「吃辣」真的太爽了！
對於喜歡吃辣的人來說
麻辣香鍋、麻辣燙、麻辣火鍋、變態辣烤雞翅……
簡直就是「痛，並快樂著」！
實際上食物中含有的辛辣成分，是一部分植物為了保護自己的一種防禦手段。
所謂的「辣味」也並不是一種味覺，而是一種刺激性的痛覺，這種痛覺會充斥著口腔和鼻腔。痛覺感受器被激活時還會刺激大腦主動釋放內啡肽，內啡肽又可促進多巴胺分泌，併產生快感，所以吃辣會讓人感覺很爽。
不過，「愛吃辣對健康好與壞」的話題經常會成為人們討論的焦點，吃辣對我們的身體究竟會有什麼影響呢？
01
吃辣的好處
辛辣的食物不僅能讓菜肴味道加倍，常吃辣對健康也有益處。
1. 補充維生素 C
辣椒可是蔬菜中的「維生素C之王」，不同品種的辣椒的維生素 C 含量依次為甜椒（130mg/100g）＞彩椒（104mg/100g）＞小紅尖辣椒（86mg/100g）＞青尖椒（59mg/100g）。
前兩者口感偏甜，後兩者口感偏辣。如果喜歡吃辣，可以選青尖椒，吃 100 克就能滿足成年人每日維生素 C 需求量的 59%！
2. 促進食慾
雖然辣椒素具有抑制食慾的作用，但吃辣的食物卻能讓人開胃下飯，並且在辣味的刺激下產生的愉悅感可能會進一步促進食慾。
3. 降低心血管病死亡風險
2021 年，一項發表在《美國預防心臟病學雜誌》的薈萃分析顯示，辣椒中的辣椒素具有潛在的心臟保護和抗腫瘤作用，與每周吃辣不到一次的人相比，每周食用 6-7 天辣椒的人死亡率相對降低了 14%，食用辛辣食物可降低各種原因死亡風險以及心臟病相關疾病的死亡風險，但辣椒素含量較低的甜椒與心血管疾病的死亡率無關。
4. 預防女性高血壓
高血壓是心血管疾病的主要原因之一，辛辣食物與高血壓之間也存在一定的關聯，辣椒素能刺激血管內皮細胞產生一氧化氮，促進血管舒張。
有研究發現在自由生活的健康人群中，連續四周定期食用辣椒對血壓沒有明顯影響，而女性食用辛辣食物的頻率與高血壓的風險呈負相關，男性目前還沒發現相關性。
也有動物實驗表明：辣椒素能減弱食用高鹽飲食的小鼠夜間血壓升高或高血壓的發展，有利於控制血壓。
5. 降低患癌風險
辣椒中的辣椒素具有抗癌特性，可以抑制癌症細胞的增殖，誘導其凋亡。一項涉及 51 萬人的研究表明：在中國成年人中，經常吃辣可以降低某些胃腸道癌症患病風險，比如食道癌、胃癌、結直腸癌等，特別是對於從不吸煙飲酒的人群。
不過，2019 年在《中國循證醫學雜誌上》所發表的一篇文章介紹了辣椒攝入與胃癌發病風險關係的 Meta 分析。納入了 18 個研究，共計 13142 例受試者，結果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發生顯著相關，但少量食用辣椒則與胃癌的發生不相關。所以即便是吃辣椒，也別大量食用。
6. 可能有助於減肥
吃辣會讓人感覺身體發熱，甚至冒汗。長期辣椒素干預可作用於脂肪組織的辣椒素受體，抑制脂肪合成和預防肥胖。[6]也有另外一項研究顯示，吃點辣椒能讓你每頓飯多消耗 10kcal；另一項研究顯示，吃辣能讓你每天多消耗 50kcal。[7、8] 並且，辣椒攝入量與肥胖症患病率和血清膽固醇水平呈負相關。
所以，清淡的吃辣能提高點代謝，對減肥可能有用，但是很多人吃的辣比較油膩，反而可能會發胖。
7. 緩解非酒精性脂肪肝
有動物實驗表明，對於高脂飼料誘導後出現非酒精性脂肪肝的小鼠，辣椒素具有保護肝功能的作用，對非酒精性脂肪肝病情具有緩解作用。
02
切勿過度吃辣
雖然各項研究表明，吃辣對健康存在很多益處，但並不意味著吃辣越多越好！過度吃辣反而會危害健康。
1. 腹瀉
大量吃辣會攝入更多的辣椒素，辣椒素會刺激胃腸蠕動，誘導腸道收縮遷移，增加排便次數，導致腹瀉。
2. 加重肛腸疾病
辛辣食物吃的太多，對肛腸健康並不友好。有調查顯示，隨著吃辣頻率的增加，肛內腫物脫出、肛門周圍疼痛、肛門墜脹感、便血的發生率呈現增加趨勢。
這是因為辛辣食物在消化道難以消化吸收，對直腸黏膜有直接刺激作用，易使靜脈叢充血和肛竇發生炎性反應，以致靜脈壁抵抗力下降，結腸功能紊亂，從而誘發肛腸不適。所以，如果有痔瘡、肛裂、肛周膿腫等肛腸疾病的問題，最好不吃辣。
3. 加重痘痘
雖然目前沒有證據表明長痘和吃辣之間有直接關係，但過度吃辣可能會加重面部炎症反應，導致原本看著不明顯的痘痘變得更紅，更明顯。
4. 口腔潰瘍
過量吃辣椒，辣椒素對口腔粘膜的直接刺激再加上粘膜水腫，容易導致口腔潰瘍、牙齦腫痛。
5. 胃疼
一次性吃太多辣，胃黏膜會受到刺激，使其高度充血，容易引起胃痛、腹脹等不適反應。
作者｜薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
審核｜高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
出品：科普中國-創作培育計劃
