一場意外的查體，改變了李阿姨的命運
李阿姨今年58歲，退休後最大的愛好就是和老友們逛市場、聚餐。一年多前，她在單位體檢中被告知頸動脈有斑塊。醫生說：「暫時不用太擔心，注意生活方式即可。」李阿姨半信半疑，卻也沒當回事。誰料半年後複查，斑塊竟然明顯增大，醫生急著提醒她，「這斑塊可不是小事，必須引起重視。」
李阿姨內心惶恐：「我平常不抽煙，也不喝酒，怎麼會這樣呢？」醫生耐心解釋：「頸動脈斑塊是心腦血管病的預警信號，如果任其發展，腦梗、心梗的風險極大。你得從飲食開始嚴格控制，尤其避免下面這7類食物，否則斑塊會越長越大。」
這段經歷如同警鐘，敲在李阿姨的心頭。她開始關注起那些隱藏在日常飲食中的「隱形殺手」。身邊不少人也沒有意識到，頸動脈斑塊並非只有老年人才有，年輕人也正被它悄無聲息地「偷襲」。
什麼是頸動脈斑塊？為何它讓醫生如此「緊張」？
頸動脈是供應大腦血液的重要通道。它裡面如果形成了斑塊，血管腔就會狹窄，嚴重時腦部供血不足，造成中風。
斑塊像堵在管道里的「油垢」，長期不處理，不穩固時更容易破裂，形成血栓，快速引發腦梗死或者心肌梗死。
曾刊登於《美國心臟病學會雜誌》（Journal of the American College of Cardiology）的一項研究顯示，頸動脈存在不穩定斑塊的患者，腦卒中風險高達普通人的3倍以上。
7大類食物，診斷頸動脈斑塊後必須堅決戒掉
2024年，北京大學心腦血管研究小組針對數千位頸動脈斑塊患者進行了長期隨訪，揭示了影響斑塊進展的飲食秘密。
結果告訴我們，下面這幾種食物是斑塊的「加速劑」，患者必須儘早避開。
1. 動物內臟——美味背後的高膽固醇陷阱
豬肝、鴨腸、雞心，許多老一輩人愛吃，覺得營養豐富。事實是，這些動物內臟膽固醇含量極高。
頸動脈斑塊的罪魁禍首之一是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），它會沿著血管壁沉積形成脂肪斑塊。
李阿姨以前常吃的豬肝湯，是讓她斑塊增大的重要因素之一。
《柳葉刀》心血管病專刊報道：高膽固醇飲食患者，斑塊進展速度比正常飲食者高出40%。
2. 反式脂肪酸——隱藏在蛋糕和炸物中的惡魔
蛋糕、奶茶、炸雞、薯條，這些精加工食品里有大量反式脂肪酸。
它不僅提高「壞膽固醇」LDL，還降低「好膽固醇」HDL，加速血管堵塞。
尤其是年輕白領，習慣奶茶加炸雞當晚餐，等於每天給血管上「塗油」，很容易年輕化患腦梗。
3. 高鹽食物——血壓升高的幕後推手
鹹菜、火腿腸、腌魚、泡麵調味包，鈉含量驚人。
高鹽飲食導致血壓升高，血管壓力變大，斑塊更容易崩裂。
許多患者以為控制油脂就安全了，卻忽略鹽分的危害。
4. 高糖食品——甜蜜殺手在暗中作怪
甜飲料、蛋糕、蜜餞看似無害，糖分攝入過多引發血糖波動。
久而久之，血管內皮受損，斑塊更易鈣化和硬化。
而且高糖環境促使**糖基化終產物（AGEs）**產生，加劇血管老化。
5. 加工肉製品——斑塊加劇的「催化劑」
午餐肉、香腸、臘肉含有高亞硝酸鹽和飽和脂肪酸。
這不僅加重血脂異常，也誘發血管炎症。
一項發表於《新英格蘭醫學雜誌》的研究顯示，攝入加工肉製品的人群心腦血管疾病風險明顯升高。
6. 高嘌呤食物——尿酸升高，血管遭殃
動物皮、濃肉湯、海鮮類嘌呤含量高。
高尿酸誘發血管內皮損傷，加速斑塊鈣化。
同時，尿酸高的人更容易出現高血壓等病症，血管負擔加重。
7. 酒精——雖說適量紅酒好，但斑塊患者要忌口
不論是啤酒、白酒還是紅酒，長期飲酒會引起血壓波動和氧化應激。
早期「紅酒護心」論已被大量研究推翻。
戒斑塊「最愛」的食物，飲食結構如何調整？
別以為一刀切不能享受生活。李阿姨在醫生指導下，逐漸改變飲食，效果明顯。
臨床證據表明，地中海飲食對斑塊穩定十分有益。
多吃：
- 新鮮蔬菜水果
- 全穀物
- 豆類
- 橄欖油
- 深海魚（如三文魚、金槍魚）
這些食物富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質，降低氧化應激，有助維持血管彈性。
不穩定斑塊的危害及預防
頸動脈斑塊分為穩定和不穩定。
穩定斑塊表面光滑，暫時危險小。
但不穩定斑塊脂肪含量高，纖維帽薄，極易破裂，幾分鐘內誘發腦梗死。
北京大學研究顯示，超過70%的不穩定斑塊患者飲食中過多攝入動物脂肪及反式脂肪。
這也解釋了李阿姨斑塊為何迅速增大。
運動和藥物，穩定斑塊的雙重保證
單靠戒口不夠，還需配合：
- 每周150分鐘中等強度運動（快走、游泳、慢跑）
- 按醫囑服用他汀類藥物
他汀類藥物能有效降低LDL-C，減緩斑塊生長。
《中國成人血脂異常防治指南》推薦他汀為首選藥物，副作用風險遠低於心腦血管事件的潛在危害。
李阿姨的逆襲：從「盲目飲食」到健康生活
李阿姨堅持地中海飲食，廢掉喜愛的豬肝湯和油炸夜宵。三個月後複查，血脂下降，斑塊不再增大。
更加規律的作息和堅持運動，讓她整個人精神煥發。
她說：「終於明白，吃什麼不只是嘴巴的事，更是血管的未來。」
小結：不是老了才堵，是一天一天讓血管受傷
頸動脈斑塊不是老年人的「專利」。現代生活節奏快、飲食油膩、熬夜加班，年輕人同樣危險。
血管的健康是長期積累的結果。
少吃七大類危險食物，搭配科學的生活習慣，是控制斑塊穩定、預防腦梗心梗的關鍵。
你或你身邊有人存在頸動脈斑塊嗎？有沒有改變飲食的經驗？歡迎留言分享，醫生會幫你解答疑惑。
參考資料
- Beijing University Cardiovascular Research Group, 2024. Dietary Influence on Carotid Plaque Progression.
- Journal of the American College of Cardiology, 「Association of Unstable Carotid Plaques with Stroke Risk,」 2022.
- 中國成人血脂異常防治指南，2022年版。
每一個「今天」的改變，都是給未來健康最好的投資。不要讓斑塊成為你和家人的無聲殺手。快從飲食開始，穩住你的血管，也穩住幸福人生。
