一天四頓！在西雙版納的五天我吃胖了五斤

在西雙版納短暫停留的這幾日，我發現了一件很有趣的事。這裡的人似乎都是「夜行俠」，白天的時候，街道空空蕩蕩，商鋪的店家常是姍姍來遲。

而夜晚，濱江的夜市可太熱鬧了。

燒烤攤從下午四五點出攤，到凌晨一點多攤位上依舊是人聲鼎沸。

開計程車的師傅和我們開玩笑，」這的人常因為跟朋友吃宵夜、喝酒而起不來上班「。

如果你是吃貨，來到這可是太幸福了！

你可以吃到各類說不上名字的熱帶水果；可以吃到各種酸、辣口味的米線；可以吃到傣族、泰國、寮國、緬甸的風味小吃；可以吃菌子、吃花、吃蟲；還可以擼串到天明。

在去之前，我對它的印象還停留在那首」美麗的西雙版納「，腦海中浮現的還是傣族少女站在芭蕉葉下潑水的場景。

而回來之後，畫風突變，我心心念念的都是它的夜宵攤。

凌晨，從燒烤吃起

版納人的第一頓餐，居然是從凌晨開始的。跑完了計程車的司機、拍攝到深夜的攝影師、外地來的遊客都一窩蜂地聚集在這燒烤攤里。

吃過這裡的燒烤，人生才不算白活。

為什麼這麼說呢？因為雲南人吃得野，而版納在西南邊陲，吃得更野。

烤豬奶漬（豬胸）、烤臭牛皮、烤心管、烤兒窩（胎盤）、烤牙床、烤牛鞭……他們無所不吃。

在這裡，燒和烤是兩回事。

燒指的是包燒，而烤則是炭烤，包燒是就是把食物用芭蕉葉裹好後架在火上烤，而烤則是炭烤，最有代表性的是香茅草烤魚。

村寨的燒烤爐

特殊的香料、秘制的蘸水、豐富的山野食材造就了傣味燒烤，離開了這裡你便再吃不到這樣的味道。

瑪扎燒烤私房菜

地址：勐臘路（距多歌水篝火晚會步行1.1KM)

