鄂州美食——土灶塘烧小鸡仔

2021年10月08日21:19:11 美食 1281

生活在鄂州的七零八零九零后,小时候肯定都吃过灶烤小鸡胎这种美食,就是那种被母鸡完全孵化后却没有出壳的活小鸡仔,将其用稻草缠住丢进土灶火塘中烧大约十分钟左右,取出撒些盐就可直接食用美食。

小鸡胎的味道十分鲜美,肉质之鲜美度是其它鸡不能比的。它的肉不仅鲜美,还有能和河豚相媲美的嫩质,剥开那蛋壳,咬一口那还没有孵化出来的小鸡,那香嫩的肉和鲜滑的汁水在你口中翩翩起舞,真是想想也让人陶醉。怎么样,流口水了吧。

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不仅如此,小鸡胎在民间还是一大补品,具有养颜美容、保健补血等功效,其营养成分与普通鸡蛋相比,活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸,促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍(20倍并不代表总量很多),促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多,其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%,胆固醇仅为原有的五分之一,实为理想的绿色食补佳品。

李时珍本草纲目》中有记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之,有健脾、胃作用,遂而起到强身健体之功效。

不过,记得小时候奶奶跟我讲过,说在很久以前传统的鸡仔胎,是用刚坏的蛋做的,后面随着生活条件的改变,慢慢演变成了吃鲜活的鸡仔胎。

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不论是活的还是死的,小时候俩种我都吃过,个人感觉味道差异不大。但,值得一提的是,鸡仔胎并不是现代才有,有史料记载在明清一代早已风靡湖广一代,其中吃福建“凤凰蛋”的习俗还和乾隆皇帝有一段渊源。

据说,有一年乾隆皇帝下江南,途径湖广一带和随从走散了,他一个人走得又饿又乏,在路旁一个农家歇脚讨东西充饥,农妇家贫得没别的东西,就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到,乾隆越吃越觉好吃,并为之取名“凤凰蛋”。

鸡鸡仔胎是经过孵化,但又未孵化出小鸡的鸡蛋,鄂州的小鸡仔与其他地方俗称的毛蛋,旺蛋有所不同,鄂州地区的小鸡仔是为活胎,是可以孵化出小鸡的,而毛鸡蛋为死胎是不能孵化出小鸡的。鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳,能看到小鸡的雏形,细软的绒毛,甚至还可以看到鸡骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎。死胎的千万不能食用的。

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且鄂州地区的吃法也与其他位置的不一样,鄂州一代都是放进土灶塘中火烧熟的,其它地方,例如福建一代则是用酒煮,或者用盐焗。

更重要的是鄂州地区取用的食材都是母鸡孵化过程中的,而其他位置都是科学机器孵化,有的甚至是死蛋,长了毛的小鸡仔。

可惜,随着生活条件越来越好,人们都习惯于去菜市场买现成的,导致鄂州地域很多古老的美食文化已经凋零,现在别说小鸡仔了,就连养鸡的都很少,更别谈经过母鸡孵化的小鸡仔了。

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