今天在早市花二十多块钱买了两条活蹦乱跳的鲫鱼，摊主都给收拾好了，到家就可以直接炖，特别方便，这是我喜欢在早市买鱼的关键。准备用家常做法炖鲫鱼，周围人都说我炖的鱼好吃，我认为不外乎注意了几个要点。为什么你炖的鱼不香，很腥气，不好吃，那是因为你的烹饪方法不对。如果用对了方法，炖出来的河鱼一样好吃，不比海鱼差。
下面就把我炖鱼的方法分享给大家，没有什么玄乎绝技，就是家常做法。可能在某一个细节上稍有不同，每个人饭菜做出来的味道就会不一样。用心做好菜，健康自然来！下面就请看具体操作吧！
【主料】：鲫鱼
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒
【调料】：盐，料酒，酱油，醋，花生油，面粉，白糖
【烹饪制作方法】：
①、我买的鲫鱼店家都给弄好了，肚子扒了，鱼鳞去了，鱼鳃扣了。把收拾好的鲫鱼清洗干净，重点来了，鱼腹里的一层黑膜一定要洗掉，撕下来，因为这层黑膜非常腥气，这是炖鱼不腥的关键之一。
②、把洗干净的鱼，两面都蘸上干面粉，然后静置20分钟，让面粉牢牢地粘在鱼身上，防止下锅煎时掉粉。
③、把葱姜蒜清洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片。
④、准备几粒花椒，一个八角，几个干辣椒。
⑤、起锅烧油，油要比平时炒菜多放一点，把花生油烧热以后，下入鲫鱼煎至两面金黄。然后盛出备用。热锅凉油煎鱼不粘锅。
⑥、重新起锅烧油，下入花椒八角和干辣椒炒出香味。
⑦、然后再下入葱姜蒜炒出香味。
⑧、加入三大勺酱油，三大勺料酒，三大勺醋，烹出香味。
⑨、下入鲫鱼，小火㸆半分钟，便于入味。然后加入热水，没过鱼。（鱼入锅以后先不要着急加水，一定要烧一会儿，让调料的味道进到鱼里，这样炖出来的鱼才香。还有就是要加热水，炖出来的鱼不腥，而且鱼汤奶白。这是炖鱼的小窍门。）
⑩、盖上锅盖，炖15分钟，炖至鱼汤粘稠，打开锅盖收汁即可。
一道浓香四溢的家常炖鲫鱼就做好啦，虽然是河鱼，但是一点没有土腥气，肉质细嫩鲜香，汤汁奶白味道鲜美，用来拌米饭特别好吃。用这种方法炖出来的鱼保证大家都夸奖。您不妨一试。
【小贴士】：
①、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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