這是西雙版納本地人都要來吃的一家本地燒烤，白天賣的是私房菜，晚上到了八點後，就開始供應燒烤，但菜也能點。

開門後，人氣特別旺，氣氛有點像大排檔。

圖片來源：@版納味道

燒烤都是小串，價格1-2元，蝦會貴一些。

店裡的招牌，是活燒鯽魚。處理的方式有點「粗暴」，就是把鯽魚打暈了簡單處理魚鱗後，就直接上火烤，因為魚的品質本身很好，這樣的做法就最大程度地保留了鮮味。

版納人吃鯽魚，最愛的還是裡面的魚籽。烤熟的鯽魚籽塊大味足，口感好。入口鮮香軟糯，最主要的是還很嫩。

涼拌芥末蝦，有生蝦和熟蝦兩種，蘸料里加了芥末和其他的香料 ，吃起來又酸又辣，口味很獨特。

喜歡的人吃到停不下來，不喜歡的人迅速就會吐掉。

不過，這裡對會吃辣的人比較友好，烤串非常辣，辣得鮮爽。但如果你不會吃辣，可能吃不了幾串，你就會想原地「噴火」。

票萊萊

地址：景洪市清泉路俊都水果批發市場左手邊

票萊萊開在夜市一條街，這裡一路走都有超多好吃的。這也是本地人常會吃的一間餐廳，價格比較公道，分量也很足。

店裡的招牌非常有傣族特色，比如有蝦剁生，剁生和舂的方法類似，需要把新鮮的動物肉，剔除筋骨，切成片，後剁細，然後拌調料來吃。

在版納只有吃過剁生，才是真吃貨。這家的蝦剁生，全部都是手工剁的，再用各類蔬菜蘸著吃。

碳烤肚頭配獨門秘制的螞蟻蛋干蘸。肚頭脆嫩，螞蟻蛋屬於高蛋白，這裡沒有入菜，而是被做成了干蘸，所以沒有那麼嚇人。

它家還能點到外賣，這些特色都能吃到。就是非常辣，如果不能吃辣，記得告訴老闆要微微辣。

老味燒烤店

地址：浩宇大酒店西雙十貳城商業中心

老味燒烤，也是當地人推薦給我的一家老館子，開了有20多年了。

這家老店非常有特色，完全不踩雷。

店裡的食材新鮮，特色烤羅非魚都是活殺後腌制的，沒有任何魚腥味。檸檬烤魚則是酸酸辣辣，非常開胃。

他家的干蘸或者腐乳醬，配牛肉吃非常絕。一口下去滿嘴爆香。

搭配燒烤，還可以試一試店裡的雜蔬湯，裡面都是當地的野菜，喝起來非常清新。

劉燕燒烤

地址：勐遮路與勐龍路交叉口東北50米

版納的燒烤最大的特色，應該就是除了串串外，會有很多嗆、炒、炸、煮的菜品。西番蓮煮魚也算是一大特色。

在這家劉燕燒烤，就能吃到西番蓮煮魚。西番蓮的湯頭同樣是酸辣爽口，湯中泡軟的豬皮軟彈，洋芋軟糯。

吃魚還有三步驟：先點一份米干，然後舀一勺湯澆上去， 拌一拌。

如果不吃米干，西番蓮的魚湯泡飯也非常棒。小份的量也足夠兩人吃了。

另外，可以搭配一些像是油炸胸膘、油熗黃喉這樣的小食。

正宗勐海烤雞

地址：打洛路曼景買門口景佛大酒店旁

來到西雙版納，一定要吃一次烤雞。這是當地人最愛的夜宵單品！過去，在景洪烤雞很便宜，差不多二十左右一隻，然後當地人會叫上三兩好友，一起喝啤酒吃烤雞。

勐海的朋友則告訴我，吃過這裡的勐海烤雞，就不用再去吃景洪的網紅店：曼飛龍烤雞。

勐海烤雞店，在勐海縣城城邊的三公里處，大門口的烤雞架上幾十隻打整乾淨的雞正在烤著，氣勢逼人。

25元一隻雞，烤好的雞皮金黃焦香，雞皮酥脆咀嚼間滿是油香。

搭配店家特調的蘸料，回味無窮。

吃完雞之後，老闆還會送一碗雞肉稀飯，稀飯的口感清淡，綜合了烤雞的油膩。當地朋友說，他們招待朋友都是會點整雞的。

我吃了兩隻腿就飽了。

除了吃雞外，店內的肉也可以試試，比如烤毛肚、烤排骨、烤午餐肉，來這裡真的可以實現「吃烤肉自由」。

早晨，必須來碗酸湯米線

在西雙版納吃米線，每天都可以換口味換做法，小鍋米線、撒撇米線、臭米線、傣味米線、勐混牛肉米線.....

