西冷？菲力？五分熟？七分熟？牛排该怎么选、怎么吃，进来告诉你

牛排，因其多汁的肉质，优秀的口感以及富含优质蛋白，一直都受到各类人群的喜爱。

当我们挑选牛排时，最先看到的是牛排的种类，西冷、菲力、肋眼......它们都是牛的哪个部位呢？它们之间又有什么区别呢？

菲力牛排

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上超嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成三分熟、 五分熟和七分熟皆宜。

眼肉牛排

EYE STEAK(眼肉牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，深受女士、老人、小孩的喜爱。

食用技巧：不要煎得过熟，三分熟为妙

西冷牛排

SIRLOIN STEAK（西冷牛排），牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，切忌不要煎得过熟，五分熟最好。

和牛牛排

BEEF STEAK（和牛牛排），选择后臀心部位进行切割，营养均衡，肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚，雪花纹理均匀分布，细细品尝时能感受到一股淡淡的奶香味，非常适合年轻人群食用。

食用技巧：三分或五分熟为佳。

牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煎至全熟，而是以个人喜好确定生熟程度。

一分熟牛排（RARE）

接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）

表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。

五分熟牛排（MEDIUM）

像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）

大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。

全熟牛排（WELL DONE）

接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