炖肉怎么做又好吃又烂？特意在网上查阅了一番，我也是试着做了下，结果炖出来的肉确实好吃又烂，我把这个方法分享给大家，希望能帮到你。
想要把肉炖烂又好吃，你只需要记住这个方法就好了，不管炖什么肉，都能把它炖得又烂又好吃，其实解决的办法很简单，我们饭店里炖肉时的三个诀窍，特别是最后一个，你只要学会，保证在家不管炖啥肉，都不会出现又柴又腥，发柴嚼不动的现象。
方法一、肉类并不是都需要焯水
在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜，没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了。
方法二、放盐的时机很关键
咱们很多朋友，在家炖肉的时候，因为担心炖肉不入味，所以一开始就把盐先放进锅里了，其实这种做法是错误的，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味。如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了，导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好。
方法三、一定要放点山楂或者柠檬
炖牛肉猪肉羊肉这些容易发柴的肉类咱们一定要在炖的时候放点山楂或者柠檬。因为山楂和柠檬里面的酸性物质，能够溶解肉里面的纤维，这样吃起来才不柴。
山楂和柠檬的天然香味，还能给肉类去腥，如果这两种东西没有，那么咱们才可以炖的时候，放上一点陈醋和白醋，也不用担心炖出来有酸味，因为酸味会在炖的时候都被分解了，所以这一个诀窍大家一定要记好。
很早的时候，也听我妈说，在炖肉的时候，放点小山楂，会把肉炖得很烂，而且山楂超市里都有卖的，平时大多数人都用来泡水喝。大家可能很好奇，这是什么原理呢，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。
山楂中的脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更烂、易熟。
如果你还是不明白，只需记住一点就行，不管炖什么肉，锅里加点山楂，30分钟肉烂如泥，入口即化！
以上就是我分享给大家的炖肉怎么做好吃又烂的全部内容，也希望能够帮助到你，好了，今天就到这里吧，赶快去试试，相信一定帮你解决此问题。
