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現代人講究效率，做飯也不例外，很多人喜歡提前備菜。切好了放冰箱，吃的時候直接拿出來一炒，既省時又省力，看起來是個「聰明」的做法。
但你有沒有發現，最近身體好像越來越「脆弱」？動不動就感冒、肚子不舒服，甚至臉上開始冒痘？其實問題可能就出在備菜的壞習慣上。
備菜這件事，看似簡單，但稍微操作不當，可能就給細菌、病毒、甚至毒素提供了溫床。下面就來說說備菜時的3個「健康雷區」，看看你中招沒。
一、切完菜，案板和刀懶得洗
有些人做飯的時候，案板和刀完全就是「全能型選手」。
切完生肉直接切蔬菜，切完菜再切水果，甚至最後還順便切個蛋糕，彷彿一塊案板就能承包全場。表面上看挺方便，但實際上，這種做法風險很大。
案板和刀是廚房裡最容易藏污納垢的地方。尤其是切生肉、生魚這些高風險食材時，肉里的細菌、寄生蟲可能會粘在案板和刀上。
如果不及時清洗，細菌很容易「轉移」到蔬菜、水果上。比如沙門氏菌、大腸桿菌這些病菌，可能通過案板和刀進入人體，引發腹瀉、嘔吐，甚至更嚴重的腸胃炎。
有實驗顯示，用普通的廚房案板切過生肉後，每平方厘米上可能藏有上萬種細菌。
如果接著用這塊案板切水果，水果表面的細菌量能飆升幾十倍，肉眼看不到，但一口吃下去，肚子肯定不好受。
最好的解決辦法是分開使用案板和刀。一個用來切生肉，一個專門切熟食或者蔬菜水果。
如果條件不允許，每次切完生肉，必須用熱水和洗潔精徹底清洗案板和刀，別覺得麻煩，健康比省事更重要。
二、提前切好，菜在空氣中暴露太久
有些人為了省時間，喜歡一次性把菜全切好，放在案板上或者碗里，等到開火時直接下鍋。
這種操作看似沒啥問題，但實際上可能已經讓菜的營養流失了一半，甚至還埋下了健康隱患。
蔬菜切開後，細胞壁會被破壞，內部的營養成分暴露在空氣中，很容易被氧化。維生素C特別「嬌氣」，暴露在空氣中的時間越長，氧化得越多。
有實驗發現，切開的蔬菜放置30分鐘後，維生素C含量就能減少10%以上。如果切好後又放置幾個小時，基本上就沒什麼維生素了。
不僅如此，長時間暴露還會讓細菌「聞風而動」。比如綠葉蔬菜，切開後表面容易滋生細菌，特別是在室溫環境下，細菌繁殖速度更快。
如果再遇到潮濕的空氣，細菌的「繁殖力」幾乎可以翻倍。長期吃這樣的菜，可能會增加胃腸道感染的風險。
建議是現切現炒，最大程度保留蔬菜的營養。如果實在需要提前備菜，可以用保鮮膜封好後放入冰箱，減少與空氣的接觸，但儲存時間也別超過一天。
三、喜歡用塑料袋直接裝菜放冰箱
塑料袋確實是個方便的工具，超市買菜直接裝，回家放冰箱也不換包裝，看起來是省了不少事。
但問題在於，塑料袋並不適合長期存放食材，特別是直接接觸蔬菜水果。
普通塑料袋透氣性差，密封后容易讓蔬菜里的水分蒸發，結果就是菜葉子迅速變黃、發軟。
更糟的是，濕度增加還會加速細菌和黴菌的繁殖，尤其是冰箱里的溫度本就不是絕對低溫，有些耐冷菌比如李斯特菌，反而能在冰箱環境里肆意生長。
用這種塑料袋儲存的蔬菜，吃的時候看似沒問題，其實可能已經沾滿細菌。
如果使用劣質塑料袋，更可能存在化學物質的遷移問題。有些塑料袋裡含有增塑劑、劣質色素，這些化學物質在冷凍或者冷藏的環境下，可能會慢慢析出，污染食材。
雖然每次攝入量不大，但長期積累，可能對身體造成傷害。
存放蔬菜水果，最好用透氣性好的紗布袋或者專門的食品級保鮮袋。對於需冷藏的肉類，可用密封盒盛裝。如此，既能防止污染其他食材，又可削減細菌滋生的風險。
很多人以為，備菜只是切切洗洗這麼簡單，其實這裡面門道不少。比如，有些蔬菜切開後需要儘快烹飪，有些則適合冷藏一段時間後再吃，這和它們的營養成分有關。
比如西蘭花，切開後暴露在空氣中，內部會產生一種叫蘿蔔硫素的抗氧化物質。這種物質對心血管健康有益，但如果切好後不炒，放得時間太久，又會被分解掉。
再比如土豆，切開後如果長時間沒處理，表面會氧化變黑，不僅影響口感，還會增加某些不健康的化學成分。
還有一點特別重要，那就是冰箱並不是「萬能保存櫃」。很多人以為，把食材放進冰箱就萬事大吉，實際上冰箱儲存的溫度和時間都需要注意。
如果溫度太高，比如超過8℃，細菌的繁殖速度會大幅增加。如果溫度太低，比如冷凍室里的-18℃，有些食材可能會失去口感或者營養，比如葉類蔬菜冷凍後會變成一灘「菜泥」。
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參考資料
[1]做飯前必注意的幾個問題[J].糧食科技與經濟,2006
