近日，中新網報道了一則新聞，西安一幼兒園100多名兒童出現便血、噁心、高燒等癥狀。
經流行病學調查和省市各方面專家綜合研判，病因是沙門氏菌感染，具體感染源還在調查中……
(圖源：中國新聞網)
沙門氏菌，應該很多人都聽說過它。
尤其是買雞蛋或者牛奶的時候，我們會格外注意它們的滅菌環節，而滅菌的主要目的之一，就是殺滅沙門氏菌。
今天，我們就一起來了解一下它。
(圖源：百度健康醫典「沙門氏菌」詞條)
01
沙門氏菌的生存能力很強！
為什麼沙門氏菌經常出來搞事情？
因為沙門氏菌在自然界中廣泛存在，且生存力較強，在糞便、土壤、食品、水中可生存達5個月至2年之久。
35~37℃是它最喜歡的溫度，這也正好是人類的體溫。
潮濕的體外環境，它可以長期存在；低溫環境，它也能很好地適應。
在冷凍條件下，它都能保持2~3個月的活性。
但對熱抵抗力不強，到達60℃後，15分鐘即可殺死。
(圖源：pixabay)
02
人感染沙門氏菌後會發生什麼？
夏秋兩季，是沙門氏菌一年中最活躍的時候。感染沙門氏菌的主要癥狀是發熱、乏力、頭痛腹瀉等，還可伴有肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡癥狀。
所有人都是沙門氏菌易感人群，少數小孩、老年人和免疫力較差的群體感染還可能出現危及生命的菌血症或腦膜炎等。
沙門氏菌每年會導致全球約1億人腹瀉，其中約20萬人死亡。
03
人是怎麼感染上沙門氏菌的？
簡單來說：大多數情況是吃進去的，比如吃了被沙門氏菌感染的食物或水。
禽肉、蛋、魚、奶、水，都是沙門氏菌喜歡的地方，雞可以直接經由卵巢把沙門氏菌傳播給帶殼雞蛋。
(圖源：pixabay)
比較常見的感染方式有：
（一）食用未熟的肉類
南方人做飯菜喜歡講究菜品的鮮嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓裡帶血絲的白切雞。
這類食品的烹調溫度或烹飪時間不夠，導致肉類中的沙門氏菌沒有被全部殺死。
（二）處理菜品時生熟交叉污染
在食品加工過程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙門氏菌，如用處理過生肉或禽畜類腸道的廚具直接處理熟菜，就會導致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門氏菌。
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如何預防沙門氏菌感染？
其實制服沙門氏菌也並不難。
沙門氏菌不耐熱、不耐高鹽環境，因此體外環境下55℃持續1小時或60℃持續15~30分鐘，它就會被殺死，殺滅時間隨溫度升高呈指數下降[14,15]。
把食物煮開到100℃的話，那就保險了。
除此之外，日常生活也要多注意：
1、勤洗手。飯前、烹飪前、烹飪後、便後、倒垃圾後、給他人換尿布後、接觸動物和照料（鏟屎）後，都需要使用洗手液採用正確的方法洗手。
2、處理食物的砧板、菜刀要分開生熟使用，砧板用過要洗乾淨，砧板碰過「生」區的在清洗乾淨之前不接觸「熟」區。
3、烹飪肉、海鮮、蛋、奶及其製品的時候，食用前需要完全煮熟，或至少內溫﹥75℃，雞蛋要煮到蛋黃變成固體。許多「可生食」食物其實在我國目前並沒有國家標準，有的是企業自己的敘述，要注意規避風險。
4、冰箱冷藏溫度設置4℃以下。剩菜兩小時內放進冰箱，否則最好扔掉。熟食和剩菜在冰箱里冷藏超過24小時，拿出來也要完全煮熟再吃。特別提醒：我們不建議把雞蛋放在冰箱門上，這裡是冰箱最熱的部分。
5、對於孕婦、兒童和免疫功能低下者，要做到能吃熟的就吃熟的。
6、不食用未經規範殺菌的牛奶和自製奶製品，巴氏奶如果買回來沒有馬上喝，要放冰箱。
7、食物按照包裝袋上的保質期和儲存方法進行儲存。有的食物開啟後需要冷藏，有的食物買回來就要冷藏的。至於加工食品的安全性，我們能做到的就是從正規商家購買食品。
來源：百度健康醫典
