以為能吃,其實可能「有毒」的7種食物!提醒爸媽一定要扔!

2025年05月17日19:32:14 健康 1662

日常生活中,已經發霉的麵包、發芽的土豆甚至長毛的水果……為了不浪費,很多人洗一洗、切一切就繼續吃,殊不知有些食物一旦變質,很可能會引發食物中毒,再節儉也不能吃!

今天,我們整理了 7 種看似沒壞但有很多安全隱患的食物,大家生活中多注意,最好別吃!建議轉發給爸媽。

1.有哈喇味兒甚至發苦的堅果

不少人家裡都有堅果,尤其是逢年過節,更是會囤很多。但堅果熱量高,每次也吃不了多少,所以很容易就會被剩下。

堅果如果儲存不當,輕則容易氧化產生哈喇味兒,不僅影響口感和營養,氧化分解的產物刺激胃腸道而引起胃腸炎;重則容易受黃曲霉菌污染,產生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛生組織認證的一類致癌物,毒性是砒霜的 68 倍,且耐高溫,280℃ 以下很難被破壞。

如果是苦杏仁,毒就更加「立竿見影」。苦杏仁中的氫苷會在體內分解產生氫氰酸,吃上 20~60 粒就會中毒。

預防建議:不要吃有苦味的堅果,堅果如果吃出了哈喇味兒、苦味,需立即丟棄,並漱口。花生、瓜子核桃等霉變風險較高,建議購買小包裝並密封,放置在避光陰涼的地方保存。

2.泡時間長的木耳

總有人認為木耳泡久了,肉質更厚實好吃。但其實,如果泡得太久,很容易出現米酵菌酸中毒。

這是因為,米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素,這種菌喜歡在溫暖的環境中繁殖,產毒最佳溫度是 26℃,所以夏季是中毒高發季。由於無臭、無味,所以即使被污染了也看不出來。米酵菌酸主要損害肝臟、腎臟和神經系統,不存在安全劑量,攝入 1 毫克就可能致命,致死率在 40%以上。

在以往發生中毒的案例中,泡發時間大多超過 1 天,如果控制在幾個小時內,一般不容易產生米酵菌酸。根據比較試驗,散裝木耳更容易攜帶產生毒素的椰毒伯克氏菌。在 25℃ 以上的環境中泡發,米酵菌酸產生的速度快。

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圖源:寧海縣市場監督公眾號

預防建議:選擇正規的包裝木耳,在泡發前清洗乾淨。泡發時間控制在 4 小時內,溫度盡量在 25℃ 以內(最好冷藏泡發)。在泡發過程中可以換 1~2 次水,如發現發黏或有異味及時扔掉。如果需要過夜,儘快放到冰箱中密封並冷藏,第二天儘早食用。

3.發芽的土豆

土豆能存放,不少人經常一買一大兜。但是放久了,發芽了,又捨不得扔,覺得挖掉芽吃沒什麼。

但實際上,發芽的土豆里含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素,正常情況下,土豆中龍葵素的含量很低,含量一般為 5mg/100g~10mg/100g,但一旦土豆發芽、變綠,龍葵素含量就會急劇上升。在芽眼四周和變綠部位,含量極高,每 100g 可達 500mg,[8]因此食用是非常危險的。

人一旦誤食,輕則可能出現咽喉灼熱、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀;重則可能導致呼吸困難、昏迷,甚至死亡。如果一次吃進 50g 已變青發芽的馬鈴薯(約含 200mg 龍葵素)就可發生龍葵素中毒。

預防建議:在購買土豆時,盡量挑選表皮光滑、顏色正常的。儲存土豆時,最好將其放在陰涼、乾燥、通風的地方(不超過 10℃),避免陽光直射,這樣可以延緩土豆發芽的速度。土豆發芽或者表皮變綠,最好就別再吃了。除了發芽的土豆,沒成熟的青番茄也含有龍葵素,也不建議食用。

4.發苦的瓜果

瓜果發苦時,很多人可能會以「苦味敗火」不捨得扔。

但是這些本身不苦的葫蘆科瓜類(瓠瓜絲瓜西葫蘆、黃瓜等)變苦,是因為產生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩定性較強的毒素,即使高溫烹飪也難以分解,這種毒素會攻擊神經系統,讓人頭暈、嘔吐、腹痛,甚至器官衰竭。湖南等多個省市的疾控中心,均在各家的官方網站上提醒民眾,要注意苦味瓜導致中毒。

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預防建議:挑選瓜果時,要觀察表皮是否有異常斑點或腐爛痕迹,選擇表皮完整無磕碰的。一旦發現不該苦的瓜果發苦,務必果斷丟棄,不要抱僥倖心理。

5.部分腐爛、發霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果,有人覺得去掉爛的部分就沒事兒了。其實即使去除腐爛部位,健康部分也可能已被細菌和黴菌污染,產生亞硝酸鹽黴菌毒素等有害物質。

比如腐爛的生薑會產生毒性很強的黃樟素,即使是食用了少量,也可能會引起肝細胞中毒和變性,損害肝臟功能。

除了毒素外,腐爛的蔬菜更容易產生亞硝酸鹽。有實驗發現,發霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發霉時的 2 倍。[13]長期吃這種菜,亞硝酸鹽會影響血液的氧氣運輸,出現皮膚、嘴巴變藍,出現貧血等問題。

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圖源:廣東省疾病預防控制中心官網

預防建議:蔬菜應現買現吃,避免長時間存放。一旦發現蔬菜部分腐爛,最好就整個丟掉,不要抱僥倖心理食用剩餘部分。

6.紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高,而是發生霉變的表現。

每年的 2~4 月,天氣逐漸回暖,甘蔗容易被節菱孢黴菌污染,會產生 3-硝基丙酸,出現「紅心」。

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3-硝基丙酸是一種強烈的神經毒素,進入人體後會對中樞神經系統造成損傷。中毒潛伏期短,一般數分鐘到數小時,初期表現為消化功能紊亂,如噁心、嘔吐、腹痛等,隨後可能出現頭暈、頭痛、視力模糊等癥狀,嚴重時可導致呼吸衰竭甚至死亡。目前,3-硝基丙酸中毒尚無特效解毒劑,只能對症治療。

預防建議:購買甘蔗時,注意觀察切面顏色,如果發現紅心或有酒糟味等異常,咱就不要買了。如果買了整根回家啃,發現異常及時扔掉,其他無紅心的部位最好也不要吃了,因為毒素可能滲透到其他部位。

7.死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美,但死了的螃蟹咱就別吃了,風險大於收益。

螃蟹尤其是河蟹,屬於雜食性動物,除了活物,也會吃一些腐爛的食物,攜帶大量細菌。一旦死亡,其體內細菌會迅速繁殖,分解蟹體中的蛋白質,產生大量組胺等生物胺類物質。

組胺具有較強毒性,即使烹飪後也無法完全消除。有實驗發現,這些胺類物質,會隨著溫度的升高而迅速增加。在 20℃ 溫度下 3 小時和 12 小時,組胺含量分別為 6.3mg/100g 和 7.4mg/100g。而 8mg 組胺就會讓人輕微中毒,100mg 就會出現嚴重中毒。

食用死蟹可能導致過敏性中毒,出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀,嚴重時可能引發過敏性休克,危及生命。

預防建議:購買螃蟹時,挑選鮮活的,不要因為死蟹便宜而購買。烹飪前如果發現螃蟹已死了幾小時了,咱就別吃了,否則可能得不償失。

上面這些看似沒壞實則有健康隱患的食物,你吃過嗎?趕緊停止吧,快把這篇文章轉發到「相親相愛一家人」群!

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