剁椒鱼头炒四季豆夏天老公爱吃的下饭菜，学会做去5星酒店做饭

剁椒鱼头

很多人还是以为剁椒鱼头是蒸出来的，那你可就搞错了，其实不用蒸的剁椒鱼头更好吃。八块一斤的鱼头从中间破开，鱼肉厚的地方打好花刀，有鱼骨的地方多砍两刀。

新鲜的鱼头其实是不需要腌制的，只需要和我这样在清水里面放葱姜和少许的盐，再把鱼头放进去浸泡20分钟，这样泡过淡盐水的鱼头鱼肉更鲜美。锅中爆香葱姜蒜，再放煎好的豆腐，把鱼头整齐的铺在豆腐上面蒸鱼头。我喜欢用这种调制好的剁椒酱，这个酱是大厨根据比例调制好的，其他的什么调味品也不用放家一瓶中秋节没喝完的啤酒去腥增新，盖上锅盖，开大火炖5678分钟，撒上葱花即可。这样做的剁椒鱼头不仅肉嫩味美，汤汁还可以拌饭拌面，喜欢的赶紧去做吧。

炒四季豆

为什么酒店里面的干煸四季豆脆绿又入味，而自己做的黄不拉叽的不好吃？今天我就把秘诀分享给大家。首先，四季肉越嫩越好，最好的分辨方法就是听声音。准备点干辣椒，干花椒，姜葱蒜和芽菜，把油温烧到四成，放入刺激豆慢慢地浸炸，油温太高会变黄，油温太低会浸油四成，油温是保持四季豆翠绿不变色的关键。

炸三四分钟，炸到表面呈虎皮状，再捞出备用。不用洗锅，直接放入肉末煸炒出油脂，再放入准备好的料头炒出香味。

再放入四季豆调味，只需要一点盐和生抽，撒一点葱花，开大火翻炒一分钟即可出锅装盘。这样做的干扁四季豆颜色翠绿，鲜嫩又入味。学会了全家都夸你是大厨。