10大最受歡迎的新版烏克蘭美食，健康又實惠

來源：世界風情畫（ID：finkeeper）

作者：雜雜妹

談起烏克蘭美食，大家會想到什麼？

照片鳴謝：Sergei Rzhevsky

甜到牙根都發酸的巧克力？

躺在麵包片上的腌制肥豬肉「Salo」？

其實，這都是「過去式」啦——

在健康新風的席捲下，以肥膩為尚，包括烏克蘭在內的東歐美食也在發生深刻的變化，更多的蔬菜、更天然的風味、更重視動物福利的菜譜正被大量引入，並成為生活方式的一部分。如今，就讓我們去看看最受烏克蘭內外歡迎的新版十大烏克蘭美食吧——

1、復活節麵包（Paska）

在東歐傳統中，復活節是尤為重要和值得隆重慶祝的節日，故被稱為「復活節麵包」的Paska在當地十分常見，以其精湛的工藝而備受稱道。

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過去，復活節麵包僅在一年中少數幾個節假日有售，現在只要去酒店、麵包鋪甚至咖啡館喊一聲Paska就可以了。當然，Paska的產量依然有限，價格依然有些貴，因為造型要在烤制前做好，烤制中如何保證麵包內部氣體膨脹令其不變形，都是需要技術的，這和現代工業化生產的烤麵包片（Toast）是完全不同的技術要求。所以Paska才是烏克蘭的國粹級美食。

2.羅宋湯（Borscht）

羅宋湯是一種熱甜菜根湯，既能滿足肉食者，又能滿足素食者。根據所用甜菜的種類，這道菜有多種紅色。羅宋湯用酸奶油或經典酸奶調味，通常與大蒜甜甜圈一起食用。

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在烏克蘭，由於家家都做羅宋湯，所以每家的味道都不一定相同。烏克蘭人在節假日、工作日甚至葬禮上也會品嘗羅宋湯。對於肉食者來說，在肉湯里煮羅宋湯；為素食者，繼續吃蔬菜。順便說一下，烏克蘭人甚至有一種特殊的綠色春季羅宋湯。

3.烏克蘭餃子（Varenyky）

餃子是東亞獨有的美食嗎？其實，它的祖先就來自東歐和西亞，最初叫「扁食」，是以小麥麵粉做成麵皮，再包裹各種餡料。因此，不是因為中國餃子推陳出新，花樣繁多就認為餃子只在中國獨有，其實，從哈薩克到波蘭都可以找到類似的食物。

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和中國餃子包裹肉類和蔬菜不同，烏克蘭餃子從基本的農家乳酪、土豆泥到橄欖、南瓜、蕁麻或草莓，想得到的，想不到的餡料都應有盡有。和中國相似的是，在烏克蘭的超市裡，各種口味的速凍餃子同樣可以很容易找到。

4.烏克蘭卷餅（Holubtsi）

根據經典的食譜，holubtsi是用煮熟的捲心菜做的，你可以每隔一片葉子做一個新的卷，裡面裝滿煮熟的米飯和肉。這道菜的一種變化是用煮過的藤葉做麵包卷。大米也可以用其他穀物、蘑菇、胡蘿蔔等代替。在烏克蘭的許多餐館和宴會菜單上都可以找到經典的holubtsi。

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5.烏克蘭肉皮凍（Holodetts）

烏克蘭人最喜歡的冷盤之一，也是外國客人（除東亞、東南亞人士外）最「敬而遠之」的食物之一，是holodets或aspic。

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過去，這道貴菜只有家裡來客人時方可一品芳澤，在請客前一兩天，丈夫或妻子就得趕到市場，選擇最好的新鮮豬腿，在家清洗和清洗，煮幾個小時(6-7個小時)，再利用烏克蘭寒冷的空氣凍結。簡單地說，這是一種由骨頭和軟骨精華凝結的冷肉湯。

6.土豆煎餅（Deruni）

Deruni在烏克蘭北部特別受歡迎。大多數時候，deruni都配有酸奶油或烘焙酸奶。你可以用炒洋蔥和蘑菇準備一份酸奶油，然後倒在土豆煎餅上。在烏克蘭，這通常是周日的一道菜，用於早餐或晚餐。

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7.基輔雞（Chicken Kyiv）

一旦你第一次嘗試了小雞基輔，你就會永遠墜入愛河。這是烏克蘭餐館、學校和政府食堂非常受歡迎的一道菜。

基輔雞被認為是烏克蘭首都的美食名片。它也在世界各地的餐館裡供應。

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8.奧利維耶土豆沙拉（Olivier Potato Salad）

烏克蘭的沙拉傳統上是用手邊的簡單食材做的。這個地區的農民喜歡新鮮或咸黃瓜和酸菜加洋蔥和油的沙拉。奧利維耶土豆沙拉是一種受歡迎的沙拉，含有更多的配料，是任何烏克蘭盛宴(如新年聚會、婚禮或生日)的王者。

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9.核桃仁李子

當你回顧你的童年時，腦海中會浮現出什麼——你的生日聚會、周圍的朋友、插著蠟燭的蛋糕，以及媽媽擺出來的甜點？有一道菜讓烏克蘭人想起了那些真正無憂無慮的日子，那就是核桃餡的李子。烏克蘭是核桃和李子的國度，所以食材很容易找到，甜點也很容易做。嘗起來像飄渺。

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伴上煉乳，核桃仁李子甜上心頭，作為早餐真是再合適不過了。

10.納爾斯尼基(Nalysnyky)

名為Nalesniki的薄煎餅是Shrovetide最受歡迎的菜肴。這些薄餅有各種各樣的餡料——從甜的農家乾酪或罐裝漿果到油炸蘑菇或bryndza。傳統上，烏克蘭人用小麥、蕎麥粉或玉米粉來製作nalesniki。你在主菜結束後甜點前吃nalesniki。

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隨著健康版烏克蘭美食被世界上越來越多人所喜歡，烏克蘭料理也在世界各地開始嶄露頭角，說到這裡，雜雜妹有些饞了：什麼時候這些好東西能來中國啊？