从季节性网红到全年可售，湖北小龙虾靠预制菜一红四季

极目新闻记者 周丹

实习生 彭思文

通讯员 李楠

蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾……按照传统的时令节气，每年夏季才是吃虾的最佳时机。但随着预制菜的发展，从鲜活小龙虾到预制菜，让湖北小龙虾打破时令限制，全年可吃，也让湖北小龙虾产业迅速攀升至千亿产值，占据我国小龙虾产业半壁江山。

极目新闻记者采访了解到，从今年4月起，湖北洪湖、潜江等地的多家工厂与全国大型超市合作，制定了一套严格的预制虾标准：苛刻到连虾钳重量也有规定，被供应商打趣称“史上最严”。

究竟有多严格？记者进行了探访。

一套生产标准有15各环节，工人得用2小时才能完成

6月30日，湖北省洪湖市新宏业食品有限公司，在进入小龙虾食品厂的加工线前，记者需要戴上帽子、套好手套、穿好工作服和套靴，一整套流程完成后，才能进入生产车间。

“这三条生产线，就是为盒马生产的加油虾，差不多占我们全年产量的10%。”该公司副总经理李育庆表示，加油虾标准高，要求严，一刻也不能马虎。

工人正在挑选小龙虾

第一环节初筛，记者看到传送带会自动把外观不达标的小龙虾和一些杂质挑出来，合格的小龙虾才能通过机器称重。

第二环节，清洗。由于每只小龙虾规格都不一样，清洗时间也不一样。工作人员介绍，工厂不能用“洗虾粉”来进行清洗，因为“洗虾粉”对人体有害，工厂使用的是“柠檬酸+维C”，能够清除小龙虾的粪便和脏物，并且环保健康。

清洗后，便开始蒸煮。蒸煮好后，小龙虾会被送到浸泡池，浸泡池决定小龙虾的口感，因此温差一定要大，制冷能力越强越好，才能迅速把虾体冷却。

接下来就到了摆盘环节，摆盘只能摆一层，每一只小龙虾的大小、颜色、单双钳不一，因此必须安排有经验的工人严格把握这几个标准。

摆盘之后，终于进入了尾声。根据不同的口味加酱料，然后进行封包、称重。

小龙虾预制菜等待包装

“按照要求，这一套生产标准下来，共有15个环节，34项参数，工人得用2个小时完成。”李育庆表示，严格生产要求的背后，也促使工厂不断提升管理和品控能力，“我们的品控、研发人员都深度参与，在生产工艺的改良上也有了长足的进步。 ”

全年“长红”，湖北小龙虾产业迅速攀升至千亿产值

小龙虾这类预制菜走进商超后，也受到了广大消费者的喜爱。

武汉消费者在选购“加油虾”

盒马鲜生采购端工作人员叶小兰告诉记者：“我们预制菜整体有300多件单品，像花椒鸡、佛跳墙这两款预制菜，全年就有超2000万元的销售额。”也正因为前期预制菜试水的成功，带动了团队对小龙虾品类的思考。湖北加油虾，就是在这样的背景下出炉，一经上市就深受全国消费者喜爱，今年夏天已成该超市最火的单品之一。

“刚上市的青虾肉质嫩，油炸时容易爆头，而红虾肉炸后易老，所以研发人员会针对原料虾的不同生长程度，几乎每一两周就要重新测试调整生产线参数；连生产当天的天气和气温也是调整的因素之一。从而保证每一盒加油虾，外壳成熟，肉质Q弹，出品稳定。”叶小兰说，这也是湖北加油虾深受全国消费者喜爱的原因之一。

据2021年财报显示，安井食品预制菜业务营收同比增长112.41%，旗下新宏业小龙虾制品的增量是预制菜业务营收大涨的主要原因之一。

预制菜产业链的发展，让小龙虾从季节性的生鲜农产品，发展成为全年的“长红品”，也让湖北小龙虾产业迅速攀升至千亿产值，占据我国小龙虾产业半壁江山。

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