米線可以煮著吃，可以燙著吃，也可以涼拌吃，便宜又好吃，即使同一種米線也可以做出百家百味。

雲縣雞肉米線快餐店

地址：景洪市勐海路80號

住在景洪市區，可以試試雲縣的雞肉米線。

一個雲南的朋友告訴我，他覺得好吃的米線主要集中在滇南偏中部地區：紅河、文山、玉溪、臨滄等地。

雲縣屬於臨滄市，當地的雞湯米線真的很出色。這家開在景洪的雞肉米線店，也是一家經營了近二十多年的老店。

店家說，他們的米線必須用本地自製的米線，輔料要用當地山地烏骨土雞。店裡的湯頭都是雞湯，不加味精。

香濃的雞湯加煮好的米線，放上腌菜、蔥花、小米辣等佐料，再配上燉的又香又爛比手掌還大的雞腿，堪稱完美。

相比於其他重口味米線來說，雞湯米線真的比較適合早餐吃。

傣味早點店

地址：嘎蘭中路與觀禮巷交叉口東100米

雲南米線有兩種，酸漿米線和干漿米線，來到這裡一定要試試店裡的酸漿米線（粗的），發酵後的酸漿米線，更加柔軟細膩。

▲左粗米線，右細米線

酸漿米線要早起才能吃到，店裡的特色佐料有十多種，都用大盆裝起，可以隨意加入米線內，但外地的朋友可能憑肉眼都分辨不出這是啥。

所以只能憑感覺搭配，只有本地人才熟門熟路找到心儀的水腌菜、酸豆角、花生碎、雞血、香菇等，並加入碗里。

加完調料，均勻攪拌開，再搭配數不勝數的米線帽子（也就是澆頭），豆花、粑肉、雜醬、肘子、牛肉……

一碗地道的傣味米線就誕生了。

帶皮小黃牛米線

地址：允景洪街道辦事曼景蘭古城9棟18號

這家」帶皮小黃牛米線「，就藏在曼景蘭古城裡面。

店的門面不大，進去就能看到一個小哥在現場製作米線。米線本身沒有味道，最重要的其實是湯頭。

圖片：@版納味道

招牌就是帶皮小黃牛米線，湯底超鮮，店內能看到一鍋用牛大骨熬成的高湯，一直慢慢燉著。

湯的口感香而不膩。

這家店是湯和面分開。先上湯，然後自己去放調料。

除了牛肉和湯之外，店裡的粉都是不限量的，調料也是，薄荷，豆子，酸菜，鹹菜等都可以隨便加，但湯本身很鮮，可以不用加太多。

最後加上煮好的米線攪拌開，吃的時候，記住一湯二肉三米線。

推薦大家加肉，帶皮的黃牛肉切成薄皮，韌勁十足，冬天吃特別有滿足感。

店內還有炸包漿豆腐，這個超好吃。

老普洱豆湯

地址：勐捧路30號

這是一家老店了，每天24小時營業，是真正的深夜食堂。當地的大爺大媽都非常喜歡來這邊吃早餐。

店裡環境比較簡陋，但豆湯米干真的超好吃！

豆湯、花生湯都是每天店裡現做的，既可以單獨喝，還可以把米干、米線、面加在裡面，再加上各類澆頭和佐料。

豆湯是那種粘稠綿密的口感，香甜濃郁，有點像是米糊，米干就是米粉。吃的時候，大家都是左瞅右瞅，不敢下口，吃了後又有點難忘。

我比較喜歡花生湯，喝起來有花生的甜香。

在西雙版納吃到的早餐，真的是豐富了我的見識。原來我對米線的接受度只有清湯或者雞湯，而在這裡解鎖了很多不同品種的米線。

真的是一家一味，有機會，還是希望能多吃一些不同的。

中午，吃點正經傣餐

西雙版納、景棟、泰國北部和寮國北部的菜肴其實都歸屬於同一菜系—蘭納菜系。蘭納菜的特點，是對時間和自然特殊的感受力，並且會將食物和節日聯繫在一起。

傣族的傳統烹飪方法里，有燒、煮、蒸、舂、腌、剁幾種，後來又融合了漢族炒、炸等烹飪方法。

而傣餐，簡單的時候尤為簡單，比如去地里幹活或去林中打獵，他們通常用芭蕉葉包一團熱糯米飯，裡面再塞點辣椒、烤肉、腌菜之類就搞定。

講究的時候又尤為講究。

傣菜自成體系，原料豐富，以大量使用豐富的香料為特色，『香茅草雞』、『咖喱土豆』和『撒撇』是其中的代表。

『撒撇』濃汁其實就是牛苦腸水

口味上，也比較多元，酸和辣是調味標配，苦和臭也能包容。

促成這些獨特味覺的，那就是「喃咪」，可以理解為蘸水。

菜花喃咪、螃蟹喃咪、剁生喃咪、燒辣子喃咪……從水果到海鮮、內臟，無一不可製成蘸水。

傳統的傣味菜中就有一種奇特的螃蟹醬。把鮮活的螃蟹舂碎，配上調料製成螃蟹醬，蘸上糯米飯或生菜。

