過年為了大吉大利必須吃雞 但是宰雞那可不是一件簡單的活兒

每年春節，雞是桌上必備宴品，吃雞，預示著來年吉祥如意，事事順心。在過去，農民家家戶戶都養幾隻雞，但是，這雞主要是有來下蛋用的。母雞下蛋，可以吃蛋，還可以緩解生活困窘。為什麼呢？因為很多農戶，沒有糧食，或著柴米油鹽等，就會拿些省吃儉用的雞蛋到集市上賣，以此換些零花錢，去添置生活必需用品。雞是農村必養的家禽，每年初春，小雞雛下市，農村家庭都會抓些小雞來養，過去生活環境條件差，抓來的小雞雛能養大至下蛋，也不容易，一般成活率在百分之五十，能活下來的大多數是母雞，也有幾個別是公雞，到了年底，除留下一兩隻報曉引鳴的公雞外，剩下的總要宰殺一兩隻公雞用來過年。到了農曆臘月二十七，這一天就是宰雞趕大集的日子，自家有雞的，必然要磨刀霍霍去宰雞，沒有養雞的，就去集市上買雞，總之，過年總是要吃雞。

宰雞，相當困難，這不是一般人能下得去手的活計。我記得有一年母親要殺雞了，雞籠的門就晚一點打開，等到刀磨好了，一切都準備好了，這才把手伸到雞籠內，用手去摸那隻待宰的公雞。說來要好找，只有公雞仰著頭，嘎嘎地叫，上去就能把他抓住。如果早上把雞籠打開早了的話，那麼，大白天你去抓公雞，那可不好辦！農村土雞都健跑，你在院子里滿院子跑，也不一定能抓得住，還把你累得氣喘吁吁。如果不用網兜去抓，估計很難得手。所以有經驗的農婦，一般都會把公雞圈在雞籠里，然後順藤摸瓜，才比較保險。

再說，宰雞。公雞是很不容易宰的，一刀不容易殺死，必須劍血封喉。公雞的力量大，個子壯，說實話，平日就它威風，總是欺負母雞，追逐母雞壓蛋（受精），但是他也是最勤快的，每天早上，總是他一個人先行打鳴報曉，好讓人們起來去幹活。這一點來說，應該感謝它。農民伯伯為什麼在農村個個都那麼勤快？就是因為聽到了公鳴。一般雞鳴三遍，就會起床下地幹活。儘管心疼，但是為了過好年，必須要宰殺公雞，大不了明來再逮些小雞來養。殺雞的時候，一般是一手捏著雞翅並雞冠，使雞頸呈弓形，另一手拿鋒利的快刀，照準雞脖中間喉管，輕輕一拉，把雞血流進小碗他用，血凈往地上一拋，那公雞痛苦的在地上「噗噗冷冷」發打滾兒，不一會兒就不會動了。等身體變硬，再下入開水中燙毛，摘凈、破膛，然後掛牆，只待過年享用。重要的是殺雞那一刀，要穩准狠，不然公雞很難殺死，還得再補一刀，很費事的。

民謠中稱：「臘月二十七，殺道雞」。一般只殺一隻雞，就夠一家人過年享用了，若是有客人來，可以多宰一隻。當然，家裡沒有養雞的，在臘月二十七這天，可以到去趕集，在集市上買只雞，還可以採購鞭炮、春聯、香燭、燒紙、牛羊肉、贈送小孩子的各種禮品、女孩子的各種頭花飾物等。這一天，各地的集市都十分紅火熱鬧。

為什麼在臘月二十七，宰殺的一定是公雞呢，母雞難道就不行嗎？很少有人思考這個問題，深究起來就會明白，在過去以男子為主導的父系社會裡，人們的潛意識裡已經認同了男子為大的觀點，認為雄的就好就是第一，而過年這麼隆重的節日，自然也就要宰一隻公雞了，而且公雞本身就很漂亮，雄赳赳，氣昂昂，顯得很氣派。這天宰好燉熟的公雞要在除夕的盛宴上登場，而且是整隻雞盤在一個碟子里擺放在桌子中間，盛宴上是不能將其拆解成一碗雞塊，人們給它取了一個很好的名頭，叫做「大吉大利」。

除夕當天並不能將這隻雞吃得一乾二淨，擺上桌後大家只象徵性吃上幾口，然後就等著晚飯結束，把這個菜與其他剩下的飯菜一道撤下來，但公雞還單獨保留著。以後每到吃飯時，這隻公雞都要再被端上來，人們吃的時候同樣要遵循只吃一點點的規矩，一直到雞肉有些發酸了，大家才趕緊將雞肉吃乾淨。這隻全身整齊的公雞，因為代表了大吉大利，所以節日期間，天天都要在餐桌上擺一擺，表達了人們企求吉祥的心愿。

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