深秋时节，吃肉御寒，不少人喜欢吃牛羊肉，而我家喜欢物美价廉的鸡肉和鱼肉。考虑到孩子吃鱼不太会剔鱼刺，我会特意买一些肉多刺少的海鱼，比如黄花鱼、海鲈鱼等等。海鲈鱼是一种海水养殖的鱼类，由于生活环境的特殊性，出水后会死亡，只能采用冷冻的方法来保存、运输和出售。很多人认为海鲈鱼是“死鱼”而看不上，觉得吃“死鱼”不如吃新鲜的淡水鲈鱼，实际上海鲈鱼比淡水鲈鱼更营养。
海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，它的脂肪结构更优质，不饱和脂肪酸和蛋白质的含量要高于淡水鲈鱼，微量元素含量也更高，这些营养元素都有益身体，尤其适合老人和小孩。海鲈鱼别总是红烧，学个新做法，搭配洋葱做焗海鲈鱼，真是闻到香味就开始流口水，家人都爱吃。今天就给大家分享一下砂锅焗海鲈鱼的做法，需要准备的食材有：海鲈鱼 1条，洋葱 1个，生姜 1块，大蒜 一整头，小米椒 3个，料酒 2勺，蚝油 2勺，蒸鱼豉油 2勺，白胡椒粉 适量，食用油 适量，葱花 适量。
海鲈鱼从冰箱里取出来解冻，剪掉鱼鳍，清洗干净。我买的是去了鱼鳞、鱼鳃和内脏的三去白蕉海鲈鱼，它是珠江的地标海产，肉多刺少，鲜美好吃。解冻以后简单清洗一下就可以开始烹饪。
海鲈鱼切成大约2厘米长的小块，加入料酒腌制5分钟去腥。
腌海鲈鱼的同时，把洋葱清洗干净，切成小块。
大蒜去皮对半切开，生姜去皮切片，辣椒切小段，葱花只要叶子部分切成长段。
海鲈鱼倒掉腌出来的水分，加入蒸鱼豉油、蚝油和白胡椒粉腌制15分钟，让其入味。
烧热砂锅放油，放入姜蒜和辣椒翻炒出香味。
加入洋葱翻炒一下，不需要完全炒熟。
把海鲈鱼放到洋葱上面铺好，酱汁也淋进去，加上盖子中火焗15-18分钟，中途沿着锅边缘淋一点料酒。
海鲈鱼焖好后，撒上一些葱段和辣椒，把砂锅一起端上桌就可以开吃了。
这“死鱼”很多人看不上，学个新做法，香到流口水，家人都爱吃。用砂锅做菜还有一个好处就是砂锅有很好的保温性，很适合秋冬季节做菜。
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