□ 本报实习记者 闫 利
在方便食品火热发展的市场中，大量资本纷纷涌入，各类网红食品层出不穷，对方便食品行业的发展提出新的要求。从手擀面到自动化生产的挂面，从油炸方便面到非油炸蒸煮面，从冷冻水饺到只需“叮”几分钟的微波水饺……这些看似简单的方便食品背后，是科技的发展与突破，是科研人员的夜以继日，更是匠人精神的持续支撑。
党的二十大报告提出，必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能新优势。加快建设国家战略人才力量，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才。
要创新、要技术、要人才，作为方便食品企业，如何将匠人精神传承和发扬下去已然成为当前行业需要深入思考的议题。11月30日，在第二十二届中国方便食品大会上的研发总监对话环节，多位专家就围绕匠人精神在方便食品行业产品研发中的内涵和实践话题展开了深入的研讨。对话环节由国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群共同主持。
干一行 爱一行 钻一行
在百花齐放的方便食品中，处处可见匠人精神的实践脚步。“干一行、爱一行、钻一行”所体现的不仅仅是个人追求，更是方便食品企业十几年甚至几十年如一日的沉淀。
日清食品作为方便面的发明者，以一款合味道为核心产品畅销几十年，而企业的创新发展离不开匠人精神的支撑。日清食品有限公司执行董事、首席研发官CDO藤绳利通表示，“食创为世”是日清食品的经营理念，指以通过新的想法和技术，制造出具有革新性产品的能力“创造食物”，为世间作贡献。在产品健康营养方面，日清食品积极推进技术革新解决产品在减盐和减少饱和脂肪酸过程中出现的问题。“今年日清食品的完全营养餐在市场上开始发售，产品的热量、盐分、糖类、脂肪、蛋白质等都得到了控制。完全营养餐的出现便是‘创造食物’，为世界作出贡献，向世界提供安全、美味、有益身体的食品，这也是匠人精神的实践。”藤绳利通说。
天津春发生物科技集团有限公司总经理郝学财认为，匠人精神是产品创新的核心灵魂，企业在践行匠人精神的过程中，离不开精准的目标、持之以恒的恒心、精益求精的精心。“三十年来，我们始终不忘初心，牢记为人们的生活增添滋味、提供美味享受的企业使命，致力于将春发集团打造成为世界级咸味食品配料的先进企业。在实现企业愿景和使命的道路上，匠人精神是不可或缺的一部分。匠人精神的核心之一是要有追求卓越的精心，整个产品研发过程就如同一粒稻谷，从最初的收割、干燥到去壳、分离，直到最终的精米出现，每个环节、每个动作都要严谨细致，精益求精，只有这样才能开发出让客户满意的产品。”郝学财说。
方便食品行业的高质量发展离不开产品创新铺路，也离不开标准法规的指引。通用磨坊中国区创新、技术与质量总监李明灯认为，在产品研发过程中，相关标准的制定、执行也彰显着匠人精神。一款产品的标准并不是指标越多越好，而是需要企业抓住关键指标。比如，企业开发了一款辣味水饺，消费者关注的是辣度、麻度、水饺皮的咬劲，这时就需要企业将这些指标放到标准里。标准落地的时候还要注意严肃性，无论是原料标准、过程标准，还是成品标准，严格的落地执行就体现了严肃性。总而言之，标准在匠人精神中的践行就体现在“严”字上，标准在制定的时候要严谨，在执行的时候要严肃，这样才能不断满足市场发展的需求变化。
国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌认为，匠人精神其实是一种责任与担当，在产品研发过程中，专注是匠人精神的关键，标准是匠人精神的基石，精准是匠人精神的宗旨，创新是匠人精神的灵魂，追求完美是匠人精神的境界，人本是匠人精神的核心。
新时代 新内涵 新行动
世界之变、时代之变、历史之变正在以前所未有的方式展开。如今，匠人精神的时代内涵早已超越了匠人群体，延伸到更广泛的行业和群体。面对这些不断发展的新变化，方便食品产业也随之发生变化，企业也在不断平衡着“匠人精神”和“与时俱变”之间的关系，具体到企业的发展和产品的研发中，匠人精神的内涵也在不断丰富。
在嘉吉CSST商务总监&北京工厂总经理孙英北看来，匠人精神强调的是专注、持续以及精益求精的价值取向，而与时俱变强调的是灵活、创新以及快速反应的行为模式。“匠人精神”和“与时俱变”是不同的价值取向，不同的企业在不同的发展阶段、不同的领域，可能侧重点有所不同。企业要在自己专注的领域，以及专有的核心竞争力方面重点发挥匠人精神，持续不断地深耕自身的长项和目标市场，把这一领域做大做强，做到精益求精。同样，企业在专注自身发展的同时也要了解外部市场动态，在产品结构、营销模式以及供应链方面不断创新和突破，以适应环境的变化。
“我们认为一款产品的发展要把握好该产品的历史，务必做出‘这一部分绝对不能改变’‘这一部分可以结合时代而改变’的正确判断。”丘比（中国）有限公司营业本部健康事业总监佐藤健治表示，丘比集团始终以研发出能让顾客感动的商品为目标，婴儿食品的整个开发制造过程都凝聚了匠人精神，并且丘比也持续将这份情感倾注于所有产品的创造中。随着时代变迁、地域开拓，丘比产品的原料种类及配方都相应地做出调整，但丘比“没有优质的原料就没有优质的产品”等原料严选的精神，贯彻始终、薪火相传。消费者会根据品牌来判断产品的味道和品质，企业要在产品设计阶段（研发时期）就充分理解这一事实，从而创造出高质量的产品。
将一把低端的面条逐渐做成高档的礼品，企业在产品研发过程中运用匠人精神，实现了产品从质量向艺术、文化甚至产品艺术的转型。陈克明食品股份有限公司研发副总监周小玲表示，无论是日本的制面技术之行，还是澳大利亚的原料之行，都给研发人员带来了极大的启发。在开发产品时，研发人员将学到的技术与国内手工制面技术结合在一起，突破现有的和面工艺局限性，采用高加水和面工艺，真空滚揉，仿如手擀，形成弹性而富有光泽的面团，开发出了透亮弹滑的软弹面，将面条的品质提到新的高度。“虽然取得了突破，但是克明匠人们依旧前行，坚持不懈地将科学技术与传统美食工艺相结合，为消费者提供更多安全营养美味的食物，这就是克明的匠人精神。”周小玲说。
专注体现的是一以贯之，标准体现的是一丝不苟，应变体现的是顺势而为。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群说：“行业的创新发展离不开企业的全心投入，但更少不了踏踏实实的潜心研发人员。在流量为王的互联网时代，能够摒弃浮躁，甘于寂寞地钻研某一技术问题，是难能可贵的，也是行业高质量发展必须夯实的根基。”
