「家裡冰箱是不是還有饅頭呀？快拿去丟了，我看網上說不能吃。」
王大爺聽到老伴說這話，覺得莫名其妙。「怎麼不能吃了？冰箱裡面至少還能吃一個星期呢。」
「你看。」老伴把手機伸給王大爺，果然看見一篇文章上說：饅頭是用澱粉做的，放置到冰箱里容易產生致癌物黃曲霉素。
王大爺還是不太相信，「我們吃了這麼久都沒事，你不吃，我吃。就算髮霉了，我把發霉的部分丟了，其他部分熱熱也能吃，高溫就可以把這些黴菌殺死了。」但是老伴還是覺得不好，畢竟不怕一萬，就怕萬一。
饅頭作為南北方人們都愛的一種食物，真的不能放進冰箱儲藏嗎？哪些食物不適合放在冰箱呢？
一、饅頭放冰箱，會生成"一類致癌物"？
冰箱分為冷藏和冷凍層，文章說的饅頭不能放在冷藏室內，認為冷藏放置會加速饅頭的變干、變硬，口感變差，比放在室溫的情況下乾的更快。
對此，央視財經記者分三天購買了五份新鮮的饅頭，在不同的放置條件下得出了五份饅頭樣品：新鮮的饅頭、冷藏一天的饅頭、冷藏三天的饅頭、室內放置一天的饅頭、室內放了三天的饅頭。
結果發現，冷藏三天的饅頭，硬度和第一天沒什麼區別，室溫放置三天的饅頭已經出現了霉變、而且更硬。
中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民指出，饅頭儲存最容易出現回生、老化，表現為硬度增加，室溫存儲還面臨饅頭水分的流失，所以，建議冷藏，最好的方式還是冷凍。
圖源：央視財經《是真的嗎？》
而有人擔心放在冷凍層，會導致黃曲霉素生長，這也是不對的。
黃曲霉素是由寄生麴黴、黃曲霉產生的，黃曲霉適宜生長的溫度是12度-42度，適宜產毒的溫度是24-28度，適宜的濕度是93%-98%RH。
而冰箱的冷凍室溫度一般在零下18度左右，平均濕度只有50%RH，根部達不到黃曲霉生長的適宜條件，而且冷凍環境下微生物的生命活動其實很緩慢，基本不再產生毒素。
饅頭儲存到冰箱里最大的風險是沙門氏菌、耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌等多種食源性致病菌的污染，其中單增李斯特菌是一種嗜冷菌，適應能力很強，這種病菌能夠在零度以下生存繁殖，一旦感染輕則引起噁心、發燒、腹瀉等癥狀，重則誘發腸炎、敗血症、腦膜炎、流產等。
除此之外，長期冷凍會導致饅頭的水分和營養素流失，如果饅頭在冷凍前已經被污染，放到冷凍里還是會變質。所以不宜冷凍太長的時間，食用前一定要完全加熱。
二、發霉的饅頭，去掉發霉的地方後還可以吃嗎？
那把發霉的地方丟掉，其他的部分加熱食用，有風險嗎？
饅頭等食物腐敗變質後，微生物要寄居一段時間，才會慢慢出現霉斑、酸臭味兒等感官上可辨識的信號。這種霉變的食物，多數會產生有害的毒素，去掉發霉的地方也不建議再吃了，最好整個扔掉。
這是因為霉變的食物，除了霉變的地方產生毒素，看不見的地方也可能已經被黴菌佔領了，即便要切掉也無法精準的將含毒素的部位都切除掉，而且像黃曲霉毒素等毒素，達到280度的溫度才能裂解，普通的烹飪高溫是殺不死的。
三、冰箱不是萬能的，4種食物不適合放冰箱
冰箱雖然可以用來放置食物和蔬果，但不是萬能的，不是所有食物都適合一股腦放在冰箱里。
1、紅薯、土豆等根莖類蔬菜
紅薯、土豆等蔬菜，本身水分不容易出現流失，放置在室內乾燥處即可，如果放到冰箱里，反而可能因為濕度過高，出現發軟、霉變。
2、西紅柿、黃瓜等瓜茄類蔬菜
無論是熟透的還是未熟透的西紅柿，最好都不要放到冰箱里。
未熟透的話放進冰箱，影響西紅柿的成熟過程，影響鮮味，熟透的西紅柿應該儘快吃掉。黃瓜放到冰箱里可能會被凍傷，也應該現買現吃。
3、香蕉、荔枝等熱帶水果
荔枝、香蕉等適合存放在八度以上的溫度里，冰箱冷藏室的溫度只有4度左右，容易凍傷這些水果，出現果皮變黑、凹陷，最好是將這幾種水果最好放到避光陰涼處，儘快吃掉。
4、蜂蜜、巧克力
蜂蜜本身高糖，不利於微生物生存，常溫下可以儲存很久。放到冰箱里，可能會導致葡萄糖析出，結晶之後影響口感。
巧克力放到冰箱里太久，表面容易長白霜，這是脂肪結晶，雖然不變質，但是影響口感，最好放置在20℃左右的室溫下存放。
四、冰箱冰凍饅頭，注意這些
平常在冰箱里冷凍饅頭時，要注意幾點。
首先，冷凍時將饅頭晾涼後，儘可能趁著新鮮的時間，就用保鮮袋密封好放到冷凍室中。
冷凍時長不要超過一個星期，最好在兩三天內吃完。如果是帶包裝的饅頭，存放時間可以更長一些，所以建議不要破壞包裝。
另外，吃冷凍饅頭時，一定要記得充分加熱，降低食品安全風險。最好定期清理冰箱，減少冰箱里的細菌滋生。
儲存饅頭，最好是放進冰箱，冷凍比冷藏好。關於冷凍饅頭產生致癌物的說法，不可信，但冷凍時間太長，容易影響饅頭的口感。發霉的饅頭，最好扔掉，以免食用霉變毒素，冷凍放置的饅頭在食用前一定要充分加熱再食用。
參考資料：
[1] 《【是真的嗎】饅頭不該放到冰箱里冷藏？》.央視財經.2016-06-11
[2] 《食物發霉部分摳掉後還能吃？NO！！！》.中國食品報官方平台.2021-10-07
[3] 《飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？哪些食物不適合放冰箱？答案來了》.科普中國.2021-12-24
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