活魚入京到餐桌要過「三道關」：一條魚有問題 整輛車禁入市場

清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、西湖醋魚……新鮮肥美的魚產品一直是餐桌上的「寵兒」，但近年來由於孔雀石綠等違禁成分的「騷擾」，人們對魚類菜品的安全也打上了問號。在並不臨海的首都北京，水產供應主要依賴於外埠或進口供貨，市場需求量和消費量巨大。那麼進入北京市場的魚到底能不能放心吃？本報記者近日探訪華北地區最大的水產品批發市場——順義區石門農產品批發市場發現，所有運魚車進入市場時都要車車必檢，每種魚必檢，進入零售市場後還要隨時抽檢，算下來，一條魚從進京到餐桌至少要經過3道「安檢關」。

第一道 進場前：一車一檢 快測違禁

「29號、30號過檢，可以進入市場了。」隨著市場入口處廣播喇叭的播報聲，車桿抬起，兩輛滿載水產品的大貨車依次駛入石門批發市場水產品經營區。每天下午兩三點鐘，是市場淡水魚交易最活躍的時候，在市場入口待檢區，七八輛外地牌照的貨車正依次排隊候檢。

一車一檢，車車必檢，合格了才能進入市場，從今年4月30日起，這已經成為石門市場水產區的「固定景觀」。從天津武清拉了一車白鰱魚過來的小夥子告訴記者，每次等候檢測要四五十分鐘，「我現在每天出門也要比以前早一些。」「不煩不煩，」一位姓劉的師傅笑著說：「檢測是好事，大家都放心，省得以後有麻煩，我們拉魚過來，也是想踏踏實實做買賣。」

淡水魚快速檢測站就在市場入口處，分為驗票室、檔案室和檢測室。檢測站外懸掛的牌子上寫著入場要求：「提供產地證明，進行快速檢測」，同時明確標出了檢測項目：孔雀石綠、氯黴素以及硝基呋喃代謝物。「這些項目均不得檢出，如果不符合要求，不能進場交易。」身穿白大褂、面戴藍色口罩的李穎，手中一邊不停搖晃著試管，一邊對一位排隊商戶說。年紀輕輕的李穎是石門市場食品檢測中心檢測室主任，在市場做食品檢測已經 年了。

記者走進檢測室，這裡的布置更像一間化學實驗室。桌上擺放著各種檢測試劑、試管、快檢設備，狹長的空間里，檢測人員要從早上9點一直工作到晚上11點。「水產管理員要親自去商戶那裡採樣，然後送到我們這裡檢測，每天要檢測大概50車、 斤魚。」李穎說，整個檢測流程需要幾位檢測員協作完成，第一位負責在魚樣品上取肉，取下的魚肉不少於10克，其中5克做檢測，剩餘樣本為進入市場後的二次抽檢備用。第二位檢測員用機器將魚肉搗碎後，樣本中會加入檢測孔雀石綠的幾種試劑。添加試劑後經過「離心」，樣品會產生固體液體分層。第三位檢測員從中取出液體進行檢驗，隨即再經過添加試劑、吹乾等程序，將最終的液體滴到滴板上查看結果。

「比較常見的容易有孔雀石綠的魚包括鱖魚、鱸魚、石斑魚、黑魚、多寶魚、鱘魚、鰻魚等」，李穎說，孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水霉病有特效，後來科學家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸的潛在威脅,於是對它的使用開始逐步收緊。我國也將它列入了「違法添加黑名單」。現在有的漁販為了延長鮮活水產的生存時間，就在運輸時用孔雀石綠溶液對運輸車廂進行消毒。「如果樣品中含有孔雀石綠等成分，我們的檢測滴板會根據陰性和陽性顯示相應顏色：「從取樣到出結果大概需要50分鐘，其中離心過程就需要25到30分鐘。」

「以前我們是進入市場後抽檢，現在是進場前必檢」，順鑫石門農產品批發市場有限責任公司副總經理林鴻儒一直負責市場的食品安全，他說，市場對淡水魚的檢測環節前移，商戶要先進入待檢區，提交產地證明，完成取樣、快速檢測，合格後方能進入市場交易區。每輛車、每個品種的魚都要檢測，只要檢測出含有違禁物質的就不能進入市場，「一條魚有問題，整車拉回。」

