前幾天收拾廚房，翻出一罐三年前買的蜂蜜，打開一看還是黏糊糊的，一點都沒壞
這讓我想起考古學家在埃及金字塔里發現的千年蜂蜜，那到底是什麼讓蜂蜜這麼"長壽"？
蜂蜜里的水分少得可憐，細菌根本活不下去
說起這事兒，我得先從去年的一件趣事講起
我媽從老家帶了一罐土蜂蜜給我，說是純天然的，特別好
結果我放在柜子里忘了，半年後才想起來
打開一看，卻還跟新的一樣！
當時我就納悶了，平時買的果醬、蜜餞啥的，開封后沒多久就長毛了
為啥蜂蜜就這麼特殊呢？
後來我查了查資料才知道，原來蜂蜜的含水量特別低
根據中國農業科學院蜜蜂研究所的資料顯示，成熟蜂蜜的水分含量一般在16%-25%之間
而糖分含量高達70%-80%！
這就好比把一條魚扔進死海里，因為鹽分太高，魚會被"抽干"水分，細菌在蜂蜜里也是這個下場
這種現象叫"滲透壓"，說白了就是水往濃度高的地方跑
細菌身體里的水分會被蜂蜜"吸"出來，最後細菌就脫水死掉了
其實蜜蜂採花蜜的時候，花蜜含水量挺高的
但聰明的小蜜蜂會不停地扇動翅膀，把水分蒸發掉
等到蜂蜜成熟了，水分就少得可憐了
這就像我們曬鹹菜一樣，水分少了，自然就不容易壞
蜂蜜自帶"消毒水"，細菌碰上就完蛋
除了缺水，蜂蜜還有個更厲害的殺手鐧——過氧化氫
沒錯，就是醫院裡用的雙氧水！
不過你別緊張，蜂蜜里的過氧化氫含量很低，對人體無害
原來蜜蜂在釀蜜的時候，會分泌一種叫葡萄糖氧化酶的東西
當蜂蜜接觸到空氣，這種酶就會把葡萄糖變成葡萄糖酸和過氧化氫
過氧化氫能破壞細菌的細胞膜，讓細菌的"內臟"都流出來
還能氧化細菌體內的各種重要物質，讓細菌徹底玩完
不過這個系統也有弱點，高溫會讓酶失活
所以泡蜂蜜水最好用溫水，太燙的水會破壞這層保護
酸性環境讓細菌無處安身
你可能想不到，甜甜的蜂蜜其實是酸性的
根據研究，蜂蜜的pH值一般在3.2-4.5之間，這個酸度跟橙汁差不多
大多數細菌喜歡中性環境，pH值在6.5-7.5最舒服
在蜂蜜這種酸性環境里，細菌就像魚離開了水
酸性會破壞細菌的細胞膜，影響它們吸收營養
還會讓細菌體內的酶失去活性，沒法正常工作
就像人在高原上會高原反應一樣，細菌在酸性環境里也會"水土不服"
黏糊糊的質地也是一道屏障
除了前面說的那些，蜂蜜的高黏度也幫了大忙
這種黏稠的質地限制了微生物的活動
細菌想在蜂蜜里游來游去？門都沒有！
就像人在沼澤地里走路一樣，每一步都特別費勁
而且黏稠的蜂蜜跟空氣接觸面積小
氧氣進不去，很多需要氧氣的細菌就沒法生存
同時，細菌產生的廢物也排不出去
時間一長，細菌就被自己的"排泄物"毒死了
不過，蜂蜜也不是絕對不會壞
話說回來，雖然蜂蜜很難變質，但也不是刀槍不入
如果保存不當，還是會出問題的
比如說，如果蜂蜜含水量太高（超過20%），就容易發酵
還有，蜂蜜雖然能殺死大部分細菌
但有些厭氧菌的孢子還是能存活的，比如肉毒桿菌
這些孢子在蜂蜜里不會生長，但進入人體可能會發芽
另外，如果用臟勺子挖蜂蜜，或者瓶口沒蓋好
外面的水分和雜質進去了，蜂蜜也可能變質
下次看到家裡放了很久的蜂蜜，別急著扔
聞聞有沒有異味，看看有沒有起泡，沒問題的話就可以繼續吃了
信息來源：
- 《1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜》，起點中文網，2024年10月27日
- 《科普：蜂蜜中的六大營養成分！》，中國農業科學院蜜蜂研究所，2018年9月8日
- 《蜂蜜中抗菌活性物質及其抑菌作用機理研究進展》，食品工業科技，發布時間未詳
- 《蜂蜜抑菌作用的研究進展及其遏制細菌耐藥性的潛力》，環境化學，2022年第3期
- 《國際食品法典《蜂蜜》標準（CAC 2019年修訂）》，中國農業科學院蜜蜂研究所，2022年3月1日
- 《蜂蜜有沒有保質期？》，虎嗅網，2021年2月22日
- 《蜂蜜》，維基百科，2025年3月30日
