊椎骨内侧，后者口感要更嫩一些。里脊肉基本属于纯瘦肉，肉质非常嫩，不适合烹制过长时间，不然口感容易柴。

【推荐食谱：尖椒炒里脊肉】

1、里脊肉洗净切丝，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓匀腌制30分钟；尖椒去掉两头，再切成丝状；

2、热锅加油，下蒜末炒香，再倒入里脊肉，大火炒至肉变色后，倒入青椒，继续翻炒至青椒变熟软后，往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、1勺水淀粉，炒匀即可出锅。

第一名：梅花肉

提到猪身上“最嫩”的部位，第一名必须颁给梅花肉。梅花肉位于猪的上肩位置，大约只有20厘米长，一头猪身上仅有5、6斤的梅花肉，可以说是非常稀缺。去菜市场买梅花肉，很多时候还得碰运气。

梅花肉表面有很多肥肉丝交错，看起来很像梅花，非常美观。虽说梅花肉里面夹带着脂肪，但不像五花肉那么多，吃起来不会觉得肥，也不像里脊肉全是瘦肉，因此适合的做法更多，吃起来口感也更嫩。

【推荐食谱：香煎梅花肉】

1、梅花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，再切成薄片，用牙签扎一遍，然后加1勺料酒、1勺生抽、适量食盐、胡椒粉、孜然粉，抓匀腌制30分钟；

2、热锅加油，放入蒜瓣炒香，再放入梅花肉，小火煎至一面成焦黄色后，再翻过来煎另外一面，两面都煎好后，即可出锅，记得煎的时间不要太久，肉吃起来会更嫩。

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