做包子、饅頭、花捲怎樣發麵？都有哪些配飯和技巧？

做包子、饅頭、花捲怎樣發麵？都有哪些配飯和技巧？

各位喜歡美食的小夥伴們，大家好！想必大家對麵食已經非常熟悉了，大家都知道麵包、饅頭包、花捲的基本配方相同，只是細節不同。那麼包子、饅頭、花捲怎樣發麵？都有哪些配飯和技巧？

包子面配方

1斤麵條，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，適量的水(麵條不能太硬)的水量取決於麵條的質量。

加工步驟：將麵粉入盆，加酵母，泡打粉，砂糖攪拌均勻，再加入水和麵糰，用壓面機壓面，然後捲起下一道麵條，擀皮包子放入蒸鍋內蒸15分鐘。

饅頭面配方

1斤低筋麵粉，5-8克酵母，5克泡打粉，30克白糖，適量的清水。

加工步驟：將麵粉入盆，加酵母、泡打粉、砂糖拌勻，加水製成麵糰，捲起後用壓面機壓成薄片狀，用擀麵杖擀成均勻粗細的圓條，放入鍋內，醒發1.5倍大火蒸15分鐘，關火五分鐘出鍋。

花捲面配方

1斤中筋粉，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，適量的水。

加工方法：將麵粉入盆，加入酵母粉，打粉，砂糖，拌勻，加入水和成麵糰，將麵條壓成薄片，然後在麵條上刷油，撒椒鹽、十三香粉或抹肉餡，抹豆沙等，捲起，用刀切勻，再放入鍋內，醒發1.5倍大蒸15分鐘。

小結：大家可能看到的，基本都是相同的配方，只是略微有一點改變，其實用相同的配方也能做出來，但是這些改變代表什麼呢？下面慢慢回答你的問題。

為什麼配方中的其他成分沒有發生變化？即糖的變化。

回答：包子和花捲最後都有外在的變化，如包子有陷，花捲可以撒上椒鹽等，所以糖比較少，而饅頭做好了就是那種味道，所以加點糖提提味(當然不愛吃甜的可以少放)