第二道 進場後：隨時抽檢 兩次不合格退出市場

因為魚市每天都要開，李穎帶領的檢測團隊必須守在檢測一線，節假日和周末也不例外。「除了進場前的必檢，商戶進入市場交易後，還要面臨隨時抽檢。」順義區食葯監局駐場人員告訴記者。

儘管整個團隊有9名檢測人員，實行倒休，但是身為組長，李穎每天都從早上9點一直盯到晚上11點：「我是組長，每個班都要在，檢測工作不能檢測員說合格就合格了，作為組長每一個結果都要看一下。」說著，李穎兜里的手機響起，她看了看就按掉了：「只有兩個班的間隙以及回家後才有空接打電話，忙的時候根本顧不過來。」

這個在外人看起來難以承受的工作量，李穎卻直言自己累並快樂著：「我們準備增添人手，爭取檢測效率再提高一些，這樣我也有機會倒休了。」李穎說，團隊的檢驗員們都從事檢驗多年，因此儘管每天檢測量很大，她們卻沒有出現過錯誤和返工情況：「我們現在都是流水作業，誰負責哪一步，加什麼試劑，都非常熟練。」

每天檢測50多車，能發現多少問題魚？「很少」，市場副總經理林鴻儒說，自打「一車一檢」開始至今，除了有4車檢出過微量孔雀石綠、讓他們打道回府，其他兩項都沒測出過。「魚販也覺得不值當，現在市場生意這麼好，一旦查出問題，不僅這趟活白拉了，運費人工費都搭進去，還有可能砸了市場里的買賣，太不划算了。所以他們自己從產地進魚的時候都很小心。」

「石門市場是北京乃至華北地區最大的淡水魚集散基地，每天市場淡水魚的交易量達到40萬斤」，林鴻儒說，商戶就算進入市場了，也不能說就安全了，曾經有消費者問，如果他們通過了檢測、進來以後再加藥怎麼辦？我們要求商戶把產地、進貨商、運輸者都要明確姓名和聯繫方式，養殖商戶和企業、運輸車司機和石門市場商戶均要在產地證明和採樣單上簽字確定，確保可追溯；「如果同一產地兩次發現不合格的淡水魚，以後就都不能進這個市場賣了。」下一步，市場還打算對快速檢測合格率高、有一定規模的養殖商戶和企業進行實地考察，考察合格後簽訂場地掛鉤協議，確保淡水魚源頭的食品安全。

第三道 餐飲街：雙屏監控 活魚產地進貨全公示

消費者進入餐廳吃魚，這條魚打哪兒來的，現在也都門兒清。在順義區南法信鎮一家以魚類菜品為主的「順天成」魚館，一進大堂，記者就注意到了水池裡游弋的活魚，有大有小，品種各異。活魚池上的顯示屏實時滾動播放著這些魚的品種、來源。南法信食葯監所所長方磊指著屏幕告訴記者，你看，餐廳的營業執照、員工健康證明、食品安全責任書、進貨台賬和供應商明細全都看得到，「活魚是從石門市場的石門精誠魚店進貨，噶魚是石門市場的藝星水產品有限公司。」

另一塊顯示屏上，廚師進出後廚以及烹飪的整個過程都清晰地顯示在屏幕上。「這就排除了消費者對於廚師在後廚加工和烹飪過程是否有違規行為的懷疑，都有視頻，好查。」方磊說，曾經有顧客懷疑菜品里有異物，指責是廚師搗鬼，後來調取了後廚視頻，所有加工過程看得清清楚楚，顧客也解除了懷疑。

作為全市「明廚亮灶」和「陽光餐飲」工程的排頭兵，順義區全區餐飲場所「明廚亮灶」達到30％以上，石園街道110餘家餐飲企業更是做到了100％。據順義區食葯監局餐飲服務監管科科長李紅介紹，南法信街道大部分餐飲場所，都已經安裝了兩塊屏幕，對食材來源和操作過程中的各個環節進行了最大程度的把關。在市場監控層面，順義區食品藥品安全監控中心新實驗室自2016年10月底完成建設投入使用以來，陸續開展了食品安全監測與評估工作，對轄區商場超市和批發市場銷售的消費量較大的醬油、醋、飲料、調味面製品等食品開展風險監測，對苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等60多個項目進行檢測和評估，保障了消費者日常食品的消費安全。

來源：北京晚報 記者 楊濱 張驁