蛋白质是人体必须的营养物质，蛋白质是构成人体细胞的重要物质。可以维持骨骼和肌肉神经系统稳定，提高人体免疫力系统促进新陈代谢。中老年人身体慢慢衰老，各项机能系统逐渐下降，可以通过补充蛋白质提高人体免疫能力。老年人要选择优质蛋白质，植物蛋白和动物蛋白可以搭配食用。
鸡肉是非常实惠的动物蛋白食材，鸡肉在超市中很常见，鸡肉虽含有维生素和矿物质，但是相对比蔬菜水果和动物内脏，营养含量甚微，也不能期望鸡肉能给人体提供太多营养素。超市里的很多鸡肉生长过程中，多数受到激素的刺激。长期食用激素食物的话，很有可能会导致肝功能或者是肾功能出现损害。鸡肉属于能量密度高的食物，肥胖、高血压、高血脂人群摄入大量脂肪会对身体健康不利，因此不建议大量食用鸡肉，尤其是较为肥腻的部分。
所以建议中老年人少吃鸡肉，多吃这几类食材，营养丰富低脂高蛋白，提高抵抗力，满足营养需求。
- 【清蒸鲈鱼】
处理好的鲈鱼剪掉鱼鳍不要，鱼尾修剪成一个燕尾状。用流水把鲈鱼清洗干净。放在案板上。鱼肚子的肉比较厚改一下刀，另一面也同样切开，经过这样处理后鱼就可以立起来了。鱼背上肉质也是比较厚也同样滑上一刀不要切断。另一面也同样打上花刀，先放一旁备用。
大葱生姜切成片放盆里。加点清水，滴几滴白醋。抓出葱姜汁，把鲈鱼浸泡十分钟。大葱切成细丝放入清水中。生姜也同样切细丝放入清水中。红椒切成细丝放入清水中。抓匀后先放一旁备用。
鱼浸泡好了控干水分，生姜大葱切成薄片放在盘子里面。把控干水分的鲈鱼放在葱姜上面，往鱼身上刷上食用油，再撒上一点食盐，放上一些葱姜。水烧开后把鱼放进去蒸大火蒸7-8分钟，锅中加食用油，把葱姜的放入锅中。加洋葱丝，开小火炒出香味。倒入小半碗的清水。少许的香菜，搅拌一下，加一勺味极鲜，一勺蒸鱼豉油，少许蚝油，开大火烧开，熬煮2-3分钟关火。料渣打捞出来不要。熬好先放在碗中备用。
鲈鱼也蒸好了打开盖子，取出放在案板上。蒸出来的鱼汤倒出来，葱姜也拣出来，撒上葱姜丝。淋上热油，好吃的清蒸鲈鱼做好了。
二.【蒜蓉大虾】
大虾剪掉虾脚和虾枪。把虾的内脏挤出来取出虾线，处理好后加入清水清洗一下。控水捞出来放在案板上。虾背上划上一刀，再剪开装入一个大碗中。加料酒，葱姜，抓捏出葱姜汁，抓拌均匀腌制十分钟。
大蒜拍扁剁成蒜末，分成两份。小葱只要葱叶切成葱花，大虾也腌制把葱姜都拣出来不用。起锅烧热加食用油。把大虾放入锅中平铺均匀。开中小火慢煎，煎出虾油，煎至两分钟翻面继续煎，煎制金黄翻炒一分钟，炒至外壳酥酥脆脆盛出来备用。
锅中留底油。先下入一半的蒜末翻炒均匀炒出蒜香味。加生抽，蚝油，翻炒均匀，把大虾放进来翻炒几下，加一勺清水。调味加一点盐，一勺白糖，翻炒两分钟，把另一半的蒜末放进来，翻炒一分钟左右。出锅前再撒上葱花，翻炒几下就可以出锅装盘了。
三.【西兰花小酥肉】
里脊肉切成厚片，再切成粗条，放入碗中备用。切点葱姜放到小碗里，加点清水，倒出葱姜水先放一盘备用。
肉加一勺生抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺芝麻香油，小半勺食用盐，一点鸡精，抓拌均匀都裹满料汁。倒入一点葱姜水抓拌均匀，一个鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉。抓拌均匀，再加入一点葱姜水，抓拌均匀。西兰花剪成小朵放到碗中，倒入清水清洗干净，控水捞出来放到案板上，把杆切掉不要，切碎放入碗中备用。大碗里加一点淀粉。把剩下的一半葱姜水也倒进来，搅拌均匀。把西兰花放进来搅拌均匀。加入一个鸡蛋搅拌均匀，倒进腌好的肉抓扮均匀。让里脊肉都裹满着淀粉。
锅里多加入一点油。油温八成热下入里脊肉，定型后搅动一下，开中小火炸两分钟左右，炸制金黄酥脆控油捞出来放到碗中，油温升到120度继续下锅复炸，炸大概一分钟左右，炸成金黄金黄的就差不多了。控油捞出来装入盘子里面。
