近日，好几个同事中了“干饭不积极”魔咒，三天两头就说胃口离家出走。
今天浅露一手，给他们开个小灶，把出走的胃口唤回来先
这菜堪称是三菜合一的重磅选手，首先点燃味蕾的是擂椒！
选用肉厚、个长的青椒，干锅烧至起皱，再反复擂捣成茸；
仅加盐、蒜调味，捣烂过程散发的蒜香、清爽的青椒辛香，就已经很勾人了，馋虫四起！
擂椒的香辣渗透进牛肉里，辣劲温和了几分。
这层微辣小劲，还巧妙地清退了肉的腥膻、油腻，激发出牛肉的鲜香肉嫩。
一口爽辣上头，一口咸香味浓！
芋头的加入，口感上多了几重享受，既当菜又当粮，粉糯适口，还管饱。
三样食材互相成就：擂椒香辣、牛肉咸鲜、芋头清香~
一句总结：胃口不开都不行！
- 食材准备 -
腌牛肉：牛里脊肉200g 玉米淀粉10g 蛋清1个 盐2g 食用油10g
擂椒：青椒2个 红椒3个 蒜瓣10个 盐4g
芋艿500g（去皮后的重量约350g）生抽15g 清水200g 五花肉100g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.芋艿去皮洗净，热水上锅蒸熟（约蒸25分钟）
2.五花肉切块，牛肉逆纹路切薄片，盛入大碗中，加入盐、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌至起粘性
最后加入食用油抓拌均匀，腌制半小时备用
3.青椒、红椒和蒜瓣一起放入无水无油的煎锅中，煸炒至表面微焦变软，盛出放入碗中，用剪刀剪去辣椒蒂，加入4g食盐将辣椒和蒜瓣擂烂备用
4.热锅倒油，待油烧热，下入腌制好的牛肉片迅速翻炒至8成熟盛出备用
5.不用洗锅，加入五花肉片爆炒出猪油，加入蒸好的芋艿炒出香味，再加入擂椒和生抽翻炒出香味，加入清水焖2分钟
最后加入牛肉片再翻炒1分钟，出锅装盘撒葱花即可
一盘牛肉上桌，色、香、味都占了满分！
刚刚还说没胃口的人，这会儿已经麻利地把筷子伸向盘里。
夹起的牛肉片上，还挂着擂椒碎，泛着润盈的光泽，衬得那肉愈发香嫩诱人！
呲溜入嘴，鲜嫩弹舌，咸香入味，擂椒的辣味不重，却很解肉腻，还吃得满嘴的辛香暖和~
芋仔周边滚满酱汁，依旧挡不住内里的奶芋清香。
几下咀嚼，粉绵的口感中，不时泛起酱香回咸，后味又是芋头的绵密清甜，连吃几个，好过瘾~
看完大家化身饿狼扑食的模样，我算是明白了，他们说的没胃口，可能只是嘴巴挑食吧！
遇到这种开胃菜，哪里还有“食欲不振”的身影！
下手速度稍慢几分，就只有酱汁拌饭的份了
小主提示：
1.喜欢吃辣的小伙伴可以选用辣一点的辣椒制作，辣椒量也可以适量添加
2.牛肉最好选用牛里脊，这个部位比较嫩，不会切牛肉片的可以麻烦肉摊老板帮忙切哦
3.选用五花肉是为了煸出猪油炒芋艿会更香，不喜欢猪油味的可以不加，直接用食用油炒即可
