一碗剩米飯，一男子吃進ICU！這種毒素126℃加熱90分鐘才能去除

米飯是家家都會吃的常見主食

將吃不完的米飯

製作成炒飯

也是剩米飯的常見吃法

但如果剩米飯保存、食用方法不對

也可能會變身「致命殺手」

廣東江門，50歲的陳先生（化名），將幾天前冷藏的米飯做成炒飯食用後，不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經icu醫務人員搶救，陳先生終於脫離生命危險。

經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為「炒飯綜合征」。

「炒飯綜合征」是什麼？

蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見的食源性致病菌，是一種能夠產生芽孢的革蘭陽性桿菌，由它產生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。

1.嘔吐型

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素，在澱粉類食物中容易產生，比如米飯、麵條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除。所以，案例中的陳先生（化名）將剩米飯炒制後，其含有的嘔吐毒素並不能被有效去除，從而引發食物中毒。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為噁心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。

2.腹瀉型：

蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

做好4點

幫你遠離「炒飯綜合征」

食物應避免長時間放置

食物最好現做現吃，避免將食物長時間放置，特別是米製品和其他易滋生細菌的食物。

吃不完的食物要妥善保存

隔夜食物應妥善保存。可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然後再放入冰箱內，低溫冷藏、短期保存。

食用前徹底加熱

在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

注意個人衛生

勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。

這6類食物最好不要隔夜吃

春季氣溫逐漸升高，細菌也更容易滋生，飲食安全需要格外關注。食物一次最好少做點，現做現吃，盡量不隔夜食用，謹記冰箱不是保險箱。

1.海鮮

各種貝類、魚類、蝦蟹等海鮮，都不建議二次加熱食用，一次吃完比較好。它們都是高蛋白食物，隔夜後會出現蛋白質降解，其中蛋白降解酶很容易對肝臟造成損傷，嚴重可能導致肝腎衰竭。另外，隔夜海鮮容易滋生大量細菌，食用之後容易對胃腸道產生嚴重刺激，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。

2.豆漿

新鮮豆漿不易保存，一般情況下3～4小時就很容易出現大量的細菌滋生。就算是密封包裝的豆漿，通常保質期也不會超過三天。因此，豆漿最好煮完之後及時飲用，避免隔夜飲用。在3個小時左右就飲用完畢為宜。

3.綠葉菜

綠葉菜肯定現做吃好，烹調後放久了，不僅品相不好，再次加熱抗氧化成分和維生素c、葉酸等營養物質流失也較多。

4.涼拌菜

涼拌菜不適合加熱吃，儲存不當，很容易細菌滋生增多，最好現做現吃。蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽，而涼拌過後鹽分滲入再加上隔夜，就會產生更多的亞硝酸鹽。

5.銀耳、蘑菇

隔夜的銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發、儲存不當還會產生黃桿菌毒素，進食後會出現腹痛、腹瀉等癥狀。

6.溏心蛋、半熟蛋

溏心蛋、半熟蛋由於沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用後會危害腸道健康。