这是一张“包容万象”的皮子（饼子、饼皮）。都说天下饼子千千万，唯有它最不一般，它的大肚腩能包容一切，不论春夏与秋冬，来者不拒。
我说的是一张能卷的饼，一张薄薄的饼，一张能和各种食材搭配的饼。
说到能卷的饼，很多人首先想到的是北京烤鸭里搭配的小饼，卷上葱丝鸭肉，抹上甜面酱，那可是北京的有名的美食。
这个虽然好吃，但是感觉上还是太小巧了，配不上东北人粗犷的性格，要说东北人还得吃咱东北的饼-----春饼。
每逢立春节气，北方人都会吃春饼，有的地方叫“咬春”，就是喜迎新春，祈盼一年风调雨顺，丰收富裕之意。
春饼没有油，清清爽爽，也是想唤醒长冬带来的味觉上的困滞，让人神清气爽地开启新年的活力。
北方的春饼，个头大，做法简单，能卷各种菜，可谓是一张小饼卷春秋，五花八门皆尽收。
与春饼搭配的灵魂菜，你想不到是它
能与春饼搭配的菜很多，但是最灵魂的菜是豆芽。
豆芽常见的有黄豆芽，有绿豆芽，卷春饼一般都用绿豆芽。
冬吃豆，春吃芽，这是养生之道，别看豆芽便宜，春天的豆芽却像黄金一样珍贵。
所以，立春这天春饼卷上豆芽做的合菜，咬上一口，满嘴留香，浑身充满力量。仿佛被唤醒了机体的能量一样。
还有一道菜是必不可少的，那就是韭菜。
韭菜和豆芽一样样，都是促进人体阳气生发的，尤其适合初春季节食用，可以推动阳气生长。韭菜有个外号叫“升阳草”，可是春天里的宝贝呢。
韭菜可以跟豆芽合在一起炒，也可以单独炒，有了这两样菜卷在春饼里，那么春饼卷菜的基本任务就完成了。其他的菜品，就按照个人喜好来做了。
不过现在人们生活水平好，能吃得能卷的东西多了，想在春饼里卷什么都可以。只有你想不到的，没有一张春饼卷不了的。
春饼的做法很简单，你学你也会
看着薄如蝉翼的春饼，其实做法很简单。家常的做法有两种，一种是烙，一种是蒸。
1. 首先咱来说说【和面】 和面最关键的是“烫面”，方法很简单，用热水进行和面，这样做才能使饼子不硬，放久了也不会回生，啥时候吃都是软的。
2. 和好的面做成大小均匀的【剂子】
3. 在每个剂子上【抹上油】
4. 把三四个剂子【压】在一起，然后用擀面杖【擀】成薄饼
（擀的时候要两面翻转着擀，这样出来的饼才是一样大小的）
5. 锅里放少许的油，避免粘锅，两面翻几次，饼就【烙】好了，然后再一张张地揭开，放在盘子里。
记得不马上吃的时候，要用盆或者纱布把饼盖住，这样饼就不会硬。
如果用锅蒸的话，可以把十来个剂子压在一起擀，然后隔水蒸10分钟，稍凉后再一张张揭开 就可以了。但是蒸出来的春饼，没有烙出来的劲道，不过会更软。
饭店里卖的春饼，基本都是蒸的，手法好的师傅做出来的春饼非常薄，在饭店里你就是点五十张饼，看起来也没多少。
自己在家做的，当然既没有专业的手法，也不和经济利益挂钩，所以相对要大一些，厚一些，经济实惠。
一张薄饼，卷出浓浓情意
虽然春饼原则上是在立春的时候才可以吃的，但是现在人已经不在意这些，随时随地都可以吃。
在家吃春饼，是一件特别有意思的事情。
一个人在家，基本上没有人会做春饼吃，只要吃春饼，一定是一家人在一起。
因为春饼要卷菜，所以自己家里做的春饼多是烙出来的，这样的更劲道，方便卷很多菜也不破，可以卷荤菜，也可以卷肉菜，可以卷葱，也可以卷蒜，为了了好的口感，大多数人家都是边吃边烙。
一家人团团围坐，边烙饼边卷起来吃，热乎乎的，那种洋溢在唇齿间的美味，裹挟着家人围坐的幸福，再加上春饼被赋予的美好寓意，浓浓的情谊，满满的仪式感。
我可以自豪地说：一张小小的春饼，似乎包容了一切。吃了一卷又一卷的春饼，对春天的期盼就一次又一次地装在了咱东北人的心里，冬天来了，春天还会远吗？
