很多00后也许只能在电视上才见过那些冒烟的烟囱，而在一些80、90后的记忆里，那可是孩童时期经常看到的景象，尤其是谁家附近有酒厂的，经常能看到几根高高耸立的烟囱，每天都冒着滚滚浓烟，不远几里地还能闻到酒糟味。
而发展到现在，好像再也不见那幅景象，对此不少酒友表示：现在哪还有冒烟的酒厂，酒糟味更闻不到了，因为现在的酒都用酒精勾兑了，再也没有以前的纯粮味了。
酒厂不冒烟，不闻酒糟味，就是在酿“勾兑酒”？事实当真如此？为了弄清楚，笔者专门访问了一个从事酿酒多年的酿酒师，据说他也经历过酒厂冒烟的年代，而现在却完全变了。对此，他说出了下面几点真相：
一：以前酿酒“冒烟”，现在冒“蒸汽”
以前酿酒用的燃料是煤炭，这种燃料在燃烧时，会产生二氧化碳，冒浓烟，但是对环境会产生很大的污染，现在现在几乎都不用了。
随着时代进步，现在家家户户几乎都看不见煤炭的使用，取而代之的是更加环保的燃气、电力这些新型燃料。酒企当然也不例外，所以现在酿酒都不冒烟了，冒出的都是蒸汽，而这些水蒸气在生产车间里几乎都蒸发了，哪还能被你在外面看到？
二：以前酒糟是“废料”，现在酒糟是“宝”
在以前，酿酒产生的酒糟对酒厂来说是废料，有的会卖给周边的养殖农户，有的没地方处理，直接放在酒厂了，经过长时间的发酵，肯定会产生很大的酒糟味，大家闻到也理所当然。
而现在，随着科技的不断发展，酒糟不再是废料，可以被二次利用生产沼气，用作燃料或者照明，也就是说酿酒还会产生酒糟，只不过不等被你闻到，已经二次利用了。
三：以前“不勾兑”，现在“多勾兑”
以前的酒，几乎没有添加剂勾兑，都是纯粮酿造的，我们能看到酒厂冒烟、能看到酒厂天天拉出的酒糟；而现在，科技的发展也出现了很多的添加剂，很多酒厂为了牟取暴利，直接用酒精勾兑酒已经不再是新鲜事。
很多酒友对酒精勾兑酒都很抵触，所以在他们眼中，酒厂冒不冒烟，是否还有酒糟味就成了他们评判纯粮食酒的标准了，其实不然，现在一些真正生产纯粮食酒的酒厂也都不冒烟、闻不到酒糟味了，所以我们要辨别纯粮食，已经不能再用以前的那个评判标准了，给大家分享3个只要看瓶身，就能轻松的辨别出纯粮食酒小妙招：
1.看瓶身配料表:
配料表中只有水、玉米或高粱等一些粮食作物，再无其他，就是纯粮食酒。
2.看瓶身标准号：
勾兑酒标准号是：GB/T20821和GB/T20822
而粮食酒标准号根据香型不同都是不一样的：
3.看瓶身等级：
纯粮食酒在执行标准一栏中，紧随着标准号的就是等级备注，白酒的等级有3个，根据酒质高低排序分别为：优级、一级、二级。（注：勾兑酒没有等级）
别再用酒厂冒不冒烟、能不能闻到酒糟味来判定一个酒厂是否在生产“勾兑酒”了，只要记住这三个小妙招，相信大家都能选到酒质上乘的纯粮佳酿，如果还是不会选，可以看看下面这两款：
白云边
来自湖北的一款兼香型白酒，在当地很有名气。
这款酒在上世纪七八十年代，凭借着优秀的酒质，曾多次获得各大奖项，深受酒友们的喜欢。
白云边距今已有70年的历史，其香型独特，兼具浓香和酱香，喝上一口，清柔纯净、醇香绵柔，口感细腻，各种香味相互协调，甘冽清爽，让人惊艳不已。
风云酱父 封藏
这款酒在外名气虽不大，但是在其产地贵州却有着“当地小茅台”之称。
之所以这样说不仅因为这款酒茅系风味地道，其酿造人的身份和茅台也有着很大的联系，茅台的签约酒师李长寿正是此酒的酿造者，李长寿的父亲李兴发曾是茅台酒厂的厂长。
这款酒正是为了致敬李兴发而酿制的，李兴发在1964年发现了酱酒的三大典型体，这一发现直接将酱香酒的发展推进了一大步，茅台也因此迎来了自己的黄金发展阶段。
李长寿秉着高标准酿酒的匠心精神，对每一步酿酒工艺都做到事无巨细，新酒必须要窖藏5年，出来的基酒还必须勾调入老酒，而这老酒正是父亲留下的12年珍酿，最后才酿出了这款酒。
风云酱父酒酒香香浓，打开就能闻到一股酱香味，入口更是酱香突出，紧接着还有淡淡果香味，甘甜爽口，不刺激，不辣喉，一口喝下去很是顺口，香味悠长。
