导语：秋天，碰到这菜别手软，全身都是宝！多买一些晾干囤起来，泡水喝好处多，不懂吃太可惜！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
春华秋实，春播秋收，秋天是收获的季节，在北方秋天也是“晒秋”的季节，所谓“晒秋”就是把入秋后的蔬菜和水果晒干后保存起来，晒好的蔬菜水果干不但风味独特、口感极佳，而且更耐保存，保存时间更久，很多放1年都不坏。北方的院子里，可谓是“万菜皆可晒”，什么白菜、豆角、茄子、黄瓜那是应有尽有，而我情有独钟的还是“茄子”，晒好的茄子干，留到冬天拿出来，炖肉吃贼香！
茄子营养丰富，含有较多的膳食纤维，蛋白质、维生素、龙葵碱以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养元素，尤其是茄子皮中含有大量的花青素，有利于清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，所以说茄子全身都是宝。
绕口令“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”，说到这葡萄皮我就想起现在做美食的，不管是做啥都要去皮，吃西红柿要去皮、吃茄子要去皮，如果是在过去那都是不可思议的，老人管这叫“败家”。
那么，吃茄子到底要不要去皮？这一直是令人争议的话题，很多人害怕不去皮吃，会有各种农药残留，对身体不好；而去皮又觉得有点浪费，会丧失部分营养，毕竟茄子皮富含花青素，而且茄子中含有的维生素E、P大多都隐藏于茄子皮中，其实只要处理得当，茄子最好带皮吃，既营养又美味。
茄子皮的处理方法：那就是将茄子放到淡盐水或小苏打水里浸泡半小时，然后再用流动的清水多冲洗几遍，这样就会去掉农药残留，可以放心食用，而且营养不流失。
秋天茄子正当季，吃不完的茄子可以切成片或条晒成干，留着冬天炖肉吃，贼香！其实，不只茄子肉可以晒干，家里有老人的秋天还会晒上一些茄子皮，做法也是很简单，用刮皮刀把茄子皮刮下来，然后放到阳光底下晒干，秋天的天气一般2~3天就可以，晒好后放到密封袋保存，一年都不坏！吃的时候随吃随取特省事，用来泡水或煮水喝也特别方便，好处多多。
接着再分享一个带皮吃茄子的美味做法，这是带皮吃茄子最经典的做法，也是我家最爱吃的做法。
【茄子堡做法】：
1、2根溜直的茄子放到淡盐水中浸泡半小时，去掉农药残留，冲洗干净后去头去尾，再切成薄茄子片，切好的茄子片放到淡盐水中浸泡备用，可以防止它氧化变黑。
2、准备辅料：洋葱切丁；大蒜剁末；猪肉切肉末。起锅加油，油温五成热时倒入肉丁，炒至肉变色后放入蒜末，爆香后加入适量的生抽、蚝油和盐，炒匀后盛入盘中备用。
3、土豆去皮洗净后，切成薄片上锅蒸熟，然后将其捣成土豆泥，和炒好的肉末放到一起，再加入洋葱丁、2勺面包糠和1个鸡蛋搅拌均匀后备用。
4、茄子片取出沥干水分后铺到大碗中，底部交压重叠着摆放，铺满碗底，然后把土豆泥放入，顶部摊平，再用长出来的茄子片把土豆泥包起来，然后起锅加水，将其放入蒸锅中，大 火烧至水开以后再继续蒸15分钟左右。
5、再准备个料汁：碗内分别加入适量的清水、番茄酱、白糖、米醋、淀粉，比例为5：4：3：2：1，搅拌均匀后倒入锅内，然后要不停地搅拌，熬至汤汁粘稠，开始冒大泡时关火。
这时茄子堡也就蒸好了，取出后倒扣到盘子中，然后把熬好的料汁浇上，美味即成！是不是看着都想吃了，茄子这样做既当菜又能当饭，吃着太香了！这样带皮吃茄子既营养又美味，吃着特过瘾，以后吃茄子可别再浪费茄子皮了！
秋天，碰到这菜别手软，它就是茄子，全身都是宝！不管是鲜吃还是晾干吃都特别美味！秋天多买一些茄子切成条或片，晾干囤起来，冬天炖肉吃特香！也可以只把茄子皮削下来，晾干囤起来，泡水喝好处多，不懂吃太可惜！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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