告庄景區里的傣餐，常會推薦手抓飯套餐，而更多特別的菜式，其實需要走出景區，花時間慢慢探索。

蔡麗舂雞腳

地址：（勐海縣）欣城花園3-C6號

在版納幾乎每個涼拌店都有賣的舂雞腳，其實發源地是勐海。而勐海的源頭，就是蔡麗舂雞腳。

想要吃正宗的舂雞腳，去這家准沒錯。這是一家開了超過二十年的老店，當地人不少是吃著這家店長大的。

每道菜10-20元不等，分量超大。

對傣族人來說萬物都可舂，選好食材後，他們會將食材放到缽器里不同地擂，舂的意思就是搗碎，讓它充分拌勻。

舂雞腳富有嚼勁，與豇豆一起拌，而靈魂配料則是小米椒和檸檬。吃起來口感又酸又辣，很開胃，但那股味道不是所有人都能適應。

建議大家還可以點一下店裡的紅糖稀飯，甜甜糯糯，正好緩解了舂雞腳的酸味。

除了舂雞腳，老闆還會推薦你店裡的舂豆腐和舂香菇，如果你能吃」苦「，當地的舂苦子果也非常有特色。

傣族園傣味餐廳

地址：橄欖壩傣族園曼乍村19號

傣族園內有一個廚師寨，名字叫曼乍，過去這個寨子專門培養給土司衙門做飯菜的人，因此遠近聞名。

如果去到橄欖壩玩，可以順道去這家吃吃看。

這裡的傣族菜更接近當地人的家常菜，像是趕擺雞，是先將雞肉在水中煮熟，然後再剁開用香料翻炒，味道很香。

這裡的菠蘿飯也和告庄吃到的口感不一樣，菠蘿的香味更濃郁。

另外，臭菜也是版納的特色，這是一種本身就散發濃郁怪味的新鮮蔬菜。如果你逛農貿市場，一定會看到。

來到這裡，可以大膽點一份臭菜煎蛋，高溫加熱後的臭菜，反而會有很特別的香味。

雙味緣傣樓包燒

地址：濱江大道南外灘吧三岔路口處

我對傣菜的印象，就是非常尊重食材的原味，並且尊重時間。

這裡靠江吃江，店裡的紅燒巴扎魚，只有瀾滄江才有。簡單地燒制，放上一些辣椒就足夠鮮美。

包燒也是店內的一大特色。

包燒空心菜、包燒臭菜、包燒甜筍、包燒豆腐、包燒蝦、包燒魚、包燒牛肉……菜品應有盡有，包燒過的食物則會有芭蕉葉的香氣。

這裡的小甜筍特別鮮，配上當地的野生螃蟹醬，真的是獨一無二的味道。

青苔糯米飯也是我人生第一次看到，聽說傣家人會手拿籮筐來到瀾滄江打撈青苔。有一些會做成青苔片，一部分就晾曬後烤熟，再炒。

最經典的吃法，就是用糯米飯蘸著青苔來吃。

花間主題餐廳

地址：趕擺街2-1501B

如果你在版納想找一家環境好一些，優雅一些的，這家就還挺合適的。這是我刷《妻子的旅行》時看到的。

和前面幾家不同，花間餐廳其實更偏向於創意菜和雲南菜，口味其實針對遊客做了很多改良，幾乎就沒有吃不慣的問題了。

餐廳是那種花園式的兩層小樓，有院子，點起燈的時候還是挺漂亮的。二樓的觀景台，還能看到外面的告庄市集。

店裡的招牌酸湯巴沙魚入口柔軟嫩滑，湯汁不會很辣。

麻辣雞腳香麻不辣，椰子雞湯很鮮美，只不過改良後的口感，吃起來就是川菜的感覺了。

夜晚的國際風味餐

作為西南邊陲之城，版納與緬甸、寮國、泰國等東南亞國家相鄰，境內還有12個少數民族。

因此，當地的美食可謂是包羅萬象。在這裡，你能吃到傣菜、泰餐、緬甸甜品、寮國冰咖啡、啤酒……

啰啰冰屋

地址：宣慰大道96號

這家啰啰冰屋，是我之前在《孤獨星球》的指南里看到，算是當地特色的冰室。

裡面的點心種類豐富，基本以冷食涼拌為主。我最喜歡的就是當地一種叫做帕露達的甜點。

這個最初在東南亞國家風靡，後來再逐步傳到雲南的瑞麗、西雙版納。上面大塊麵包和椰絲，聞起來有濃濃的奶味和麵包的混合香氣。

木瓜蛋奶凍，好看也好吃。奶凍的甜度剛剛好，搭配酸辣的涼拌菜很解辣。

圖片來源：@小璇幾

甜點還有睡映椰，椰汁很濃，裡面還有紫米、珍珠和淡淡的冰粉，是比較偏甜口的。

我們沒有點餐，如果想要吃主食，店裡的雞油飯也不錯。雞油飯有點像韓國的拌飯，上面蓋著荷包蛋和雞肉絲，旁邊有配著一小碗雞湯和拌醬。

莎灣椰德納

地址：勐泐大道39號A3-1號(莎灣國際商業廣場)

