都说春茶好，但到底好在哪里？3个字带你看清内情

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最近榕城热度飙升。

先是闽超开幕，不谈结果，氛围反正是到位了。

再是国家森林公园的千年榕树突然爆火，独树成林，树冠铺开一大片，底下乘凉打卡的游客络绎不绝。

如今恰逢春日，除了门口的古榕，整座森林公园也是值得一逛的。

行走山林间，听水声潺潺、鸟鸣娟娟，看一看古道、古井和山间不知名的小花，鼻腔之中还充斥着如青草香、木质香的清纯林木气息。

上回去踏青，走着走着，沉醉于那份自然野趣，不知不觉间，便神游天外，飘飘然若羽化登仙了。

一年之计在于春，春天需要这样的疗愈时间，来感受万物复苏的生机，出一出薄汗。

除此之外，喝春茶，也是感受春意的好方法。

这一点，相信不用村姑陈多说，茶友们也明了。

春茶的好说不尽，但基本可以用三个字概括。

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一、“藏”。

秋季采收结束，田里的庄稼归仓，人和土地都开始休养生息，是为秋收冬藏。

此处的“藏”，有“贮藏”、“蕴藏”之意。

于茶树而言，“藏”，意味着收藏养分。

有的茶只采一季，有的茶采春秋两季，但通常来说，秋季之后都不再采茶，就是为了给茶树留出休养生息的时间。

从秋季采茶完毕，到次年春天，中间好几个月的时间，茶树的生长都是极为缓慢的。即便挣扎了几天，冒出来一颗芽头，那也是又细又长、不值得采的。

不过，生长速度放缓，不代表茶树内部彻底停止工作。

茶树的根系深扎在地下，仍在不断汲取着养分。

这些养分会暂存在树干中，等待天气回暖。

冬去春来、气温适宜时，茶树便会把积攒了一个冬天的养分集中输送到芽头上，促使嫩梢长出肥壮的芽头、嫩叶。

正因如此，春茶中含有极为丰富的养分，茶氨酸、茶多酚、维生素，以及各种芳香物质、滋味物质，都包含在其中。

丰厚的内质，是春茶受人青睐的关键。

多喝春茶，其叶内的养分能给人体带来由内而外的滋润，提神醒脑没负担。

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二、“鲜”。

鲜味，不是酸、甜、苦那样具体的滋味，而是一种感觉。

那种清爽、鲜美的感觉，在菌菇、春笋、海鲜等各类山珍海味中也有体现。

春茶的鲜，来自茶氨酸。

这是一种可溶于水的茶味物质，能为茶汤带来鲜甜、甘爽的滋味。

茶氨酸含量高的茶，不止茶汤，连茶香中都带着鲜。

春季气温低，又没有烈日干扰，茶氨酸的合成速度很快，消耗得也少，故而春茶的鲜爽味足、茶味清甜。

相比之下，夏季气温高，日照强烈，叶内茶氨酸的含量就会大幅下降，取而代之的，是不断合成的苦涩味物质。所以，夏茶的苦涩味重，品质不佳。

这正是夏季不采茶的原因之一。

季节不同，茶叶的鲜爽度差距极大。

鲜爽度高的春茶，喝起来柔和、清润，就像漫步在山林中深吸了一口气，浑身通透。

所以，“鲜”，是优质春茶的标志性特征。

没有好的山场、气候，就长不出内质丰厚的茶青，没有形成鲜爽感的基础。

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三、“香”。

茶内质大体可以分为两种，芳香物质和滋味物质。

一泡茶方方面面的香气，都由芳香物质主导。

春茶内质丰厚，芳香物质自然也多。

同时，各个季节的茶香，会带有明显的物候特色。

拿即将上市的春白茶举例。

早春寒气未散、气温偏低，春白茶便自带清冷气质，香气纯净而清莹。

毫香、花香，是春白茶的主要香型。

毫香来自春白茶表面浓密的白色茶毫，清新爽冽。冲泡后，茶毫脱落融进汤水，也能增加茶汤的鲜爽感和稠糯度。

花香，则是一个笼统的概括。

春白茶有着类型丰富的花香，包括栀子花香、茉莉花香、含笑花香等等，异彩纷呈。

这些香气在白茶存老之后，会有对应的转化和替代，优质的春白茶，从新到老都是香的。

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从另一角度来看，春茶诞生前所经历的寒冬，能有效抑制病虫害的发生。

春天茶树发芽时，气温也偏低。

所以，春茶的生长几乎不受病虫害干扰，没有使用农药的必要，茶青纯净无污染。

以上这些，并非春茶的全部优点。

真要细数起来，春茶的好处，一时半会根本说不完。

所以，其余长处，就留给茶友们自己去发现吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。