一提起花生
很多人都不陌生
花生被譽為「長生果」
不僅吃起來甘甜香脆
營養還特別豐富
常吃對身體有好處
然而卻有研究指出
營養價值如此之高的花生
會增加癌症擴散的風險？
這種說法是真的嗎？
花生在什麼情況下容易致癌？
又應該怎麼吃呢？
花生吃太多會促進癌症轉移?
2021年7月，利物浦大學的研究人員在國際醫學期刊《癌變》上發表了這樣一項研究成果。
研究人員發現，花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結合蛋白，當人體食用花生後這種物質可迅速進入血液循環並與血管壁（內皮）細胞產生相互作用，可以幫助腫瘤細胞從一個地方轉移到另一個地方。
在這項研究結論的限定條件有兩條：
❶ 為癌症患者；
❷ 第二是大量食用花生。
而在這項研究中，該研究團隊證實了：當癌症患者大量食用花生，可導致「花生凝集素」增加，進而產生更多促進癌細胞轉移的細胞因子，並最終可能增加癌症擴散轉移風險。
不過值得欣慰的是，研究發現只有大劑量地攝入花生（大概是250g，也就是半斤花生）後的一小時左右才可能會增加轉移的風險，而低劑量攝入花生（25g~35g，約30~40顆），則對腫瘤的轉移無影響。
吃花生有哪些好處?
1、預防心腦血管疾病
花生富含有益於心臟健康的營養素，比如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、礦物質、纖維素和膳食纖維等。這些營養物質可以改善脂質/脂蛋白水平，增強對血糖的控制，從而能夠有效抑制炎症。還可以預防由高血壓、高血糖等引起的心腦血管疾病。
2、降壓、降固醇
花生中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁排出體外，避免膽固醇在體內沉積，而且花生中的鋅元素含量很高，可激活中老年人腦細胞，有抗老化作用。
可以吃一盤醋花生，醋有活血散瘀的功效，中醫臨床常用於治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。做法也很簡單，將半碗帶衣的生花生米泡入醋中，7天後取出，每天早晚吃10粒。血壓下降後，可隔數日服1次，長期堅持，對治療原發性高血壓有一定效果。
3、補氣養血
花生之所以能補血，全都是因為那層紅皮，也就是花生衣。花生為什麼能補血呢？因為它入脾經，可補脾胃之氣，而脾既可生血，又可統血，通過補脾胃之氣，便可達到養血的目的。
4、護胃
花生對泛酸和噯氣癥狀確實有較明顯改善作用。泛酸與噯氣是胃黏膜分泌過多胃酸所致，而花生中含有大量的蛋白質和脂肪，適量蛋白質具有中和胃酸的作用，而適量的脂肪則可以刺激小腸黏膜分泌腸抑胃液素，抑制胃酸分泌。另外，花生含磷脂，對胃黏膜有一定的保護作用。
需要注意的是，花生養胃只針對胃酸較多的患者而言，一般的胃炎患者不能多吃，會加重不適。
發霉的花生有致癌風險嗎？
答案：肯定有
黃曲霉毒素經常藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，如花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。
需要注意的是，如果花生髮霉了，建議全部扔掉，而不是僅扔掉發霉的部分，因為即使扔掉霉變部分的花生，其他的花生可能已經被黃曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。
如何花生更健康?
1、吃花生別貪嘴
花生油脂含量高，食用過多容易導致肥胖，每天食用15克~20克左右為宜，如果不帶殼，大概為15粒左右。
注意：患有痛風、膽囊炎、糖尿病、消化不良、胃潰瘍的人，不宜吃太多花生。
2、水煮花生是首選
吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳，這種做法沒有經過油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始風味和營養。
水煮五香花生
將花生米清洗乾淨，放入鍋中。加入沒過花生米兩倍的水，放入鹽、香葉、八角、桂皮、花椒、十三香粉、一點老抽上色，攪拌均勻。中火煮開後轉小火，煮一個小時左右。最好是浸泡過夜，更入味~
3、花生要密封保存
花生很容易滋生黴菌，因而存放也是有技巧的。建議買回來的花生最好置於太陽底下晒晒，把花生徹底晒乾，再用塑料食品袋或瓶子密封，並加入一小包花椒、茴香子（防止生蟲），放在乾燥通風處，儘早吃完。一旦發霉，就千萬不能吃了！
4、油炸花生要少吃
多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經過反覆油炸或烘烤，除了熱量高之外，大量B族維生素被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，營養價值會降低。
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