之前很流行一種說法：「隔夜水不能喝、隔夜菜不能吃，會致癌!所以飯菜千萬別隔夜，最好做多少吃多少，不要剩。」這種說法有它有道理的地方，但並不一定完全準確。隔夜水、隔夜菜到底是不是完全不能吃?如果要吃，怎麼吃才合理?有沒有哪些食物，隔了夜對身體也不好，應該避免食用呢?這幾個問題，是我們今天這篇文章要討論的重點。
隔夜水偶爾喝沒問題
其實「隔夜」這個前提並沒有我們想像中神秘：難道晚上倒的水第二天不能喝，而早上倒的水夜裡喝就沒事?不是同樣經過了八、九個小時嗎?所以，它的特殊性其實是站不住腳的。
我們只需要知道，水放得過久有可能滋生細菌，不夠衛生;溫度也變涼，肯定沒有溫熱的水喝下去養胃;會有亞硝酸鹽產生，但是含量並不會太多。喝幾口這樣的水，不至於導致太過嚴重的後果。起碼一天內是不會有太大問題的，但不要放兩三天，這樣的話，細菌的滋生會相對來說比較嚴重。
隔夜菜需放冰箱、加熱徹底才能吃
隔夜菜的情況，和單純的水又有所不同。隔夜菜通常包含綠色蔬菜、肉類等。這些食物，比起其他常規食物，要更加容易發酵、更加容易滋生細菌，尤其是在沒有放進冰箱保存的前提下。
即使是用冰箱冷藏過，在吃之前，還是應該充分加熱隔夜菜，需要注意的是，同樣的，這裡不要局限於理解成「隔了一晚」的菜，直接理解成剩菜即可，因為哪怕是只放了兩三個小時的菜，吃之前也是需要妥善保存、徹底加熱的。
我知道在很多朋友，尤其是年紀大的朋友的觀念里，只要室內溫度不高，飯菜就不會腐敗變質，所以不需要放冰箱;這頓飯多做一些，下一頓可以省得做飯，並且接著吃完還不會浪費。甚至有人會刻意多做一些食物，留待下次吃，這是一種不好的習慣，如果您或者您的家人有這樣的觀念，請一定要及時糾正。別看一時出不了大問題，但腸胃疾病往往都是長期不注意造成的。現在捨不得「花小錢」，萬一要是不良飲食習慣引發了什麼身體問題，將來就有可能「花大錢」。與其花錢治療，不如花錢保養：保證吃得健康又營養。
這些食物隔夜吃，有危害
還有一些食物，確實最好不要隔夜，或者說，不要太長時間後再吃。
銀耳就是其中的一種。銀耳里的亞硝酸鹽含量較高，長時間放置，亞硝酸鹽含量會進一步提升。攝入人體的話，會影響造血功能。所以，煮熟後的銀耳應該儘快吃掉，起碼經常吃煮熟後存放過久的銀耳是不可取的。
另外，黑木耳也不要長時間浸泡，如果一次性泡太長時間，細菌會大量繁殖，甚至產生毒素。吃浸泡過夜的黑木耳後食物中毒的例子，大家應該都聽說過。
隔夜水、隔夜菜可以吃，但不能常吃。隔夜菜要在冰箱中保存，並且熱透了才能食用。除了這些，煮熟的銀耳、泡發的黑木耳，都不應該存放過久，否則會對身體產生不利影響。希望今天的文章，能夠解答一些朋友們的疑惑，幫助大家養成更加健康、科學、合理的飲食習慣。
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