饺子在我国已经有一千多年的历史了，每逢重要的节日都少不了要吃饺子。明天7月16入伏，民间谚语有云：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，按照老传统入伏这天要包饺子吃。
入伏吃饺子有两个由头，一是因为入伏后将迎来一年中最热的一段时间，高温炎热的天气容易厌食没胃口，于是人们便包饺子吃来开胃解馋。其次，伏与福是谐音，入伏吃饺子还有寓意平顺度夏的意思。
无论包啥饺子，好不好吃？重要在于调馅！
很多人包饺子调肉馅总是认为调料放得越来越好，于是一股脑的不管什么调料都往里加，可是包出来的饺子不仅不好吃，而且肉馅又柴又硬，特别难吃。
其实调饺子馅儿和炒菜一样，讲究“放对放精不放多”，只有放对调料包出来的饺子才好，如果多放错放，反而等于画蛇添足，这样只会起反作用。下面就给大家分享一个调饺子馅的诀窍，不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁不柴，无论包啥都好吃！
一、放葱姜花椒水
无论是猪肉馅还是羊肉馅，都会有很大一股腥味，因此，调饺子馅时一定要放一些葱姜花椒水来去腥增香。
葱姜花椒水的做法：
首先往锅内加入两碗清水，然后再加入一把干花椒，再准备一根大葱，一块生姜洗净，切成薄片放入锅中，先用大火煮沸，然后再用中小火煮三分钟，将大料中的香味充分释放出来，然后关火，等花椒水冷却放凉后，少量多次地加入肉馅中，或用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，让肉馅将花椒水完全吃进去，这样调出来的饺子馅儿，不仅没有腥味儿，而且咬上一口鲜嫩多汁，香气四溢。
二、放料油
外面饺子馆卖的饺子好吃的主要原因，就是他们在调馅时会放入一些料油，外面厨师炒的菜好吃的原因也是因为用的料油。
料油并不是炸过东西的老油，而是用多种香辛料熬成的一种调和油，用小火将各种香料的香味儿全部释放出来，浓缩在一定量的食用油中，所以熬出来的料油特别香，无论调肉馅还是炒菜都能使食材的味道得到升华。
料油的熬制方法
首先往锅内倒入多一点的食用油，然后再加入一把花椒、几颗八角、一小把香叶、几块桂皮、一小把白寇，接着再准备两根大葱，两块生姜洗净切成薄片放入油锅中。
先用大火将油温烧至三成热，然后再改成最小火慢慢将所有香料炸干炸黑，将大料中的香味儿全部释放出来了，然后关火，自然放凉后，料油就可以使用了。
三、放香油
不仅炒菜炖汤要放香油，调肉馅也要记得放香油。等肉馅调味拌匀后放入配菜，最后一定要记得再放入一些香油，这样不仅能使肉馅吃起来特别香，而且香油还能锁住馅料中的水分，下锅煮的时候不容易出水、破皮。
一、不放料酒
众所周知，料酒有去腥增香的作用，但是切记条周线的时候一定不能放料酒。
因为料酒中最主要的成分就是酒精，而料酒去腥的原理就是利用酒精挥发带走肉馅中的腥味，不过因为调好的肉馅被饺子皮所包裹，所以酒精根本无法挥发出去，这样不仅不能去腥，还会产生很大有股怪味，变得不伦不类，特别难吃。
二、不放十三香
十三香是厨房中常用的一种调料，它是用多种香辛料磨成粉末后掺合而成的，具有良好的提味增香的作用，因此很多人不论是炖肉还是调肉馅，都喜欢放上一些。
不过，十三香的香味太过浓郁，会掩盖住肉的鲜味，吃起来一嘴大料味儿，所以不能放。葱姜花椒水、料油，全都具有去腥增香的作用，因此调肉馅儿只放这两样就足够了！
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
