隨著生活水平的不斷提高，人們都注重養生，在飲食方面講究低鹽，如果吃太咸會導致身體內鈉離子水平升高，造成高血壓。
但對老一輩人來說，他們那時候因為窮，鹹菜是他們日常生活中最常見的食物，那時候的人經常吃鹹菜，卻很少有得高血壓的情況，如今人們注重飲食，高血壓情況卻越來越常見，這是什麼原因呢？
鹹菜的危害性
1.高血壓
常吃鹹菜會導致人體攝鹽過多，鹽的成分主要是氯化鈉，吃鹹菜會導致體內鈉離子水平升高，血管內的血容量增多，血液循環出現異常，血壓就會升高。
2.癌症
鹹菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，這種物質具有致癌性，能誘發癌症，尤其是容易得胃癌，鹹菜在腌制過程中，如果衛生條件不達標會導致滋生細菌，比如大腸桿菌、粘質塞氏桿菌等。
3.加快皮膚老化
鹹菜中含有的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，降低皮膚質量，加快皮膚老化，吃鹹菜過多還會導致血液中的鹽濃度超標，加快皮下黑色素的生成，導致皮膚乾燥，膠原蛋白流失。
4.營養不良
鹹菜在腌制過程中會破壞蔬菜中的維生素等營養物質，造成營養物質大量流失，營養價值非常低，因此鹹菜只能做開胃小菜，不能代替蔬菜食用，否則會導致營養不良。
5.損傷腎功能
鹹菜吃多了會損傷腎功能，大量吃鹹菜會導致口渴，需要通過大量飲水來緩解，會加重腎臟水源代謝負擔，影響腎功能，嚴重時還會導致腎臟疾病。
為什麼老一輩人因為窮經常吃鹹菜，卻很少高血壓？告訴你答案
1.平均壽命短
解放前，我國人民的平均壽命在35歲左右，解放後，平均壽命達到了男性66.9歲，女性69歲，1986年平均壽命已超過70歲，隨著生活水平和醫療衛生條件的提高，平均壽命還在繼續增長。
高血壓的發病原因跟年齡有很大的關係，發病率會隨著年齡的增長而升高，40歲以後發病率高，隨著年齡越來越大，身體的新陳代謝減慢，血液循環變緩，會造成細胞缺血和缺氧，免疫力下降，容易引發高血壓。
2.生產方式不同
老一輩人腌制鹹菜的方式非常原始，他們把挖回來的野菜摘洗乾淨，晾乾後切成菜末放入食鹽，攪拌均勻後放進罐子裡面腌制，除了食鹽沒有任何添加劑。
如今在腌制鹹菜的過程中，可能會加入大量添加劑，長期食用，會對身體帶來很大的傷害。
3.勞動量大
以前的時候生產力水平比較低，老一輩人的工作強度大，基本上靠種地為生，在工作的過程中出汗比較多，出汗的時候，體內的鹽分會跟隨汗液排出體外，體內的鹽分就會減少，避免鹽分在體內滯留。
4.攝入鹽的途徑少
老一輩的人因為窮，只能經常吃鹹菜，由於家庭人口多，吃鹹菜的量也不多，由於生活水平的限制，他們對於其他高鹽、高熱量的食物沒有攝入，雖然鹹菜含鹽量高，但是人體總攝鹽量並不高。
如今人們吃的食物越來越多樣，做菜時的調味料也比較豐富，人體攝入鹽的途徑增多，除此之外零食中也含有鈉鹽成分，因此容易出現攝鹽量過多的問題。
吃鹹菜時的注意事項
1.腌制時間短
鹹菜在腌制3~8天時，亞硝酸鹽的含量最高，但慢慢就會減少，一個月後會降到正常範圍，因此腌制鹹菜時不要在短時間內拿出來食用。
2.不宜食用的人群
腸胃功能不好的人去不建議食用，吃鹹菜時人體會分泌胃酸，腸胃功能不好的人經常吃青菜，會加重腸胃負擔，還可能導致胃潰瘍。
另外高血壓患者也不宜食用，人體內攝入大量的鹽，會打破體內的滲透壓平衡，導致血壓升高。
孕婦也不建議過多的吃鹹菜，亞硝酸鹽可以通過胎盤進入胎兒體內，造成胎兒機體組織缺氧，皮膚出現青紫斑。
3.控制食用量
鹹菜中的亞硝酸鹽含量高，經過腌制的鹹菜，缺少維生素C的營養成分，因此在日常生活中要少吃鹹菜，控制鹹菜的食用量。
4.合理烹飪
在吃鹹菜時可以將鹹菜放入水中浸泡，這樣有助於減少鹹菜中的鹽分，在烹飪時就不要再放鹽了。
5.吃解毒食物
吃鹹菜時也可以吃一些大蒜或者含有維生素C的食物，有助於抑制亞硝酸鹽，起到防癌的作用。
