又醇又香！历时一年，手工酿造的“浙江非遗”味道，你想尝尝吗？

7月16日到8月24日，是今年为期40天的三伏天。三伏天对于兰溪市游埠镇游埠酱坊的三伏酱油来说，是最好的“催化剂”。接下来的三伏天，游埠酱坊将进入忙碌期。

走进游埠酱坊，阵阵酱香扑鼻而来。晒场里的100多口酱缸整齐排列，缸里盛着不同时间酿制的三伏酱油。酱坊负责人杨大成在酱缸间穿梭，通过闻香、看色，观察今年的酱油酿制情况。

“用传统技艺酿造的酱油，经过三伏天的加持，色、香、味都会更上一个档次。”杨大成告诉记者， “此时，是一年中阳光最强的时候，能充分激发酱缸里各种微生物的反应，分子运动更活跃，生成的氨基酸也随之升高，不仅酱油的香味更醇厚，颜色也更漂亮。”

制作口感纯正的三伏酱油，黄豆要经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵和曝晒五个主要步骤。工序虽然并不复杂，但这种传统的制作方式成本高，四缸原料才能出一缸酱油。春天开始酿造，耗时一年左右才能制成。

为了让酱油充分受到三伏天太阳的暴晒，杨大成每天进酱坊的第一件事，就是打开酱缸上的盖子，然后观察黄豆以及酱油的色泽、味道，进行翻搅，使其能晒得更均匀。

“现在明显能感觉到翻起来有一股很浓郁的酱香味，表明晒得已经比较好了。”杨大成介绍，“鉴别酱油是否晒好，有一个比较简单的方法：看表面的盐花，如果有一层晒出来的薄薄的盐花，就说明基本晒好了，打出来的酱油闻起来味道较为醇香、色泽比较红亮，就说明此时的酱油已经晒得不错了。”

三伏酱油也称三伏老油，和市场上流水线生产的普通酱油相比，这种酱油香味色泽更浓郁，味道更醇厚，适合用于红烧。

目前，兰溪“三伏老油”传统酿造技艺是浙江省非物质文化遗产，酱坊也成了省级非物质文化遗产生产保护基地。凭借百年的酿造技艺和经典味道，三伏酱油收获了兰溪本地以及外地游客的喜爱。

“这种传统酿造的酱油味道更醇、更香，家里人比较喜欢，同事也觉得游埠的酱油比较好，所以今天也给他们带几壶回去。”专门赶来选购酱油的顾客郑燕表示。

来源丨兰溪市融媒体中心

记者丨郑冰洁 胡志伟

编辑丨王佳丽

审核丨楼莉雯 赵倩

监制丨王寅锋 徐瑛

总监制丨徐文相

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【来源：兰溪新闻】

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