今年5月12日—18日是第10届全民营养周，5月20日是第35届“5·20”中国学生营养日。今年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，宣传口号为“健康中国 营养先行”。5月12日，广东省2024年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动启动仪式在广州市天河体育中心举办。
记者现场采访获悉，广东人总觉得自己饮食清淡很健康，多位专家提醒，其实广东人的饮食方案中，奶豆的平均摄入不足，在控制油盐等方面也有提升空间。
@广东人：奶豆需增加，这样聪明吃
“不少人觉得岭南膳食模式比较清淡，已经非常健康，其实还有不少提升空间。”中国营养学会常务理事、广东省营养学会理事长朱惠莲接受记者采访时强调，成年人建议平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量。建议每天摄入300ml～500ml液态奶或相当量的奶制品，目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量。
“奶豆制品在广东人的饮食方案中，不太有优势。尤其在全国来看，北方市场上豆制品是比较普遍的，而广东人的奶豆制品平均摄入量仍不足，因此我们倡导每天都要摄入奶豆制品。”朱惠莲表示，“在少油方面也还有控制的空间：不少广东人油和盐的摄入量，也超过了最健康的推荐量。”
“今年的营养周主题，实际上是强调三大关键词：减油、增豆、加奶。广东人的饮食特点可以说是‘三少’，其中油少是优点，但奶和豆偏少则需要引起关注。”广东省营养学会副理事长、中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚提醒，例如不少广东人吃早餐，仍是习惯于吃粥、肠粉或一盅两件，其实可在早餐中增加奶豆制品摄入，一杯奶、一杯豆浆或一碗豆腐脑等就可以简单解决。
陈超刚提醒，早餐时自制豆浆须煮透，烹制大豆及其制品时，也应少放油、盐、糖。豆腐、豆干等大豆制品在加工制作过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者也可适量食用。
西兰花可抗癌天天吃？豆制品的激素很危险？专家辟谣！
“营养是一个人终身必修的健康课程。对营养越关注，你的健康银行储备就越多。”朱惠莲说。但目前仍存在不少误区。
有的人听说吃大蒜、西兰花等食物可抗癌，便大量进食。这有科学根据吗？
中山大学肿瘤防治中心临床营养科主任叶文锋表示：“从食品科学的角度来说，的确发现这些食物中含有防癌抗癌的成分，但这不代表你每天吃就能抗癌防癌。在临床上，我们也尚未看到这样的效果。只能说，在营养状况和胃肠道状况正常的情况下，多吃这些食物对健康的获益更大。”
“需要注意的一点是，临床上很多肿瘤患者，往往听到一些坊间传闻就拒绝某种食物，例如有些人听说糖会助长肿瘤，就完全拒绝进食碳水。”叶文锋特别提醒，“这其实会导致他的食物谱越来越窄，不利于自身的营养均衡，更不利于治疗和恢复。”
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟也提醒，很多人对饮食的摄取缺乏整体观，只看一点，不及其余。
“每一种食物都有各自优缺点，人体所需的营养成分是非常多的，不可能一种食物就能满足我身体的所有需要。所以关键是要根据不同的身体状况和需求，综合搭配好营养比例。而不是单纯从一个方面来判断食物该不该吃。”卞华伟举例说明，比如最常见的提问，胡萝卜该生吃还是煮熟吃？如果你需要补充维生素C，那么加工越简单越好，甚至可以生吃；但如果你是希望补充胡萝卜素和一些抗氧化物，这些脂溶性成分生吃效果不好，所以应该加工好，在脂肪的配合下促进吸收。
正如很多人担心大豆吃多了会诱发子宫肌瘤。朱慧莲提醒，首先大豆异黄酮对人体雌激素具有双向调节的作用，其次按照大豆及其制品的建议摄入量，获益是远高于风险的，而实际上很多人还远远未达标，所以不必过分担心。
150位专家现场指导食养
活动当天，来自各高校、科研院所、医疗卫生机构的150多位专家，现场为市民提供各年龄段人群膳食指导、特殊人群食养指南、体质测评、义诊咨询等，为市民开出个性化营养处方。结合母亲节主题，现场还设置亲子健康烹饪工作坊和亲子营养游戏区，通过互动科普游戏，加强亲子沟通，在亲子互动中掌握营养知识。
“不合理的饮食仍然是疾病和死亡最重要的危险因素。”活动现场，广东省卫生健康委党组成员、副主任易学锋表示，广东将大力宣传国家卫生健康委发布的8个食养指南，倡导减油、增豆、加奶理念，引导居民合理搭配日常膳食。积极探索“政府部门—专业机构—社区—家庭—个人”共同参与的营养服务模式。当前正值汛期，还要大力宣传食源性疾病防控知识。
本次活动由广东省国民营养健康指导委员会指导，广东省卫生健康委、广东省教育厅、广东省体育局、共青团广东省委、广州市卫生健康委联合主办，广东省营养学会、天河区卫生健康局承办，广东省公共卫生研究院、广东省生物制品与药物研究所、广州市疾病预防控制中心、天河区疾病预防控制中心协办。
广州塔亮灯，助力营养周
据悉，12日晚，广州塔将再次亮灯，为全民营养周和“5·20”中国学生营养日宣传活动助力，珠江游船金舫号和金璟号将“奶豆添营养，少油更健康”“健康中国 营养先行”等概念洒满一江两岸。
据介绍，今年全民营养周期间将有超过3000家单位参与，举办各类活动近1万场次。5月15日上午，广东省100余家医院的临床营养科将联动开展线下义诊；12日至18日，全省100余家医院200余名营养医师将联动开展线上营养咨询。
文|记者 林清清 通讯员 粤卫信
