乳鴿最好吃生炒做法，不焯水不過油，口味獨特香到骨頭裡面

大家好，我是廚師王俊傑，今天給大家分享一個鴿子不一樣的做法，生炒乳鴿的特色美食，味道大有不同，大家都知道鴿子肉質鮮美，營養豐富，他的做法也是多種多樣，可以做紅燒乳鴿，麻辣乳鴿，脆皮乳鴿以及鴿子湯等等。

在市場上買鴿子的時間，盡量給商販們說好。不要宰殺放血，要在水裡邊兒淹死，然後褪毛清洗乾淨，用剪刀剪去指甲，改刀成塊兒，不要太大，好多朋友都知道宰殺鴿子的正確方法是在水裡邊兒淹死，最大程度的保證他的營養不流失。而且今天我們採用生炒的方法不焯水，不過油直接炒制。

剁好的鴿子用清水清洗一下，控一下水分備用，熱鍋涼油，加入少許的油，下入鴿子肉，進行煸炒，炒出水汽，倒出控一下水分，這一步很關鍵，快速的把鴿子肉加熱，鎖住水分和營養物質。

再一次的熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆出香味，下入炒過的鴿子肉，下入兩粒八角，一小撮花椒，小火慢炒，不要大火，炒出香味和鍋氣，烹入半勺料酒，再慢炒三分鐘左右，加入配料，淋入香油蔥油即可出鍋裝盤，美味既成。

生炒乳鴿必須選擇乳鴿，如果是老鴿的話，就要加入適量的水煨制一會才可以，不焯水不過油不腌制，完全保證鴿子的營養不流失，大家可以試做一下，絕對的特色美食。