椰德納同樣是《孤獨星球》推薦的緬甸特色餐廳，店裡不僅裝修的風格是緬甸風格的，連店裡的服務員都是緬甸人。

裡面的點心很奇妙，比如檸檬肉丸米線，吃起來是泰式的那種酸辣，還有「撞臉」印度飛餅的香蕉巴拉達。

當地的雞油飯米飯則會偏硬一些，口感比海南的要淡，米飯上會蓋上一隻炸得很酥脆的雞腿。

味道不算驚艷，但性價比超高，常常吃六七個菜，也就100出頭。

湄宮泰國特色餐廳

地址：萬達文華度假區內

在寫酒店的時候，其實我有推薦過萬達裡面的這家泰國餐廳。廚師長是清邁人，從清邁來到版納，在當地生活了十多年。

店裡提供的是地道的泰北菜。

冬陰功湯，是一人一份的。入口酸辣帶感。裡面放了洋蔥，蘑菇，蝦仁，喝了非常開胃。

麵包咖喱蝦也非常推薦，蝦肉很緊實，咖喱濃稠，醇厚，麵包條蘸著咖喱醬非常開胃，而且咖喱醬配菠蘿炒飯，也很好入口。

婉泰·寮國冰咖啡

地址：告庄西雙景景罕寨11棟b118號

寮國冰咖啡的味道其實我不太喝得慣，屬於咖啡味道很濃，但不香，入口微苦。當地都是拿袋子裝，裡面放一個塑料袋。

告庄的景區，遍地都是寮國咖啡，我覺得可以佛系地試一試。

相比之下，店裡的香水椰子冰沙就太合我的口味了，吃起來有點像冰淇淋，椰奶味道不會很濃郁。

裡面還有甜甜的玉米粒和麥片，香香甜甜。

逛農貿市場

說了這麼多好吃的，最後想補充說一下西雙版納的農貿市場。

雲南的菜市場一向有趣，想要了解西雙版納那些餐桌上新奇玩意，就要去菜市場探探究竟。

如果你住在市區，比較方便的就是去逛景洪農貿市場。

這裡的菜因季節而變化，有各種如野薑、香芋、芭蕉心、象耳朵葉、酸扁果、臭菜等等的奇特蔬菜。

蕨菜

臭菜

菜市場可不光能看，能去了解新鮮蔬菜，裡面的小吃也很值得一吃。

細細的綠竹桿烤糯米飯，只要3元一份，傣族老婦挑擔，一邊是竹簍裝大米飯，一邊是箱盒分裝著下飯的小菜，也是幾塊錢就能吃一份。

版納這裡野生果子也很多。

如果趕上菌子上市的時候，還能看到各種奇形怪異的菌子。

當然，吃傣族的小吃，趁趕擺時候是最好的。趕擺，是市集的意思，潑水節期間的趕擺是規模最大的。

其餘的一些小趕擺，周邊的村寨也會有，可以留意他們的周末市集，這樣可以吃到更地道的小吃。

最後的彩蛋

在西雙版納的第四天，我去了勐海的朋友家吃飯。

這一頓家宴，是我在版納吃到最好吃的一桌傣菜，現在還有些念念不忘。

其實真實的傣菜，也沒有外界看到的那麼可怕，他們也不會經常吃蟲子之類的。

這裡的甜筍超甜的，搭配小米椒的蘸醬，清爽可口。

他們的雞湯是用大柴鍋燉的，雞湯好喝，大概率是因為裡面煮的是當地的「小飛雞」，每天都在竹園裡飛奔。

這裡的佛水瓜燒排骨，瓜比排骨還好吃，吃起來就像水果一樣。

太多有趣的食材，值得我們探索。如果下一次還有機會去西雙版納，我一定跟著朋友去雨林體驗一次「野生廚房」。

關於西雙版納的吃、住、玩就暫時寫到這了，大家可以在相關閱讀里看到比較詳細的攻略，希望能幫助到大家的版納旅程。

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